Le Clos des Fées 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Clos des Fées 2021 από το Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με τη βαθιά, έντονη γαρνέ-ερυθρή του απόχρωση, αυτό το κρασί αποκαλύπτει όμορφη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα μια λαμπερή φωτεινότητα.

Μύτη
Η μύτη ξεδιπλώνει ένα σύνθετο μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχες νότες μαύρου φραγκοστάφυλου, μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου, μαζί με δευτερεύουσες αποχρώσεις μαλακού δέρματος, καπνού και αρωματικών βοτάνων garrigue. Διακριτικές πινελιές βανίλιας και καραμέλας, από την παλαίωση σε καινούρια δρύινα βαρέλια, ενσωματώνονται αρμονικά στο σύνολο. Με τον αερισμό, τριτογενή αρώματα από κουτί πούρων και γλυκά μπαχαρικά αναδύονται σταδιακά.

Στόμα
Στο στόμα, η είσοδος είναι πλατιά και άμεση, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση. Η υφή είναι κρεμώδης και μεταξένια, παρά τη στιβαρή τανική δομή. Το μέσο του στόματος προσφέρει υπέροχη φρουτώδη πυκνότητα, ενώ μια ορυκτή φρεσκάδα και ζωηρή οξύτητα προσδίδουν σαφήνεια και ισορροπία. Η επίγευση, μακρά και σύνθετη, επιμένει κομψά με νότες μαύρων φρούτων, ορυκτότητας και λεπτών μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή ροστ κόκκινα κρέατα, όπως rib of beef ή αρνίσιο μπούτι. Συνοδεύει επίσης υπέροχα μεσογειακά πιάτα μαγειρεμένα αργά, όπως cassoulet, daube provençale ή στιφάδο αγριογούρουνου. Παρασκευές κυνηγιού, ιδίως πάπια, ελάφι ή αγριογούρουνο, αποτελούν ιδανικούς συνδυασμούς. Παλαίωμένα μπλε τυριά όπως Roquefort ή Bleu d'Auvergne δημιουργούν επίσης εξαιρετικά ταιριάσματα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos des Fées 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Συνιστάται μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματα να εκφραστούν πλήρως και τα επιμέρους στοιχεία να ενσωματωθούν αρμονικά. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται και να αποκτά πολυπλοκότητα έως περίπου το 2036, ή και πέρα από αυτό για φιάλες που έχουν φυλαχθεί άψογα.

Ένα ισχυρό, εκλεπτυσμένο ερυθρό κρασί από το Roussillon από το Domaine du Clos des Fées

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1998 από τον Hervé Bizeul, πρώην sommelier και δημοσιογράφο, και το Domaine du Clos des Fées έχει καθιερωθεί ως ένα απαραίτητο σημείο αναφοράς στο Roussillon. Με έδρα την κοιλάδα του Agly, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 30 έως 40 εκτάρια, κατανεμημένα σε αρκετές κοινότητες, μεταξύ των οποίων οι Vingrau, Tautavel και Maury. Ο Hervé Bizeul και η σύζυγός του Claudine εξακολουθούν να διευθύνουν το κτήμα με το ίδιο πάθος όπως στα πρώτα του βήματα. Το κτήμα ξεχωρίζει για την αυστηρή, προσανατολισμένη στην ποιότητα προσέγγισή του, συνδυάζοντας τον σεβασμό στο terroir με παραδοσιακές τεχνικές. Αναγνωρισμένο από διεθνείς κριτικούς, το Domaine du Clos des Fées ενσαρκώνει την οινική αριστεία της νότιας Γαλλίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο παράγεται αυτό το κρασί βρίσκεται εντός της ονομασίας προέλευσης Côtes du Roussillon Villages, στους πρόποδες επιβλητικών ασβεστολιθικών βράχων. Τα αμπελοτεμάχια είναι φυτεμένα σε υψόμετρο μεταξύ 150 και 300 μέτρων, επωφελούμενα από γενναιόδωρη νότια έκθεση. Τα εδάφη είναι κυρίως αργιλοασβεστολιθικά, διάσπαρτα με στρογγυλεμένα χαλίκια, με παρουσία σχιστόλιθου πλούσιου σε σίδηρο και μικα-σχιστόλιθου σε ορισμένα τεμάχια. Το μεσογειακό κλίμα, μετριασμένο από θαλάσσιες επιρροές και τον άνεμο Tramontane, ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση. Τα κλήματα, μερικά από τα οποία ξεπερνούν τα 80 χρόνια, καλλιεργούνται σύμφωνα με αρχές βιώσιμης αμπελουργίας. Ο χειρωνακτικός τρύγος και η σχολαστική εργασία στο φύλλωμα εξασφαλίζουν εξαιρετική ποιότητα καρπού.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στο Roussillon σημαδεύτηκε από έναν σκληρό χειμώνα, με επεισόδια παγετού που επηρέασαν αρκετές γαλλικές αμπελουργικές περιοχές. Η άνοιξη έφερε την άνθηση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Αστάθεια του καιρού εγκαταστάθηκε μεταξύ середины Ιουλίου και середины Αυγούστου, πριν από πιο ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν την αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos des Fées 2021 οινοποιείται εν μέρει σε demi-muids και εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές κωνικού σχήματος με κομμένη κορυφή. Οι ανακυκλοφορίες και τα pigeages πραγματοποιούνται με το χέρι, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φινέτσα. Η συνολική εκχύλιση εκτείνεται για αρκετές εβδομάδες, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες αποκλειστικά σε καινούρια βαρέλια των 100 λίτρων, με τακτικό bâtonnage στις λεπτές οινολάσπες. Το κρασί δεν φιλτράρεται πριν την εμφιάλωση και ωφελείται από μια επιπλέον περίοδο ανάπαυσης τουλάχιστον δύο μηνών στο κελάρι πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες

Syrah (25%)
Grenache (25%)
Carignan (25%)
Mourvèdre (25%)