Joseph Drouhin : Chorey-les-Beaune Village 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chorey-les-Beaune Village 2021 από Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, καθαρή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη προσφέρει εκλεπτυσμένη αρωματική ένταση, με κυρίαρχα τα κόκκινα και μαύρα φρούτα. Με το άνοιγμα, αναδύονται γενναιόδωρες νότες μαρμελάδας βατόμουρου. Μετά από λίγα χρόνια στο κελάρι, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα άγριου βατόμουρου. Με τον χρόνο, αναπτύσσονται σταδιακά τριτογενείς νότες τρούφας, υγρού δάσους και θηράματος.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τον τρυφερό, απαλό και κομψό χαρακτήρα του. Το σώμα είναι στρογγυλό και αρμονικό, με μια υπέροχη φρεσκάδα που είναι χαρακτηριστικά βουργουνδέζικη. Οι τανίνες είναι κομψές και άριστα ενσωματωμένες, προσφέροντας μια ραφιναρισμένη δομή χωρίς επιθετικότητα. Η συνολική εντύπωση είναι ζουμερή και απόλυτα ισορροπημένη, με μέτριο αλκοολικό βαθμό γύρω στο 13%.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chorey-les-Beaune Village 2021 συνδυάζεται ιδανικά με πάπια, χήνα και πτερωτό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης πολύ με ψητό κοτόπουλο, σχάρας ή ψητό μοσχάρι, καθώς και με εκλεκτά αλλαντικά ωρίμανσης. Πιάτα με άγρια μανιτάρια ή τρούφες προσφέρουν ιδιαίτερα επιτυχημένους συνδυασμούς. Για τυρί, προτιμήστε μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμανση όπως Camembert ή Brie.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chorey-les-Beaune Village 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσει κανείς από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2031. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης είναι μεταξύ περίπου 2026 και 2029, όταν τα τριτογενή αρώματα θα έχουν αναπτυχθεί πλήρως.

Ένα κομψό, φρουτώδες Chorey-les-Beaune

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, τότε είκοσι δύο ετών, και ο οίκος Joseph Drouhin διοικείται σήμερα από την τέταρτη γενιά της οικογένειας. Ο Frédéric Drouhin βρίσκεται επικεφαλής της εταιρείας, ενώ η αδελφή του Véronique Boss-Drouhin είναι υπεύθυνη οινοποίησης, ο Philippe διαχειρίζεται τους αμπελώνες και ο Laurent επιβλέπει τις αγορές της Βόρειας Αμερικής. Ο οίκος διαθέτει περίπου 100 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε εξήντα διαφορετικές ονομασίες στη Βουργουνδία, συμπεριλαμβανομένων δεκατεσσάρων grands crus και περίπου σαράντα premiers crus. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα καλλιεργεί ολόκληρο τον αμπελώνα του βιοδυναμικά από το 1997, καθιστώντας το ένα από τα μεγαλύτερα βιοδυναμικά κτήματα στη Βουργουνδία. Η οικογένεια κατέχει επίσης το Domaine Drouhin Oregon στην κοιλάδα Willamette από το 1987.

Ο αμπελώνας

Το Chorey-les-Beaune βρίσκεται στις πεδιάδες, στους πρόποδες του πρανούς της Côte d'Or, αμέσως βόρεια και ανατολικά της ονομασίας Beaune. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη που αποτελούνται κυρίως από αλλουβιακές ασβεστολιθικές μάργες πάνω από ένα πετρώδες υπέδαφος. Σε ορισμένες περιοχές κοντά στο Aloxe-Corton, υπάρχουν στρώσεις αλλουβιακού χαλικιού πλούσιου σε ασβεστόλιθο, ενώ προς το Savigny-les-Beaune τα εδάφη γίνονται πιο αργιλώδη με πετρώδη ασβεστολιθικά στοιχεία. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά φυσική κομψότητα, μέτρια δομή και εκλεπτυσμένες τανίνες.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές κλιματικές προκλήσεις. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου, καταστροφικοί παγετοί έπληξαν την περιοχή στις αρχές Απριλίου, ιδιαίτερα τη νύχτα της 5ης Απριλίου όταν οι θερμοκρασίες έπεσαν έως και τους μείον 7 βαθμούς Κελσίου. Αυτοί οι παγετοί μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις, με το Pinot Noir να επηρεάζεται λιγότερο από το Chardonnay χάρη στον ελαφρώς πιο όψιμο κύκλο ανάπτυξής του. Οι μήνες Μάιος και Ιούνιος απαιτούσαν αυξημένη επαγρύπνηση απέναντι στον περονόσπορο. Ευτυχώς, ο Σεπτέμβριος έφερε καλές συνθήκες, επιτρέποντας έναν υγιή τρύγο που ξεκίνησε στις 10 Σεπτεμβρίου στην Côte d'Or. Παρά τους μειωμένους όγκους, η συμπύκνωση και η ποιότητα των σταφυλιών αποδείχθηκαν αξιοσημείωτες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chorey-les-Beaune Village 2021 παράγεται από σταφύλια οικογενειακών ιδιοκτησιών, καθώς και από επιλεγμένες αγορές σταφυλιών που προέρχονται βάσει αυστηρών προδιαγραφών. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με προσεκτική διαλογή τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές για δύο έως τρεις εβδομάδες, με τακτικές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορήσεις. Η ζύμωση γίνεται αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες. Μετά την κατακόρυφη πίεση και ένα χαρμάνι που καθορίζεται μέσω γευσιγνωσίας, το κρασί παλαιώνει για δώδεκα έως δεκαέξι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από δρυ υψηλού δάσους, περίπου 20% των οποίων είναι καινούρια. Οι εβδομαδιαίες δοκιμές καθοδηγούν τις οινοποιητικές αποφάσεις καθ’ όλη τη διάρκεια της παλαίωσης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir