La Chablisienne : Chablis 1er cru "Les Lys" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 της La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Απαλό χρυσό, λαμπερό και διαυγές, αναδεικνύεται από λεπτές ασημί ανταύγειες.

Μύτη

Εκφραστική και συμπυκνωμένη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, κυρίως ροδάκινου και αχλαδιού, μαζί με διακριτικές νότες βανίλιας. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά φρέσκες, αλμυρές ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν ασβεστόλιθο, συμπληρωμένες από πινελιές ακακίας και ελαφρώς φρυγανισμένου μπριός.

Στόμα

Η επίθεση είναι πλατιά και άμεση, με όμορφη φρεσκάδα. Η ορυκτή, αλμυρή δομή χαρίζει στο κρασί αξιοσημείωτη ένταση και τραγανό χαρακτήρα. Τα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων επιμένουν στον ουρανίσκο, ισορροπημένα από κομψή οξύτητα. Η πολύ μακριά επίγευση εξελίσσεται με ορυκτές νότες και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, αντανακλώντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 ταιριάζει ιδανικά με χτένια σωτέ, κοτόπουλο με λεμόνι ή ένα πλατό τυριών με παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί, Chaource ή Beaufort. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψάρι σε ελαφριά σάλτσα ή με παρασκευές τύπου ταρτάρ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 13°C. Συνιστάται να αεριστεί για λίγα λεπτά σε καράφα ή στο ποτήρι, ώστε να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στη χαρακτηριστική ορυκτότητα της ονομασίας του

Το κτήμα

Ιδρυμένη την 1η Μαΐου 1923 με πρωτοβουλία του Abbé Balitrand, η La Chablisienne είναι σήμερα ένας από τους σημαντικότερους οινοποιητικούς συνεταιρισμούς της Γαλλίας. Συγκεντρώνει περίπου τριακόσιους συνεργαζόμενους αμπελουργούς που καλλιεργούν 1.250 εκτάρια αμπελώνων στην περιοχή του Chablis. Αυτό το εμβληματικό terroir της Βουργουνδίας επιτρέπει στο κελάρι να παράγει κρασιά μεγάλης φινέτσας. Υπό την ηγεσία του Damien Leclerc από το 2008, ο συνεταιρισμός ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην ποιότητα και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Η La Chablisienne διαχειρίζεται ιδίως σχεδόν δώδεκα εκτάρια Grands Crus και ενενήντα επτά εκτάρια Premiers Crus κατανεμημένα σε περισσότερα από δεκαοκτώ διακριτά climats. Διεθνώς αναγνωρισμένη, τιμήθηκε το 2014, όταν η επικεφαλής οινολόγος της, Estelle Roux, έλαβε τον τίτλο White Winemaker of the Year στον διαγωνισμό International Wine Challenge.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru "Les Lys" προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην αριστερή όχθη του Serein, στον δήμο του Chablis, δίπλα στο climat Vaillons. Τα κλήματα επωφελούνται από βορειοανατολικό προσανατολισμό σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη μέσης και ανώτερης Κιμμεριδγιανής περιόδου, που χαρακτηρίζονται από εναλλαγές ασβεστόλιθου και μαργών, πλούσιων σε απολιθώματα στρειδιών Exogyra virgula. Αυτά τα terroirs χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Τα αμπελοτεμάχια είναι φυτεμένα με πυκνότητα περίπου 5.500 έως 6.500 κλήματα ανά εκτάριο, με μέση ηλικία κλημάτων τα είκοσι πέντε έτη κατά τον τρύγο του 2019.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 ήταν συνολικά ευνοϊκή, με ικανοποιητική συσσώρευση θερμότητας, ισορροπημένη κατανομή βροχοπτώσεων και χωρίς σημαντικές ζημιές από παγετό ή ασθένειες. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν την απόκτηση σταφυλιών σε άριστη ωρίμανση, εκφράζοντας πλήρως τον χαρακτήρα του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο, το Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 υποβλήθηκε σε ψυχρή στατική καθίζηση για τη διαύγαση του γλεύκους. Η αλκοολική ζύμωση και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκαν σε συνδυασμό δεξαμενών από ανοξείδωτο χάλυβα και δρύινων βαρελιών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για δώδεκα μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες στα ίδια αυτά δοχεία, επιτρέποντάς του να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα και υφή, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay