L'Aventure : Optimus 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για L'Aventure Optimus 2018

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα μεσαίο προς βαθύ, πορφυρό ρουμπινί χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, κεράσι, δαμάσκηνο), συνοδευόμενα από πικάντικες και ανθικές νότες που θυμίζουν βιολέτα και λεβάντα. Νύξεις βανίλιας, φρυγανισμένης δρυός, μαύρης σοκολάτας και καφέ ολοκληρώνουν το αρωματικό σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει ενέργεια και φρεσκάδα παρά τη γενναιόδωρη δομή του. Το στόμα αποκαλύπτει γεύσεις ώριμου, ζουμερού φρούτου (μαύρο φραγκοστάφυλο, μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο), που υποστηρίζονται από καλοδουλεμένες τανίνες και άρτια ενσωματωμένη δρυ, η οποία προσθέτει πινελιές βανίλιας, μπαχαρικών και σοκολάτας. Η μακριά, επίμονη επίγευση εκτείνεται με νότες μαύρου πιπεριού, μπαχαρικών, μαύρης σοκολάτας και διακριτικής δρυός.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με steak au poivre, ένα porterhouse στη σχάρα ή αρνάκι μπρεζέ με μεσογειακά μπαχαρικά (κόλιανδρο, μάραθο, αστεροειδή γλυκάνισο). Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με mini burgers από μοσχάρι στη σχάρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να ανοίξετε το Optimus 2018 δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα ή να το μεταγγίσετε ελαφρά. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 20°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιωθεί για περίπου δέκα χρόνια.

Ένα τολμηρό blend από το Paso Robles που συνδυάζει πλούτο και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1998 από τον Stephan Asseo, πρώην οινοποιό από το Bordeaux και απόφοιτο της École Œnologique de Mâcon, το L'Aventure ενσαρκώνει την αναζήτηση δημιουργικής ελευθερίας ενός Γάλλου οινοποιού στην Καλιφόρνια. Αφού διηύθυνε αρκετά κορυφαία κτήματα στο Bordeaux, ο Stephan Asseo μετακόμισε στο Paso Robles για να απελευθερωθεί από τους γαλλικούς κανονιστικούς περιορισμούς και να δημιουργήσει καινοτόμα blends. Σήμερα, το οικογενειακό κτήμα διοικείται από τον Stephan και τη Beatrice Asseo, με την κόρη τους Chloé Asseo-Fabre να αναλαμβάνει καθήκοντα CEO από το 2021. Από το 2017, το L'Aventure επωφελείται από μια συνεργασία με την οικογένεια Thiénot (Champagne Thiénot). Το κτήμα εκτείνεται σε 127 acres, εκ των οποίων τα 57 είναι φυτεμένα με αμπέλια. Αναγνωρισμένο ως «Grand Cru of Paso Robles», το L'Aventure φημίζεται για τα τολμηρά blends που παντρεύουν ποικιλίες Bordeaux και Rhône, για τη δέσμευσή του στη βιοδυναμική και για την ενεργειακή του αυτονομία χάρη στην ηλιακή ενέργεια.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του L'Aventure βρίσκεται στους δυτικούς λόφους του Paso Robles, στην οροσειρά Santa Lucia, περίπου σαράντα χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό. Αυτή η θαλάσσια εγγύτητα δημιουργεί σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, οι οποίες ευνοούν την ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα. Τα εντυπωσιακά πολύπλοκα εδάφη αποτελούνται από πυριτικά και ασβεστολιθικά σχιστολιθικά πετρώματα πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, που εδράζονται πάνω σε αποθέσεις αργίλου, μετάλλων και χαλαζία. Αυτή η γεωλογική δομή αναγκάζει τα κλήματα να αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα, παράγοντας συμπυκνωμένες, σύνθετες ρώγες. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος σε υψηλή πυκνότητα (περίπου 2.000 κλήματα ανά acre) και περιλαμβάνει σαράντα διακριτά τεμάχια που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Η άρδευση διαχειρίζεται με ακρίβεια και εξατομικευμένα για κάθε κλήμα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, με ηλιόλουστες, ζεστές ημέρες, μετριασμένες από δροσερές νύχτες χάρη στις θαλάσσιες επιδράσεις του Ειρηνικού. Αυτό το θερμοκρασιακό εύρος επέτρεψε την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών, με πλήρη ανάπτυξη των φαινολικών ενώσεων, ενώ διατηρήθηκε η ισορροπημένη οξύτητα. Η καλλιεργητική περίοδος παρατάθηκε έως τον Νοέμβριο, προσφέροντας στα σταφύλια παρατεταμένη περίοδο ωρίμασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Optimus 2018 τρυγήθηκαν στο χέρι, με πολύ χαμηλές αποδόσεις 2,5 τόνων ανά acre. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, 60% καινούρια και 40% ενός έτους. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε επίσης σε βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίστηκε για δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το κρασί δεν υποβλήθηκε ούτε σε διαύγαση ούτε σε φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη φυσική του υφή.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah (56%)
Cabernet Sauvignon (32%)
Petit Verdot (12%)