M. Chapoutier : Le Pavillon 2019

Ζωηρό και δυναμικό, με έντονες νότες μουριάς, loganberry και κομπόστας δαμάσκηνου, που υποστηρίζονται από βάτους και πίσσα, αποκτώντας στην πορεία τόνους γλυκού καπνού και χούμου. Το μακρύ τελείωμα, με νότες σκλήθρου και καπνού, κρατά το φρούτο στο προσκήνιο. Καλύτερο από το 2025 έως το 2040. Εισαγωγή 24 κιβωτίων.

Αυτό διαθέτει το μεταξένιο, ρέον, καθαρόαιμο ύφος του Le Pavillon – απίστευτη ταννική φινέτσα, αλλά ταυτόχρονα μεγάλο και διαποτισμένο με ώριμες ταννίνες. Το αλκοόλ προβάλλει ελαφρώς, μόλις που γίνεται αντιληπτό, όμως η συγκέντρωση και το ταννικό φορτίο επαρκούν για να φέρουν ισορροπία. Όταν θα είναι έτοιμο, θα αποτελέσει μια βελούδινη, πολυτελή απόλαυση. Προς το παρόν, όμως, ο ταννικός σκελετός είναι τεράστιος. Μια αγαλματένια εσοδεία του Le Pavillon.

Πολύ βαθιά αρώματα μαύρων φρούτων και πικρής σοκολάτας, αλλά και νότες βαλσαμικού ξιδιού, δέρματος και πίσσας. Πολύ ισχυρό και γεμάτο, αλλά με ορυκτή φρεσκάδα που το κρατά πολύ ζωηρό. Οι τεράστιες, λεπτές τανίνες είναι δεμένες με πολύ γλυκό φρούτο. Η ένταση που «ταρακουνά τον εγκέφαλο» στο τελείωμα ίσως είναι υπερβολική τώρα, αλλά με λίγα χρόνια στο μπουκάλι θα σας αφήσει άφωνους. Από σταφύλια βιοδυναμικής καλλιέργειας με πιστοποίηση Demeter. Πίνεται ήδη, αλλά καλύτερα από το 2025.

Βαθύ ρουμπινί. Ένα ευρύ, εξαιρετικά σύνθετο μπουκέτο αποπνέει ώριμα μαύρα και μπλε φρούτα με πινελιά μπαχαρικών, ελιά, ποτ πουρί, κυνήγι και λιβάνι· μια καπνιστή, ορυκτή νότα εντείνεται καθώς το κρασί απλώνεται. Ντύνει τον ουρανίσκο με βαθιές, ορυκτές νύξεις από cassis και kirsch, πικρή σοκολάτα και παστίλια βιολέτας, με εξαιρετική καθαρότητα και εξελισσόμενη γλύκα. Σφιχτές τανίνες δίνουν σχήμα σε ένα εξαιρετικά μακρύ, ορυκτοκίνητο τελείωμα που επαναλαμβάνει εμφατικά τις νότες μπλε φρούτων και λουλουδιών.

Ο πρωταγωνιστής και ένα από τα κρασιά αυτής της σπουδαίας εσοδείας, το Ermitage Le Pavillon 2019 προέρχεται εξ ολοκλήρου από τα θρυμματισμένα γρανιτώδη εδάφη του lieu-dit Bessards· απορραγίστηκε πλήρως, οινοποιήθηκε σε τσιμεντένιες δεξαμενές και ωρίμασε με μόλις 15% καινούριο γαλλικό δρύινο, με μια πολύ μικρή ποσότητα και σε μικρό foudre. Το ποσοστό νέου βαρελιού συνεχίζει να μειώνεται στο κτήμα, το οποίο πριν από μια δεκαετία ή και περισσότερο χρησιμοποιούσε 100% καινούρια βαρέλια. Πλήρους σώματος, συμπυκνωμένο και ισχυρό, αποτελεί υπόδειγμα της φράσης «σιδερένια γροθιά σε βελούδινο γάντι», συνδυάζοντας απίστευτη πολυτέλεια με ακρίβεια και φινέτσα. Προσφέρει μπλε και μαύρα φρούτα, πούδρα πέτρας, βιολέτες, καμένη γη και διακριτικό καπνό· καθαρή μαγεία Hermitage και η Syrah δεν γίνεται καλύτερη. Χρειάζεται τουλάχιστον 7–8 χρόνια (ιδανικά μια δεκαετία) παλαίωσης στη φιάλη και θα είναι ένα κρασί 50 ετών.

Μια κορύφωση λεπτότητας και κομψότητας, η καθαρότητα των Syrah σε γρανίτη τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα, αρώματα πολύ φρέσκου χυμού μαύρης σταφίδας, βελούδινες τανίνες και μακριά επίγευση. Εν ολίγοις, μια κορυφή που θα διαρκέσει. Καμία παραφωνία· παρά την τανική πυκνότητα, ο ουρανίσκος παραμένει φρέσκος — αυτό είναι το θαύμα του Les Bessards.

Πυκνό, βαθύ και πολύ ζωηρό, χρειάζεται πολύ χρόνο. Ένα κρασί γεμάτο δυναμική, με σφιχτό στόμα και επίγευση που παραμένει στιβαρή.