Lucien Le Moine : Mazis-Chambertin Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mazis-Chambertin Grand Cru 2021 από τον Lucien Le Moine

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα, με όμορφη διαφάνεια και ελαφρές αποχρώσεις γρανάτη στις άκρες.

Μύτη
Αρχικά συγκρατημένο, το άρωμα χρειάζεται λίγη οξυγόνωση για να ανοίξει. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια παλέτα που κυριαρχείται από κόκκινα φρούτα του δάσους, όπως φράουλα και σμέουρο, συνοδευόμενα από κεράσι και μια νότα μαύρου φραγκοστάφυλου. Ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και σχιστόλιθου συνυφαίνονται με ανθικές νότες, πριν εξελιχθούν σε αγγίγματα μπαχαρικών, γλυκόριζας και διακριτικού δέρματος.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια ένταση μεσαίου έως πλήρους σώματος, στηριζόμενη από μια καλά καθορισμένη οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι λεπτές και μεταξένιες. Γεύσεις φράουλας, κερασιού και μαύρου φραγκοστάφυλου παραμένουν έντονα, επεκτεινόμενες σε ένα τελείωμα με όμορφη διάρκεια.

Αντιστοίχιση φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με πτερωτό κυνήγι όπως πάπια με πορτοκάλι, ορτύκι ή μπεκάτσα. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια κόκκινα κρέατα σε σάλτσα, όπως βόειο κρέας μπουργκινιόν, καθώς και αρνί αρωματισμένο με δεντρολίβανο. Πιάτα με άγρια μανιτάρια ή τυριά με χαρακτήρα και ωρίμανση, όπως το Époisses, δημιουργούν επίσης πολύ καλούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται η αποστράγγιση αυτού του Mazis-Chambertin Grand Cru 2021 πριν το σερβίρισμα, για να διαχυθεί το ελαφρό φυσικό διοξείδιο του άνθρακα. Για βέλτιστη φύλαξη, τα μπουκάλια πρέπει να τοποθετούνται ξαπλωμένα σε σταθερό περιβάλλον, μακριά από το φως, με θερμοκρασία μεταξύ 7 και 18°C και καλή υγρασία. Αυτό το κρασί θα αποκαλύψει το πλήρες δυναμικό του μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι και μπορεί να απολαυθεί στη βέλτιστη κατάστασή του περίπου μεταξύ 2028 και 2043.

Η κομψότητα και η ορυκτή δομή ενός grand cru του Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1999 από τους Mounir Saouma και Rotem Brakin, ο οίκος Lucien Le Moine εδρεύει στην Beaune, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Αυτό το κτήμα λειτουργεί ως micro-négociant-éleveur με μια χειροποίητη προσέγγιση. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες προτιμούν μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, επιλέγοντας με μεγάλη προσοχή γλεύκη ή κρασιά από τα καλύτερα terroir για να τα ωριμάσουν με μεγάλη τεχνική ακρίβεια, αποκαλύπτοντας έτσι την καθαρότητα κάθε βουργουνδικού climat.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Mazis-Chambertin εκτείνεται σε 8,73 εκτάρια στις ανώτερες πλαγιές του Gevrey-Chambertin, στο πιο βόρειο και ψυχρότερο τμήμα της Côte de Nuits. Με προσανατολισμό νοτιοανατολικό και βορειοανατολικό, τα αμπέλια είναι ριζωμένα σε πολύ επιφανειακά εδάφη, πλούσια σε κρινοειδικό ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα, που εδράζονται απευθείας στο μητρικό πέτρωμα. Αυτό το καλά αποστραγγιζόμενο terroir αναγκάζει τα αμπέλια να αντλούν σε βάθος τους πόρους τους, ευνοώντας τη συγκέντρωση των ραγών.

Η εσοδεία

Το 2021 ξεκίνησε με επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού που περιόρισαν φυσιολογικά τις αποδόσεις. Ο κύκλος ανάπτυξης συνεχίστηκε στη συνέχεια υπό μέτριες καλοκαιρινές θερμοκρασίες, χωρίς ακραία ζέστη. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν στις ρώγες να φτάσουν σε πλήρη φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα μια ωραία φυσική οξύτητα, προσφέροντας ένα κλασικό και ισορροπημένο προφίλ.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά την απόκτηση των κρασιών έπειτα από την πρωτογενή ζύμωση, αυτό το Mazis-Chambertin Grand Cru 2021 ωριμάζει σε βαρέλια δρυός κατασκευασμένα κατά παραγγελία από ξυλεία του δάσους Jupilles, αργά καβουρδισμένα σε φωτιά κάρβουνων. Το κρασί παραμένει στις λεπτές τρυγίες του για 18 έως 20 μήνες, χωρίς μεταγγίσεις, με τακτική ανάδευση των τρυγιών. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα μέχρι το καλοκαίρι για να διατηρηθεί το προστατευτικό διοξείδιο του άνθρακα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται με βαρύτητα, κατά την πανσέληνο.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%)