Le Clos des Fées 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos des Fées 2020 από το Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα είναι βαθύ, σχεδόν μαύρο και αδιαπέραστο, αντανακλώντας μια εντυπωσιακή χρωματική πυκνότητα.

Μύτη

Η μύτη είναι σύνθετη και εξελίσσεται. Με το άνοιγμα, αποκαλύπτει νότες μπαχαρικών και βανίλιας, αποτέλεσμα της παλαίωσης σε καινούρια βαρέλια. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα έντονων, πλήρως ώριμων κόκκινων φρούτων, μαύρων κερασιών και φραγκοστάφυλου. Αναδύονται διακριτικές πινελιές καβουρδισμένης κόκκινης πιπεριάς, μαζί με αποχρώσεις garrigue, κακάο, βιολέτας και άγριας μέντας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια πυκνή, γεμάτη δομή, με εντυπωσιακή αίσθηση πολτού και συμπύκνωσης. Αυτή η πυκνότητα παραμένει ισορροπημένη χάρη σε αξιοσημείωτη υφή λεπτότητας και μια μοναδική μεταξένια αίσθηση. Οι τανίνες είναι ισχυρές αλλά βελούδινες και ραφιναρισμένες, ποτέ επιθετικές. Μια αξιοθαύμαστη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φρεσκάδα χαρακτηρίζει το συνολικό προφίλ. Η επίγευση παραμένει δροσερή και εξαιρετικά μακράς διάρκειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos des Fées 2020 ταιριάζει ιδανικά με αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο, ψημένο επί επτά ώρες, με μια παλαιωμένη rib steak, με στιφάδο αγριογούρουνου ή με tournedos Rossini. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ριζότο μαύρης τρούφας ή με εκλεκτά πιάτα θηραμάτων.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos des Fées 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 17-18°C. Συνιστάται μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία, ώστε να ενσωματωθεί το βαρέλι και να ξεδιπλωθούν σταδιακά τα αρωματικά στρώματα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να παραμείνει στο κελάρι έως περίπου το 2035, με κορύφωση μεταξύ 2028 και 2033.

Ένα εμβληματικό κρασί του Roussillon, δυναμικό και σύνθετο

Το κτήμα

Το Domaine du Clos des Fées ιδρύθηκε το 1998 από τον Hervé Bizeul, πρώην Καλύτερο Νέο Σομελιέ στη Γαλλία και δημοσιογράφο οίνου που επανεκπαιδεύτηκε ως οινοποιός. Βρίσκεται στο Vingrau, στην κοιλάδα του Agly, στο Roussillon, και σήμερα εκτείνεται σε 40 εκτάρια παραγωγικών αμπελιών, συμπληρωμένα από περισσότερα από 100 εκτάρια αφιερωμένα στην οικολογική προστασία και τη βιοποικιλότητα. Ο Hervé Bizeul και η σύζυγός του Claudine Drouhet διευθύνουν σήμερα την ιδιοκτησία, η οποία μετατράπηκε σε απλοποιημένη ανώνυμη εταιρεία το 2011. Το κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς για το Roussillon, αναγνωρισμένο από τη Revue du Vin de France ως το νούμερο ένα κτήμα της περιοχής το 2005.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Fées 2020 προέρχεται από παλιά κλήματα, επιλεγμένα από τις καλύτερες αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές της ονομασίας Côtes du Roussillon Villages. Τα αμπελοτεμάχια είναι διάσπαρτα σε μια ευρεία περιοχή, καλύπτοντας τα χωριά Maury, Calce, Opoul, Lesquerde, Vingrau και Tautavel. Αυτό το μωσαϊκό terroirs προσφέρει εξαιρετική γεωλογική ποικιλομορφία, με αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με σωματίδια ανθρακικού ασβεστίου. Ο αμπελώνας ωφελείται από μεσογειακό κλίμα, διαμορφωμένο από την Tramontane, έναν βορειοδυτικό άνεμο που πνέει περισσότερες από 250 ημέρες τον χρόνο. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με βιώσιμες πρακτικές, με εντατική διαχείριση φυλλώματος που συνολικά υπερβαίνει τις 1.500 ώρες ετησίως, εξασφαλίζοντας τέλεια φαινολική ωρίμαση στα σταφύλια.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2020 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι τέσσερις κύριες ποικιλίες έδωσαν καρπό εξαιρετικής ποιότητας, προσφέροντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Clos des Fées 2020 μεταφέρθηκαν σε φορτηγά-ψυγεία για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε σχολαστική διαλογή στον αμπελώνα και ξανά μετά την αποβοστρύχωση στο οινοποιείο. Η ζύμωση ξεκίνησε με μια σύντομη προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές, με καθημερινά pigeage και remontage. Η αλκοολική εκχύλιση διήρκεσε 20 έως 25 ημέρες, επιτρέποντας ελεγχόμενη, αργή και ήπια εκχύλιση τανινών και χρωστικών ενώσεων. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 18 μήνες σε καινούρια βαρέλια, ενώ ένα μέρος του κρασιού παλαίωσε σε παραδοσιακές δεξαμενές από σκυρόδεμα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre