Mas Jullien : Autour de Jonquières 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας της κυβέ Mas Jullien Autour de Jonquières 2023

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση, στολισμένη με ανταύγειες μπορντό και γρανάτη.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι σύνθετο και εξελισσόμενο. Απελευθερώνει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, όπως φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, που συμπλέκονται με νότες εκλεπτυσμένου δέρματος, γλυκών μπαχαρικών, βιολέτας και πιπεριού, όλα υπογραμμισμένα από μια λεπτή πινελιά garrigue.

Στόμα
Η επίθεση είναι πλούσια και φρουτώδης, ανοίγοντας σε μια ευρύχωρη και ισχυρή υφή. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτει μια εύπεπτη δομή με σφιχτές αλλά κομψές τανίνες. Η μακρά και επίμονη επίγευση εκτυλίσσεται σε νότες γλυκόριζας, βοτάνων της Προβηγκίας και σαγκουίνι πορτοκαλιού, ενισχυμένη από μια όμορφη αλμυρή και κιμωλιώδη ραχοκοκαλιά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί είναι ο ιδανικός σύντροφος για κρέατα με έντονη γεύση, όπως καρέ αρνιού, κόντρα φιλέτο μοσχαριού ή πιάτα κυνηγιού, όπως μπούτι ελαφιού. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά περιφερειακά μαγειρευτά πιάτα, μεσογειακή κουζίνα εμποτισμένη με αρωματικά βότανα ή έναν δίσκο με σκληρά ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται η μεταφορά αυτού του κρασιού σε καράφα στα νιάτα του, ώστε να απελευθερώσει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μακράς παλαίωσης μπορεί να απολαυθεί από τώρα και έως το 2043 περίπου.

Η αυθεντική έκφραση ενός ερυθρού κρασιού από το Terrasses du Larzac από το Mas Jullien

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1985 από τον Olivier Jullien, το κτήμα Mas Jullien καθιερώθηκε γρήγορα ως σημαντικός παράγοντας στην ποιοτική αναγέννηση του Languedoc. Βρίσκεται βόρεια του Montpellier και αυτή η οικογενειακή και ανεξάρτητη ιδιοκτησία καλλιεργεί περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων. Καθοδηγούμενο ακόμη από τον ιδρυτή του, Olivier Jullien, ο οποίος πλαισιώνεται πλέον από τον Paul-Clément Tesson, το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του και την άκαμπτη αποφασιστικότητά του να εκφράσει την ποικιλομορφία των terroirs του. Τα κρασιά που παράγονται φημίζονται για τη φρεσκάδα, την καθαρότητα και το αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσής τους.

Ο αμπελώνας

Τα τεμάχια βρίσκονται γύρω από το χωριό Jonquières, στην καρδιά της ονομασίας Terrasses du Larzac. Ο αμπελώνας αναπτύσσεται σε ένα γεωλογικό μωσαϊκό που αποτελείται από ασβεστολιθικά βότσαλα στις υψηλές αναβαθμίδες του ποταμού Hérault, καθώς και από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ψαμμίτη και πυριτικές άμμους στους τελευταίους πρόποδες του οροπεδίου. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου 35 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με βαθύ σεβασμό προς τη ζωή του εδάφους, το φυτό και την περιβάλλουσα βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, οι ζυμώσεις ξεκινούν χάρη σε ιθαγενείς ζύμες. Οι εκχυλίσεις διαρκούν μεταξύ 15 και 25 ημερών, με απαλές τεχνικές μέσω pigeage και délestage υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Η παλαίωση διαρκεί στη συνέχεια περίπου 18 μήνες, μοιρασμένη μεταξύ demi-muids των 600 λίτρων και μεγάλων δρύινων βαρελιών, με σκοπό να εκλεπτύνει τη δομή των τανινών, διατηρώντας παράλληλα τη λαμπρότητα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιού

Το χαρμάνι κυριαρχείται από το Carignan, συμπληρωμένο από Mourvèdre και Syrah.