Joseph Drouhin : Chorey-les-Beaune Village 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Chorey-les-Beaune Village 2022 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα λαμπερό, ζωηρό και διαυγές κόκκινο χρώμα, που μαρτυρά μια όμορφη νεανικότητα, ενώ ήδη παρουσιάζει μια θαυμάσια αρμονική δομή.

Μύτη
Η αρωματική ένταση αποδεικνύεται εξαιρετικά σύνθετη. Το μπουκέτο αναδίδει αρώματα μαύρων φρούτων, όπως άγριο βατόμουρο, φραγκοστάφυλο και μύρτιλο, λεπτεπίλεπτα συνυφασμένα με ανθικές πινελιές που θυμίζουν βιολέτα και παιώνια, καθώς και διακριτικές πικάντικες νότες.

Στόμα
Πλούσιο και γεμάτο, αυτό το κρασί προσφέρει μια απαλή, ρευστή και θαυμάσια στρογγυλεμένη υφή. Η ισορροπία είναι τέλεια ανάμεσα σε μια όμορφη φρεσκάδα και πολύ μεταξένιες τανίνες. Η επίγευση, ιδιαίτερα γευστική και επίμονη, αφήνει εντυπώσεις μαρμελάδας βατόμουρου. Με τον χρόνο, ενδέχεται να αναδυθούν και αρώματα δάσους, τρούφας και ενίοτε κυνηγιού.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται θαυμάσια με παραδοσιακές συνταγές της Βουργουνδίας, όπως πουλερικά ψητά με μυρωδικά, εκλεκτά αλλαντικά ή μαλακά τυριά. Η ζωντάνια και η ελαφρότητα των τανινών της επιτρέπουν επίσης να συνοδεύσει μέτρια πικάντικα ασιατικά πιάτα, όπως σοταρισμένο μοσχάρι με τζίντζερ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chorey-les-Beaune Village 2022 σε θερμοκρασία 16°C. Σχεδιασμένο για να απολαμβάνεται στο καλύτερό του μεταξύ 5 και 8 ετών, διαθέτει δυναμικό παλαίωσης που του επιτρέπει να εξελιχθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2032.

Ένα πλούσιο και ισορροπημένο Chorey-les-Beaune

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1880 από τον Joseph Drouhin, ο ομώνυμος Οίκος αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό με έδρα τη Beaune, στη Βουργουνδία. Σήμερα υπό την ηγεσία του Frédéric Drouhin, εκπροσώπου της τέταρτης γενιάς, το οικογενειακό κτήμα επιβλέπει έναν εκτεταμένο αμπελώνα 110 εκταρίων. Φημισμένο για τις υψηλές του απαιτήσεις και τον σεβασμό προς το terroir, αυτό το εμβληματικό όνομα έλαβε την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας το 2023. Το κτήμα ξεχωρίζει για τις βιώσιμες πρακτικές του και τη δέσμευσή του να παράγει κρασιά που αντικατοπτρίζουν την καθαρότητα και τη μεταλλικότητα των ονομασιών τους.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτό το Chorey-les-Beaune ευδοκιμούν βόρεια της Beaune, όχι μακριά από τον φημισμένο λόφο του Corton, κατά μήκος της διαδρομής της αρχαίας ρωμαϊκής οδού Αγρίππα. Αυτό το επίπεδο terroir προσχωσιγενούς προέλευσης αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ιλύ και σημαδεμένα από αρχαίες σιδηρούχες αποθέσεις. Το κτήμα εφαρμόζει αυστηρή βιολογική αμπελουργία, αποκλείοντας οποιαδήποτε χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων ή ζιζανιοκτόνων, με σκοπό τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της αυθεντικής έκφρασης του εδάφους.

Η εσοδεία
Η χρονιά 2022 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα θερμές καλοκαιρινές καιρικές συνθήκες. Παρά τις υψηλές αυτές θερμοκρασίες, ο κύκλος ανάπτυξης έδωσε σταφύλια με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα σε όμορφη συγκέντρωση και μεγάλη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτού του Chorey-les-Beaune Village 2022, τα σταφύλια προέρχονται από οικογενειακά αμπελοτεμάχια καθώς και από συνεργαζόμενους αμπελουργούς. Οι τρυγητοί πραγματοποιούνται με το χέρι σε διάτρητα κιβώτια, ακολουθούμενοι από αυστηρή διαλογή και πλήρη αποβοστρύχωση. Μετά από μια τριήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση στους 8°C, η ζύμωση ξεκινά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με θερμοστατικό έλεγχο στους 30°C, διαρκώντας δύο έως τρεις εβδομάδες. Καθημερινές αναμοχλεύσεις και ανακυκλοφορίες συνοδεύουν αυτό το στάδιο. Μετά το πέρασμα από κάθετο πιεστήριο, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια από βιώσιμα διαχειριζόμενα δάση, εκ των οποίων το 20% είναι νέα, για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 12 έως 16 μήνες.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir.