Mas Jullien : Autour de Jonquières 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Autour de Jonquières 2015 του Mas Jullien

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, πυκνό ρουμπινί χρώμα, που αντικατοπτρίζει τη συγκέντρωσή του και την προσεκτική εκχύλιση κατά τη διάρκεια της οινοποίησης.

Μύτη

Η μύτη είναι σύνθετη και εξελιγμένη, αποκαλύπτοντας αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων όπως βατόμουρο, δαμάσκηνο και μαύρο κεράσι. Λουλουδάτες και πικάντικες νότες προσθέτουν φινέτσα, συνοδευόμενες από υπαινιγμούς μαύρου πιπεριού, γλυκόριζας και δέρματος. Με αερισμό, η μπουκέτα αναπτύσσει αποχρώσεις καπνού, αποξηραμένων βοτάνων όπως θυμάρι και φασκόμηλο, καθώς και διακριτικές μεταλλικές νότες που θυμίζουν γραφίτη.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι δυνατό και δομημένο, με πλούσια, γενναιόδωρη επίθεση. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια υπέροχη συγκέντρωση σκούρων φρούτων και δαμάσκηνου, υποστηριζόμενη από ώριμες, λεπτές και μεταξένιες τανίνες που χαρίζουν μια βελούδινη υφή. Η μεταλλική φρεσκάδα φέρνει ισορροπία και ένταση, ενώ το φινάλε επιμένει σε πικάντικες, μεταλλικές και ελαφρώς κιμωλιώδεις νότες — χαρακτηριστικό γνώρισμα των ασβεστολιθικών terroirs.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητό μπούτι αρνιού με προβηγκιανά βότανα, καρέ αρνιού με κρούστα βοτάνων ή ψητά κόκκινα κρέατα. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια παρασκευές κυνηγιού όπως κατσαρόλα αγριόχοιρου, στιφάδο ελαφιού ή ψητή φραγκόκοτα. Μεσογειακά πιάτα όπως η προβηγκιανή daube ή ψητά λαχανικά με ελαιόλαδο αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για τους λάτρεις του τυριού, επιλέξτε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Salers ή Laguiole.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Συνιστάται να αποκαρφώσετε το Autour de Jonquières 2015 περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως. Σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2035, ή ακόμη και πέρα από αυτό για φιάλες που φυλάσσονται υπό βέλτιστες συνθήκες.

Ένα εμβληματικό κρασί από τις Terrasses du Larzac, δυνατό και κομψό

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1985 από τον Olivier Jullien, το Mas Jullien αποτελεί ένα από τα αδιαμφισβήτητα σημεία αναφοράς της Languedoc. Βρίσκεται στο Jonquières, στους πρόποδες του Causse du Larzac, και το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 18 έως 20 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων σε προσεκτικά επιλεγμένα τεμάχια. Ο Olivier Jullien, κορυφαία μορφή της ποιοτικής αναγέννησης της περιοχής, διαχειρίζεται τον αμπελώνα του σύμφωνα με αρχές κοντά στη βιοδυναμική, χωρίς επίσημη πιστοποίηση, δίνοντας προτεραιότητα στον σεβασμό των terroirs και στην αυθεντική έκφραση κάθε τεμαχίου. Το οραματικό του έργο συνέβαλε στην καθιέρωση των Terrasses du Larzac ως ενός από τα κορυφαία terroirs της Γαλλίας για σύνθετα και κομψά κρασιά ικανά για παλαίωση.

Ο αμπελώνας

Το Autour de Jonquières προέρχεται από περίπου δέκα τεμάχια γύρω από το χωριό Jonquières και γειτονικούς δήμους, εντός της ονομασίας Terrasses du Larzac. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 200 έως 400 μέτρα, σε ποικίλα terroirs που αποτελούνται κυρίως από ασβεστολιθικά βότσαλα, αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και πυρίτιο. Τα εδάφη εδράζονται στις αναβαθμίδες του Larzac, επωφελούμενα από ευνοϊκό προσανατολισμό και τη δροσιστική επίδραση των νυχτερινών ανέμων που κατεβαίνουν από το Causse. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 35 ετών — με ορισμένα τεμάχια Mourvèdre και Carignan να είναι ακόμη παλαιότερα — αναπτύσσουν βαθιά ριζικά συστήματα που αντλούν μεταλλικότητα και φρεσκάδα από τα ασβεστολιθικά υπεδάφη. Η διαχείριση του αμπελώνα ευνοεί τις χαμηλές αποδόσεις, περίπου 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, που επιτυγχάνονται μέσω αυστηρού κλαδέματος και σχολαστικής φροντίδας του αμπελιού.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 στη Languedoc σημαδεύτηκε από εξαιρετικές κλιματικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και μια εύκρατη άνοιξη, το καλοκαίρι έφερε έντονη ζέστη και έντονη ξηρασία, ιδιαίτερα τον Ιούλιο. Τα παλιά αμπέλια, χάρη στις βαθιές ρίζες τους, κατάφεραν να αντέξουν την υδατική καταπόνηση. Ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις στο τέλος της σεζόν και δροσερές νύχτες βοήθησαν στη διατήρηση της ισορροπίας και της φρεσκάδας των σταφυλιών. Αυτή η ηλιόλουστη χρονιά παρήγαγε συγκεντρωμένα και γενναιόδωρα κρασιά, διατηρώντας παράλληλα όμορφη μεταλλική ένταση και αξιοσημείωτη φρεσκάδα, χαρακτηριστικά γνωρίσματα των υψηλού υψομέτρου terroirs των Terrasses du Larzac.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Autour de Jonquières 2015 τρυγούνται χειροποίητα σε βέλτιστη ωρίμανση και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά πριν αποβοστρυχωθούν. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές 40 εκατολίτρων με αυτόχθονες ζύμες, επιτρέποντας φυσική ζύμωση διάρκειας 15 έως 25 ημερών ανάλογα με τις ποικιλίες. Οι εκχυλίσεις είναι ήπιες, προτιμώντας τη βύθιση του καπέλου και τη χειροκίνητη ανάδευση για τη διατήρηση της φινέτσας των τανινών. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για 12 μήνες σε demi-muids των 600 λίτρων και στη συνέχεια μεταφέρεται σε foudres των 1.200 λίτρων για επιπλέον 12 μήνες, συνολίζοντας 24 μήνες παλαίωσης σε μεγάλα δρύινα δοχεία. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει σταδιακή μικρο-οξυγόνωση χωρίς να προσδίδει έντονες δρύινες νότες. Στη συνέχεια, το κρασί αναπαύεται για έξι μήνες στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει.

Ποικιλίες σταφυλιών

Mourvèdre (40%)
Carignan (40%)
Syrah (20%)