Mas Jullien : Autour de Jonquières 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Autour de Jonquières 2022 Mas Jullien

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, σχεδόν σκούρη, που αναδεικνύεται από απαλές μοβ αποχρώσεις στην περιφέρεια του ποτηριού.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει σταδιακά σε μεγάλη πολυπλοκότητα. Αναδίδει αρώματα μεσογειακής γκαρίγκ, θυμαριού και δαφνόφυλλου, συνυφασμένα με μαύρα φρούτα όπως δαμάσκηνο και βατόμουρο. Με τον αερισμό, αναδεικνύονται νότες μαύρου πιπεριού, γλυκάνισου και διακριτικές ορυκτές πινελιές γραφίτη.

Γεύση
Στη γεύση, αυτός ο οίνος συνδυάζει δύναμη και λεπτότητα με αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι υπέροχα διακριτικές, προσφέροντας μια βελούδινη υφή. Τα αρώματα μαύρων φρούτων συνδυάζονται με νότες μπαχαρικών και δέρματος, υποστηριζόμενα από μια ωραία οξύτητα. Το τελείωμα είναι εξαιρετικά μακρύ, σημαδεμένο από αλμυρή ορυκτότητα και αποχρώσεις γλυκόριζας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο ερυθρός οίνος συνοδεύει εξαιρετικά κρέατα με χαρακτήρα όπως αρνί, πάπια ή εκλεκτά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με τη μεσογειακή κουζίνα με αρωματικά βότανα, πιάτα με άγρια μανιτάρια ή ψάρια με πλούσια σάρκα όπως τόνος ή ξιφίας.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για να απολαύσετε πλήρως την κουβέ Autour de Jonquières 2022 στη νιότη της, συνιστάται η καραφιέρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να διαλυθούν ελαφρές αναγωγικές νότες. Αυτός ο οίνος, σχεδιασμένος για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί σε κελάρι και θα συνεχίσει να εξελίσσεται όμορφα μέχρι περίπου το 2042.

Η ορυκτή και σύνθετη έκφραση του terroir του Λανγκντόκ

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1985 από τον Olivier Jullien, τότε μόλις είκοσι ετών, το Mas Jullien είναι ένα πρωτοπόρο κτήμα που βρίσκεται στο Λανγκντόκ, στη Γαλλία. Πραγματική κινητήρια δύναμη πίσω από την ποιοτική ανανέωση της περιοχής, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαοκτώ εκτάρια. Ακόμα στο τιμόνι του domaine, ο Olivier Jullien καλλιεργεί μια φιλοσοφία βαθιά σεβαστική προς το περιβάλλον, μη διστάζοντας να ξεριζώσει ορισμένα αγροτεμάχια προκειμένου να επαναφυτεύσει δασικές εκτάσεις και να ενθαρρύνει τη βιοποικιλότητα. Το Mas Jullien είναι έτσι φημισμένο για την παραγωγή οίνων μεγάλης πολυπλοκότητας που αντανακλούν πιστά την ταυτότητα του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται περίπου σαράντα χιλιόμετρα από τη Μεσόγειο Θάλασσα, ο αμπελώνας ανθίζει εντός της ονομασίας Terrasses du Larzac, γύρω από το χωριό Jonquières. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε ύψος έως εννιακόσια μέτρα, επωφελούνται από ένα εξαιρετικό γεωλογικό μωσαϊκό αποτελούμενο από ασβεστολιθικά κροκαλοπαγή, μάργα, ψαμμίτη και σχιστόλιθο. Οι αποδόσεις είναι σκόπιμα περιορισμένες και η καλλιέργεια βασίζεται σε βιοδυναμικές αρχές, με φυσική χλωριδική κάλυψη και χρήση κομπόστ, ενθαρρύνοντας τη βαθιά ανάπτυξη των ριζών ώστε να αντέχουν στο ξηρό κλίμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την κουβέ Autour de Jonquières 2022, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε μεγάλες δεξαμενές, συνοδευόμενη από απαλό χειρωνακτικό πατητό για διακριτική εκχύλιση. Η παλαίωση διαρκεί περίπου τρία χρόνια: ένα πρώτο έτος σε demi-muids, ακολουθούμενο από δύο χρόνια σε μεγάλα δρύινα φουντρέ που επιτρέπουν διακριτική μικρο-οξυγόνωση. Ο οίνος στη συνέχεια αναπαύεται για αρκετούς μήνες σε φιάλη στα κελάρια του κτήματος πριν την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες

Αυτό το κουπάζ αποτελείται από Μουρβέντρ (40%), Καρινιάν (30 έως 40%), Συρά (20 έως 25%) και μια πολύ μικρή αναλογία Γκρενάς.