M. Chapoutier : L'Ermite 2018

Η έκφραση ενός μεγάλου κόκκινου κρασιού από τον Ermitage από τον M. Chapoutier

Η ιδιοκτησία

Εγκατεστημένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στην κοιλάδα του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπορικός, ο Michel Chapoutier κατάφερε κατά τη διάρκεια των χρόνων να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του Maison Chapoutier αναγνωρίζονται για την εκλεπτυσμένη τους γεύση και την υψηλή ποιότητα από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο περίφημες ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το L’Ermite 2018 από τον M. Chapoutier είναι ένα εξαιρετικό κρασί Ermitage από έναν αμπελώνα που πιστοποιείται στη βιοδυναμική από το 1991. Βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Hermitage, γύρω από την εκκλησία στον τόπο που ονομάζεται l’Ermite, αυτό το μεγάλο terroir της κοιλάδας του Ροδανού αποτελείται από εξασθενημένα καφέ εδάφη, αμμώδη, ρηχά, παράγωγα από γρανίτη Tournon. Ορισμένες παλιές αμπέλους ηλικίας 120 ετών φυτεύονται σε πολύ φτωχά γρανιτικά εδάφη. Σε μια συνεχή αναζήτηση για την αριστεία, ένα σημαντικό μέρος των αμπελώνων είναι προ-φυλλοξερικό ή αντικαταστάθηκε με επίστρωση (επομένως χωρίς εμβολιασμό, δηλαδή χωρίς ριζοστόχο).

Οινοποίηση και παλαίωση

Αργή χειρονακτική συγκομιδή για την επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωρίμανσης. 100% αποστελίωση. Οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Μακέραση 4 έως 6 εβδομάδων για την ανάπτυξη της μεταξένιας αφής των τανινών. Αποκλειστική χρήση του κρασιού από την πρώτη έκθλιψη στην παραγωγή αυτού του κρασιού. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια (20% νέα βαρέλια, 20% σε βαρέλια ενός κρασιού, 30% δύο κρασιών) και το υπόλοιπο σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Μείγμα

Syrah (100%)

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L’Ermite 2018 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι πολύ σκούρο βιολετί, σχεδόν μαύρο.

Μύτη
Η μύτη συνδυάζει αρώματα μαύρων φρούτων και μπαχαρικών.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος γοητεύει με την συμμαχία του μεταξύ ισχυρών και βελούδινων τανινών. Αυτό το κρασί είναι η τέλεια έκφραση της Syrah σε αυτό το γρανιτικό terroir, μέσω αρωμάτων καπνού και πιπεριού τυπικών της ποικιλίας σταφυλιών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού μπορεί να συνοδεύσει κόκκινα κρέατα (ριβάι) ή θήραμα (ψητό ελάφι, γουρουνόπουλο στιφάδο).