La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis 1er Cru “Montmains” 2020 της La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόχρυση απόχρωση με ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με εκφραστικά αρώματα πυρηνόκαρπων, ιδίως ώριμου ροδάκινου και βερίκοκου. Με τον αερισμό, αναδύονται φυτικές νότες φρεσκοκομμένου χορταριού, μαζί με ανθικές αποχρώσεις από λευκά άνθη και μια χαρακτηριστική ορυκτότητα.

Στόμα

Στο στόμα είναι πλούσιο και γενναιόδωρο, διατηρώντας παράλληλα ζωηρή φρεσκάδα. Η ορυκτή, αλμυρή δομή προσδίδει ένταση και ορίζει τον χαρακτήρα του κρασιού. Η επίγευση διαρκεί με όμορφη αρωματική επιμονή, συνδυάζοντας φρούτο και ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er Cru “Montmains” 2020 ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά και οστρακοειδή, ιδίως στρείδια και μύδια. Συνοδεύει επίσης υπέροχα λευκόσαρκα ψάρια με κρεμώδη σάλτσα, εκλεπτυσμένα πουλερικά ή παλαιωμένα τυριά με μαλακή, ανθισμένη επιδερμίδα. Ειδικότητες της Βουργουνδίας, όπως τα gougères, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er Cru “Montmains” 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Ένας ελαφρύς αερισμός για περίπου τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2033.

Ένα ευρύ, με πλούσια υφή Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένη την 1η Μαΐου 1923, η La Chablisienne είναι ένα φημισμένο συνεταιριστικό οινοποιείο που σήμερα συγκεντρώνει περίπου 300 αμπελουργούς. Στην καρδιά της Βουργουνδίας, στην περιοχή του Chablis, επιβλέπει σχεδόν το ένα τέταρτο των αμπελώνων της ονομασίας, με περίπου 1.200 εκτάρια αμπελιών. Υπό την ηγεσία του Damien Leclerc, ο συνεταιρισμός ξεχωρίζει για το μοναδικό του σύστημα παραλαβής γλεύκους, που εφαρμόστηκε ήδη από τη δεκαετία του 1950, επιτρέποντάς του να ελέγχει πλήρως την οινοποίηση. Η La Chablisienne παράγει κρασιά που εκφράζουν πιστά την ποικιλομορφία των terroirs του Chablis, από το Petit Chablis έως τα Grands Crus.

Ο αμπελώνας

Το Chablis 1er Cru “Montmains” προέρχεται από ένα φημισμένο Climat που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου είκοσι πέντε ετών, είναι φυτεμένα σε πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από κιμμερίντζιες μάργες που καλύπτονται από ρηχά αργιλικά στρώματα, μερικές φορές με καφέ ή κόκκινες αποχρώσεις. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύσταση, πλούσια σε ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την αρωματική του ένταση.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2020 ξεχωρίζει για την πρώιμη ωρίμανση και την κλασική της ισορροπία. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, την άνοιξη σημειώθηκαν ορισμένα επεισόδια παγετού χωρίς σημαντικές επιπτώσεις. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, ευνοώντας τη συμπύκνωση των αρωμάτων στα σταφύλια. Ο τρύγος ξεκίνησε ήδη από τις 24 Αυγούστου, όμως οι δροσερές θερμοκρασίες το πρωί και το βράδυ βοήθησαν να διατηρηθεί η φρεσκάδα των κρασιών. Έτσι, η εσοδεία 2020 προσφέρει κρασιά λουσμένα στον ήλιο, διατηρώντας παράλληλα έναν κλασικό χαρακτήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά. Το Chablis 1er Cru “Montmains” 2020 οινοποιείται με συνδυασμό δεξαμενών από ανοξείδωτο χάλυβα και δρύινων βαρελιών, με μέτριο ποσοστό νέας δρυός ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Μετά από ψυχρή στατική απολάσπωση, η ζύμωση πραγματοποιείται υπό έλεγχο θερμοκρασίας. Έπειτα, το κρασί παλαιώνει στις λεπτές οινολάσπες για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες, με τακτικό bâtonnage για την ανάπτυξη πολυπλοκότητας και υφής.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay