La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 της La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Απαλό κίτρινο με χρυσαφένιες ανταύγειες, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη λάμψη και την καθαρότητά του.

Μύτη
Αρχικά διακριτικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει σταδιακά ψημένες και φρυγανισμένες νότες. Με τον αερισμό αποκτά απολαυστικές αποχρώσεις βουτυρένιας μπριός, μαζί με αρώματα φρέσκων βοτάνων, λευκών φρούτων και ροδάκινου. Νύξεις εσπεριδοειδών και λάιμ ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Η επίθεση είναι φρέσκια και ζωηρή, με οδηγό τα ζωηρά, οξυδερκή φρούτα. Το στόμα παρουσιάζει μια εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στην ορυκτή ένταση, τον πλούτο και την χαρακτηριστική αλμυρότητα. Η υφή είναι βελούδινη και συμπυκνωμένη, με την ένταση να κορυφώνεται στη μέση του στόματος. Η μακρά, ενεργητική επίγευση εκφράζει πλήρως την ορυκτότητα του Kimmeridgian terroir, αφήνοντας μια διαρκή αίσθηση πολυπλοκότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ με jambon persillé. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με σαλιγκάρια σε σφολιάτα, ζαμπόν αλά Chablisienne, θαλασσινές παρασκευές, λεπτεπίλεπτο ψάρι σε κουρκούτι τύπου τέμπουρα, πουλερικά ή ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το κρασί διαθέτει καλές δυνατότητες παλαίωσης. Συνιστάται να παραμείνει στο κελάρι για τουλάχιστον δύο χρόνια πριν τη δοκιμή, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του.

Ένα Chablis Premier Cru που αποπνέει την χαρακτηριστική ορυκτότητα της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένη την 1η Μαΐου 1923 με πρωτοβουλία του Abbé Balitrand, η La Chablisienne γεννήθηκε από την ένωση αμπελουργών που αντιμετώπιζαν τις οικονομικές δυσκολίες της μεσοπολεμικής περιόδου. Αυτός ο συνεταιρισμός, μοναδικός στην περιοχή του Chablis, συγκεντρώνει σήμερα μεταξύ 250 και 270 οικογενειών αμπελουργών που καλλιεργούν περίπου 1.200 εκτάρια, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το 23% της ονομασίας. Υπό την καθοδήγηση του Damien Leclerc, με την Estelle Roy να επιβλέπει την οινοποίηση από το 2023, η La Chablisienne έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Το 2024, τιμήθηκε με το White Wine Producer Trophy από τον International Wine & Spirit Competition, μια διάκριση που αναγνωρίζει ιδίως τη δέσμευσή της για το περιβάλλον και τις βιώσιμες πρακτικές της.

Ο αμπελώνας

Το Chablis 1er Cru "Montmains" προέρχεται από ένα εξαιρετικό terroir στην αριστερή όχθη του Serein, με νοτιοανατολικό και βορειοανατολικό προσανατολισμό. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 25 έως 50 ετών, ευδοκιμούν σε υψόμετρο μεταξύ 164 και 221 μέτρων, σε πλαγιές περίπου 20%. Το έδαφος αποτελείται από μάργες Kimmeridgian που εναλλάσσονται με στρώσεις ασβεστόλιθου, διάσπαρτες με απολιθώματα στρειδιών, και καλύπτεται από πυκνές αργίλους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άργιλο προσδίδει στο κρασί μεγαλύτερο όγκο και υφή. Οι πιο δροσερές, ανεμόπληκτες συνθήκες αυτού του terroir οδηγούν σε πιο όψιμο τρύγο και συμβάλλουν στη χαρακτηριστική αρωματική ένταση αυτού του Premier Cru.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 θα μείνει στη μνήμη ως μία από τις πιο απαιτητικές στην πρόσφατη ιστορία του Chablis. Μετά από πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, ευνοημένη από έναν ήπιο χειμώνα, τρεις καταστροφικές νύχτες παγετού έπληξαν στις αρχές Απριλίου, με τη θερμοκρασία να πέφτει έως τους μείον οκτώ βαθμούς Κελσίου. Στις 5, 6 και 7 Απριλίου, βροχή, χιόνι και παγετός διαδέχθηκαν το ένα το άλλο, καταστρέφοντας την πλειονότητα των οφθαλμών. Παρά τη χρήση αντικεραυνικών κεριών στις πιο φημισμένες θέσεις, οι απώλειες έφτασαν σχεδόν το 80% στα κλασικά κλήματα Chablis, ενώ τα Premiers Crus υπέστησαν απώλειες περίπου 40%. Ο τελικός τρύγος αντιστοιχούσε σε λιγότερο από το 70% μιας κανονικής παραγωγής, απαιτώντας σχολαστική διαλογή και εξαιρετική τεχνική τεχνογνωσία για τη δημιουργία ισορροπημένων κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 πιέστηκαν και στη συνέχεια ο μούστος υποβλήθηκε σε ψυχρή απολάσπωση για διαύγαση. Η αλκοολική ζύμωση και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκαν σε ανοξείδωτες δεξαμενές, διατηρώντας τη φρεσκάδα του κρασιού. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 12 έως 14 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, μοιρασμένη ανάμεσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές (70%) και δρύινα βαρέλια 228 και 400 λίτρων (30%), με έως και 50% καινούρια δρυ. Αυτή η μακρά ωρίμαση στις οινολάσπες, πραγματική υπογραφή της La Chablisienne, επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα και βάθος, διατηρώντας παράλληλα τον ορυκτό του χαρακτήρα.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)