L'Aventure : Côte à Côte 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Côte à Côte 2016 από την L'Aventure

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες από μαύρα κεράσια, σμέουρα και άγρια μύρτιλα. Πικάντικες πινελιές μοσχοκάρυδου και γαρύφαλλου συνυφαίνονται με αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας, ενώ αρώματα garrigue και αποξηραμένων λουλουδιών προσδίδουν μια μεσογειακή διάσταση. Υπαινιγμοί βιολέτας, δαμάσκηνου και μια κιμωλώδης ορυκτότητα ολοκληρώνουν αυτό το γενναιόδωρο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πληθωρικό και πυκνά συμπυκνωμένο, με έντονη, φρουτώδη έκφραση κόκκινων και μαύρων φρούτων. Η τανική δομή είναι στρογγυλή και κρεμώδης, προσφέροντας βελούδινη, καλοδουλεμένη υφή. Η μακρά, ζουμερή επίγευση αποκαλύπτει επίμονες πικάντικες νότες, ενώ η αξιοσημείωτη καθαρότητα του κρασιού υπογραμμίζει την αριστεία του terroir του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα αρνί ή μοσχάρι. Συμπληρώνει επίσης με κομψότητα πιάτα με κυνήγι, μεσογειακές παρασκευές με αρωματικά βότανα, καθώς και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Côte à Côte 2016 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά διαθέτει επίσης δυναμικό παλαίωσης άνω των 20 ετών. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C.

Η δομή και ο πλούτος ενός κρασιού Paso Robles από την L'Aventure

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1998 από τον Γάλλο οινοποιό Stephan Asseo και τη σύζυγό του Beatrice, το οινοποιείο L'Aventure εκτείνεται σε 127 acres, συμπεριλαμβανομένων 57 acres αμπελώνων στην περιοχή Paso Robles της Καλιφόρνια. Ο Stephan Asseo, εκπαιδευμένος στην École Œnologique de Mâcon και αντλώντας από 17 χρόνια εμπειρίας στο Μπορντό, επέλεξε να εγκατασταθεί στην Καλιφόρνια για να ξεφύγει από τους κανονιστικούς περιορισμούς της γαλλικής AOC και να εκφράσει ελεύθερα το δημιουργικό του όραμα. Σήμερα, το κτήμα παραμένει οικογενειακή επιχείρηση, με την κόρη τους Chloé Asseo-Fabre να εκτελεί χρέη διευθύνουσας συμβούλου από το 2021. Το 2017, το κτήμα σύναψε συνεργασία με την οικογένεια Thiénot, ιδιοκτήτες της Champagne Thiénot, διατηρώντας παράλληλα την ανεξαρτησία του. Η L'Aventure αναγνωρίζεται ως ένα από τα πρωτοπόρα κτήματα του Paso Robles, καθώς υπήρξε το 25ο οινοποιείο που ιδρύθηκε σε μια περιοχή που σήμερα αριθμεί περισσότερα από 250.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας της L'Aventure βρίσκεται στη δυτική πλαγιά του Paso Robles, στο Willow Creek District, στη σκιά των Ορέων Santa Lucia. Αυτή η προνομιακή τοποθεσία επωφελείται από έντονη θαλάσσια επίδραση από τον Ειρηνικό, δημιουργώντας δροσερό κλίμα. Τα πολύπλοκα εδάφη, που αποτελούνται από ενεργό ασβεστόλιθο και ασβεστολιθικό σχιστόλιθο, προσφέρουν εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα, με περισσότερα από 2.000 κλήματα ανά acre, και επωφελούνται από ένα εξελιγμένο αρδευτικό σύστημα που επιτρέπει ακριβή διαχείριση ανά τεμάχιο. Οι σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις ημέρας-νύχτας, που συχνά ξεπερνούν τους 20-25°C, ευνοούν την αργή, ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία του 2016 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι ηλιόλουστες ημέρες και οι δροσερές νύχτες, χαρακτηριστικές του Willow Creek District, βοήθησαν στην ανάπτυξη εξαιρετικής αρωματικής συμπύκνωσης, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για την ισορροπία του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Côte à Côte 2016 παλαιώθηκε για 14 μήνες σε έναν εκλεπτυσμένο συνδυασμό νέων βαρελιών γαλλικής δρυός και βαρελιών γαλλικής δρυός που είχαν χρησιμοποιηθεί για ένα κρασί, συμπληρωμένο από τσιμεντένιες δεξαμενές και αμφορείς. Αυτή η πολυδιάστατη προσέγγιση ενσωματώνει διακριτικά την επίδραση της δρυός, διατηρώντας παράλληλα τη διαφάνεια του terroir. Αυτό το κρασί Καλιφόρνιας δεν υποβλήθηκε ούτε σε διαύγαση ούτε σε φιλτράρισμα, σύμφωνα με τη φιλοσοφία οινοποίησης του κτήματος με ελάχιστη παρέμβαση, διατηρώντας έτσι την αυθεντικότητα και τη φυσική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Grenache (55%)
Mourvèdre (25%)
Syrah (20%)