M. Chapoutier : La Bernardine 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το La Bernardine 2023 M. Chapoutier

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Η οπτική εμφάνιση αποκαλύπτει μια σαγηνευτική βαθυκόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από έντονες κόκκινες ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα διακριτικό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες μαύρης σταφίδας και δαμάσκηνου. Στη συνέχεια αποκτά πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας ανταύγειες καβουρδισμένου καφέ και κανέλας, φρεσκάροντας με αρώματα κερασιού και βίσινου.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει με φρουτώδεις, μπαχαρικές γεύσεις, με λεπτές νότες γλυκόριζας. Η δομή παρουσιάζει μια εξαιρετική ισορροπία, υποστηριζόμενη από βελούδινες τανίνες που συνοδεύουν τη γευστική εμπειρία με κομψότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο κόκκινος οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με καρπάτσιο τόνου, μαριναρισμένα κρέατα ή κρέατα με σάλτσα, καθώς και με κρέας μεγάλου θηράματος. Ταιριάζει επίσης απόλυτα με αρνί, ψητά κρέατα, ωριμασμένα σκληρά τυριά, ή ακόμα και με χορτοφαγικά πιάτα όπως μουσακά ή φακές.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, το La Bernardine 2023 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυθεί έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μεταξύ 14,5% και 15%.

Ένα αυθεντικό και σύνθετο Châteauneuf-du-Pape

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στη Γαλλία, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό της Κοιλάδας του Ροδανού. Υπό την ηγεσία του Michel Chapoutier σήμερα, αυτό το οραματιστικό κτήμα εκτείνεται σε πάνω από 500 εκτάρια αμπελώνων σε όλο τον κόσμο. Πρωτοπόρος στη βιοδυναμική καλλιέργεια από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, το κτήμα είναι αφιερωμένο στην αποκάλυψη της αγνής έκφρασης κάθε terroir. Παγκοσμίως αναγνωρισμένος για την υπεροχή του, ο παραγωγός ξεχωρίζει επίσης για τη δέσμευσή του στην ένταξη, όπως αποδεικνύεται από τη χρήση ετικετών σε γραφή Braille στις φιάλες του.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από την περίφημη ονομασία προέλευσης Châteauneuf-du-Pape. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε τεταρτογενείς αναβαθμίδες καλυμμένες με μεγάλα στρογγυλεμένα βότσαλα, απομεινάρια παλαιών κοιτών ποταμών που αποθηκεύουν τη θερμότητα της ημέρας και την απελευθερώνουν τη νύχτα. Αυτό το σύνθετο terroir περιλαμβάνει επίσης αμμώδη εδάφη του Μειοκαίνου, αργιλικές αναβαθμίδες του Villafranchien, και αλλουβιακά ριζοπαγετώδη ιζήματα, προσφέροντας μοναδικές συνθήκες για την ωρίμανση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ξηρό χειμώνα, οδηγώντας σε πρόωρη υδατική καταπόνηση, ακολουθούμενη από μια καθυστερημένη έκπτυξη οφθαλμών τον Απρίλιο υπό την επίδραση του ανέμου μιστράλ. Έγκαιρες βροχοπτώσεις τον Μάιο και τον Ιούνιο υποστήριξαν τη βλαστική ανάπτυξη πριν από ένα ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι. Μια ακραία αιχμή καύσωνα στα τέλη Αυγούστου σταμάτησε προσωρινά την ωρίμανση, αλλά οι επόμενες βροχοπτώσεις επέτρεψαν στους ρόγες να συνεχίσουν τον κύκλο τους και να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα έως τη στιγμή του τρύγου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από μια αυστηρή διαλογή των τσαμπιών, το La Bernardine 2023 οινοποιείται σε κλειστά τσιμεντένια δεξαμενές για τον έλεγχο των θερμοκρασιών και την αποφυγή οξείδωσης. Η μηλογαλακτική μηλόπηξη διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες για την απαλή εκχύλιση χρώματος και τανινών. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει για 15 μήνες, αποκλειστικά σε τσιμεντένιες δεξαμενές, μια μέθοδος που επιλέχθηκε για να διατηρήσει τη φρεσκάδα, το φρούτο και την ορυκτή ταυτότητα χωρίς καμία επίδραση δρυός.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το κουπάζ κυριαρχείται από Grenache Noir, συμπληρωμένο με Syrah και Mourvèdre.