Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος παρουσιάζει μια λαμπερή κιτρινοπράσινη απόχρωση, με πράσινες ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο και ορυκτό. Αναδίδει αρώματα λεμονιού και λευκών λουλουδιών, διακριτικά συμπληρωμένα από φυτικές νότες που θυμίζουν σπαράγγι και αγκινάρα, μαζί με υποτονισμούς θάλασσας.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι τραγανή και ζωντανή, στηριζόμενη σε μια ωραία οξύτητα. Με μια μεσαία σωματικότητα, αυτός ο οίνος προσφέρει ένα μακρόσυρτο τελείωμα όπου οι φρουτώδεις γεύσεις συνυφαίνονται με αλμυρές νότες με αποχρώσεις ιωδίου. Με τον χρόνο, μπορεί να αναπτυχθούν διακριτικά μελένια αρώματα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως φρέσκα στρείδια, ή με λεπτά ψάρια όπως ο σολομός και η ιππόγλωσσα. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με ένα risotto με πράσινα λαχανικά, πουλερικά μαριναρισμένα σε ζαχαρωμένο λεμόνι ή σερβιρισμένα με σος κρέμας και μουστάρδας, καθώς και με φρέσκα τοπικά τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε δροσισμένο, σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2031.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός Chablis Premier Cru του Joseph Drouhin

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 από τον Joseph Drouhin, ο οίκος Joseph Drouhin αποτελεί μια ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Αρχικά οίκος εμπορίου, κατέχει σήμερα έναν εκτεταμένο αμπελώνα περίπου 100 εκταρίων, ο οποίος εκτείνεται σε εξήντα ονομασίες προέλευσης. Πρωτοπόρος στην περιβαλλοντική διαχείριση, το κτήμα καλλιεργείται στο σύνολό του σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας. Σήμερα, η τέταρτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τους Philippe, Véronique, Laurent και Frédéric Drouhin, διευθύνει το κτήμα, συνεχίζοντας μια οικογενειακή τεχνογνωσία με επίκεντρο την κομψότητα και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat «Vaillons» αποτελεί ένα από τα εμβληματικά terroir της ονομασίας Chablis Premier Cru. Τα αμπέλια επωφελούνται από μια ελαφρά κλίση και μια εξαιρετική νότια και ανατολική έκθεση, που τους προσφέρει ιδανικό πρωινό ηλιασμό. Το επιφανειακό έδαφος στηρίζεται σε ένα υπέδαφος ασβεστόλιθου Kimmeridgian, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα, το οποίο προσδίδει στα σταφύλια την χαρακτηριστική ορυκτή τους ταυτότητα.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες του. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε απρόβλεπτη υγρασία, ακολουθούμενη από μια μακρά περίοδο θερινής ξηρασίας. Ευτυχώς, οι συνθήκες του Σεπτεμβρίου επέτρεψαν στις ράγες να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα. Ο τρύγος, που ξεκίνησε περίπου στις 10 Σεπτεμβρίου υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, απέδωσε έναν ικανοποιητικό όγκο διατηρώντας τη χαρακτηριστική φρεσκάδα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 τρυγούνται με το χέρι σε διάτρητα καφάσια και υφίστανται αυστηρή διαλογή. Πραγματοποιείται αργό πίεσμα ολόκληρων τσαμπιών με πνευματικό πιεστήριο, με προσεκτικό διαχωρισμό των χυμών. Μετά την καθίζηση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει στις ίδιες δεξαμενές για οκτώ έως δέκα μήνες, χωρίς καμία επαφή με δρυς, ώστε να διατηρηθεί πλήρως η καθαρότητα και η ορυκτή φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay