Lucien Le Moine : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Ormes" 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Morey-Saint-Denis 1er cru «Clos des Ormes» 2021 από τον Lucien Le Moine

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το ποτήρι αποκαλύπτει μια μέτρια ρουμπινί έως γρανά απόχρωση, που αντανακλά μια απαλή, μετρημένη εκχύλιση χαρακτηριστική των ραγών αυτής της χρονιάς.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες κόκκινων και μαύρων πυρηνόκαρπων, όπως δαμάσκηνο και κεράσι. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πινελιές γλυκόριζας, μπαχαρικών και νέου δέρματος.

Γεύση
Κλασικό στο ύφος, η γεύση προσφέρει μια δομή με σταθερές αλλά ιδιαίτερα εκλεπτυσμένες τανίνες. Το σύνολο υποστηρίζεται από μια όμορφη ορυκτική και αλμυρή τάση που εκτείνεται σε μια παρατεταμένη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με πτερωτό θήραμα όπως φασιανό, πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος σιγοβρασμένου με μανιτάρια ή ριζοκαρπά λαχανικά, ψητό χοιρινό ή φρέσκα τυριά. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με την παραδοσιακή κουζίνα της Βουργουνδίας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με καλές δυνατότητες παλαίωσης, αυτή η σοδειά του 2021 θα εξελιχθεί ευνοϊκά με τον χρόνο χάρη στην παρατεταμένη παλαίωσή του επί τρυγίας.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου 12,5%. Δεν έχει υποστεί κολλάρισμα ούτε διήθηση, διατηρώντας έτσι μια ελαφρά φυσική ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα από τη ζύμωση που το προστατεύει μέσα στο μπουκάλι.

Η ορυκτική κομψότητα και η ακρίβεια ενός Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1999 από τους Mounir Saouma και Rotem Brakin, οι οποίοι παραμένουν ιδιοκτήτες του μέχρι σήμερα, ο οίκος Lucien Le Moine είναι ένας ασυνήθιστος micro-négociant με έδρα τη Beaune, στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής της Βουργουνδίας. Το όνομα του κτήματος αντανακλά τη λιβανική καταγωγή του Mounir και το μοναστικό παρελθόν του. Παράγοντας αποκλειστικά Premiers και Grands Crus, το κτήμα ξεχωρίζει για τη σκόπιμα περιορισμένη παραγωγή του. Αυτή η βιοτεχνική προσέγγιση επιτρέπει στους ιδιοκτήτες να αφιερώνουν σχολαστική προσοχή σε κάθε βαρέλι, ευνοώντας κρασιά που εκφράζουν την καθαρότητα του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται εντός της ονομασίας Morey-Saint-Denis στην Côte de Nuits, το Premier Cru «Clos des Ormes» εκτείνεται ακριβώς κάτω από το Grand Cru Clos de la Roche. Αυτό το ιστορικό terroir, που δημιουργήθηκε από Κιστερκιανούς μοναχούς, βασίζεται σε πετρώδη εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο Bajocian και άργιλο. Τα αμπέλια, με ανατολικό προσανατολισμό σε υψόμετρο μεταξύ 220 και 270 μέτρων, καλλιεργούνται με τη μέθοδο κλαδέματος Guyot. Χρησιμοποιούνται φυσικές χειμερινές καλλιέργειες εδαφοκάλυψης για την προστασία των εδαφών από τη διάβρωση και τον εμπλουτισμό τους με χούμο.

Η σοδειά

Το 2021 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δυσμενείς καιρικές συνθήκες σε ολόκληρη τη Γαλλία. Μια σοβαρή ανοιξιάτικη παγωνιά χτύπησε τα αμπέλια κατά τη διάρκεια της βλάστησης, οδηγώντας σε δραστική πτώση της απόδοσης. Οι ράγες που επέζησαν ξεχώρισαν για τα λεπτά τους φλούδια, τη μέτρια συγκέντρωση σακχάρων και μια χαρακτηριστική ισορροπία μεταξύ υψηλού pH και έντονης οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα γλεύκη συλλέγονται αμέσως μετά το πάτημα. Η ζύμωση, η οποία είναι πολύ αργή, πραγματοποιείται σε ψυχρό κελάρι και εκτείνεται για πάνω από έναν χρόνο. Η παλαίωση πραγματοποιείται χωρίς καμία μετάγγιση, επί άφθονης τρυγίας, με ελαφρό χειρωνακτικό bâtonnage. Το κρασί ξεκουράζεται αποκλειστικά σε καινούργια βαρέλια δρυός λεπτόκοκκου ξύλου, προερχόμενα από το δάσος Jupilles, καβουρδισμένα αργά πάνω από κάρβουνα. Η εμφιάλωση γίνεται με βαρύτητα, βαρέλι προς βαρέλι, μετά την πανσέληνο.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%)