La Chablisienne : Chablis 1er cru "Les Lys" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Les Lys" 2020 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα εμφανίζει έναν αχνό χρυσαφένιο τόνο, διαυγές και λαμπερό, ενισχυμένο από χρυσές αντανακλάσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι αρχικά διακριτικό, αποκαλύπτοντας αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα, όπως αχλάδι και ροδάκινο. Μετά την οξυγόνωση, η μύτη γίνεται πιο εκφραστική, αποκαλύπτοντας λεπτές ξυλώδεις νότες που θυμίζουν καρύδα.

Γεύση
Στον ουρανίσκο, η είσοδος είναι ευρεία και τέλεια ισορροπημένη, υποστηριζόμενη από μια υπέροχη δομή. Η επίδραση του βαρελιού εμφανίζεται στο τελείωμα, συνοδευόμενη από καλή διάρκεια και λεπτές αλμυρές νότες. Αυτό το premier cru ξεχωρίζει για την κομψότητά του και τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis premier cru συνοδεύει ιδανικά σοταρισμένα χτένια, καρυκευμένο ψητό κοτόπουλο με γλυκό-αλμυρές γεύσεις, καθώς και μια πιατέλα τυριών με ημίσκληρο κατσικίσιο τυρί, Chaource ή Beaufort.

Ένα λευκό κρασί Premier Cru Burgundy με γεμάτο σώμα και όμορφη ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1923 κατόπιν πρωτοβουλίας του Abbé Balitrand, η La Chablisienne είναι ένας οινοποιητικός συνεταιρισμός με έδρα το Chablis στη Burgundy. Συγκεντρώνοντας αμπελουργούς από 17 χωριά στην κοιλάδα του Serein, παράγει πάνω από το 25% του όγκου του Chablis αποκλειστικά από Chardonnay. Η μοναδικότητά της έγκειται στη συλλογή μούστους αντί για σταφύλια, επιτρέποντας τον απόλυτο έλεγχο της οινοποίησης. Μέλος του GIE Blasons de Bourgogne από το 1993, αυτός ο πρωτοπόρος συνεταιρισμός γιόρτασε την εκατονταετηρίδα του το 2023, εδραιώνοντας τη θέση του ως αδιαμφισβήτητου ηγέτη της ονομασίας προέλευσης χάρη στα ασβεστολιθικά εδάφη Kimmeridgian που προσδίδουν διακριτική ορυκτότητα στα κρασιά του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Chablis premier cru "Les Lys" εκτείνεται στην αριστερή όχθη του Serein στην κοινότητα του Chablis, με βορειοανατολική έκθεση. Τα τεμάχια, με μέση ηλικία 25 ετών, εδράζονται σε αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη Kimmeridgian χαρακτηριστικά της ονομασίας και συνορεύουν με τον Chablis premier cru Vaillons.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του Chablis 1er cru ξεκινά με στατική ψυχρή καθίζηση πριν τη ζύμωση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται τόσο σε δεξαμενές όσο και σε βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου 12 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, κατανεμημένη μεταξύ δεξαμενών και βαρελιών, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Chardonnay.