La Chablisienne : Chablis Village "Les Vénérables" 2020

Ένα Chablis Village που συνδυάζει φρεσκάδα και αρωματικό πλούτο

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1923 χάρη στην πρωτοβουλία του Abbé Balitrand, η συνεταιριστική κάβα La Chablisienne έχει καταστεί σήμερα ο κύριος παραγωγός των κρασιών Chablis. Από το Petit Chablis έως τα Chablis Grands Crus, περνώντας από τα Chablis και τα Chablis Premiers Crus, χωρίς να αναφέρουμε τις πολυτελείς cuvées του Château Grenouille, η La Chablisienne προσφέρει περίπου τριάντα διαφορετικά cuvées και crus, δίνοντας στους οινόφιλους την ευκαιρία να εξερευνήσουν ολόκληρη την ποικιλομορφία των κρασιών Chablis.

Ο αμπελώνας

Η cuvée «Les Vénérables» προέρχεται από αμπέλια διάσπαρτα σε όλη την έκταση της ονομασίας προέλευσης Chablis. Αυτά τα παλιά αμπέλια, μέσης ηλικίας 50 ετών, ευδοκιμούν σε αργιλο-μαρμαρυγιακά εδάφη Kimmeridgian, τυπικά της περιοχής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την ψυχρή στατική καθίζηση, οι αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε δεξαμενή. Αυτό το Chablis Village παλαιώνει στη συνέχεια περίπου 12 μήνες στις λεπτές οινολάσπες, τόσο σε δεξαμενές όσο και σε βαρέλια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και φινέτσα.

Σύνθεση

100% Chardonnay.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Chablis Village «Les Vénérables» 2020 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα εμφανίζει ωχροκίτρινη απόχρωση με ασημένιες ανταύγειες, καθαρή και λαμπερή.

Μύτη
Η αρχική μύτη αποκαλύπτει διακριτικές ξυλώδεις νότες που θυμίζουν ψημένο ψωμί και φουντούκι, ακολουθούμενες μετά τον αερισμό από φρουτώδη και λεμονάτα αρώματα. Αυτό το μπουκέτο ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και την κομψότητά του.

Γεύση
Στον ουρανίσκο, η είσοδος είναι ζωηρή, με αισθητή λεπτή φρεσκάδα και εκφραστική ορυκτότητα. Ο ουρανίσκος, τόσο ισορροπημένος όσο και πλούσιος, αποκαλύπτει ευχάριστη πυκνότητα. Το τελείωμα εκτείνεται σε νότες αποξηραμένων φρούτων, προσφέροντας μήκος και συνέχεια στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το λευκό κρασί από την Bourgogne ταιριάζει υπέροχα με σούσι ή έναν δίσκο τυριών (Brillat Savarin, φρέσκο κατσικίσιο τυρί).