Matthias Planchon : Le Paradis 2022

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές για το Paradis 2022 από τον Matthias Planchon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια χρυσαφένια απόχρωση, τονισμένη από μπρονζέ ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη είναι ζωηρή και έντονη.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και την ακρίβειά του. Η κιμωλώδης, ορυκτή του έκφραση ξεδιπλώνεται με κομψότητα και φίνα αίσθηση, οδηγώντας σε ένα μακράς διάρκειας τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Sancerre είναι ιδανικό ως απεριτίφ. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με λευκά κρέατα και τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Le Paradis 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C.

Ένα βιοδυναμικό Sancerre με αξιοσημείωτη ορυκτή φινέτσα

Το Κτήμα

Matthias Planchon εκπροσωπεί τη νέα γενιά αμπελουργών του Sancerre. Αφού τελειοποίησε την τέχνη του στο Alphonse Mellot, εγκαταστάθηκε το 2017 και ανέπτυξε ένα κτήμα 5 εκταρίων, εσκεμμένα ανθρώπινης κλίμακας. Καλλιεργούμενος βιοδυναμικά, ο αμπελώνας του είναι πιστοποιημένος από Demeter και Biodyvin και αξιοποιεί στο έπακρο τα εδάφη από πυρόλιθο και ασβεστόλιθο για να παράγει κυρίως Sauvignon Blanc. Οι cuvées Les Herses και Le Paradis ξεχωρίζουν για τη μακρά τους παλαίωση, η οποία αναδεικνύει την έκφραση του terroir. Η σύγχρονη προσέγγισή του τον καθιστά ένα από τα ανερχόμενα ταλέντα της ονομασίας.

Ο Αμπελώνας

Το Le Paradis είναι ένα κρασί Sancerre από ένα αγροτεμάχιο 0,90 εκταρίων με νότιο προσανατολισμό, σε αργιλοασβεστολιθικό terroir. Το πετρώδες, πλούσιο σε ασβεστόλιθο επιφανειακό έδαφος δίνει τη θέση του σε μεγάλο ποσοστό αργίλου σε βάθος. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 55 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές σε αρμονία με τους ηλιακούς και σεληνιακούς κύκλους και είναι πιστοποιημένα από Demeter και Biodyvin.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Paradis 2022 συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται με διαδοχική πνευματική πίεση. Η στατική απολάσπωση πραγματοποιείται κάτω από 10 °C για 48 έως 72 ώρες. Η ζύμωση γίνεται σε demi-muids 600 λίτρων και σε δρύινες δεξαμενές 10 εκατόλιτρων. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για έναν ολόκληρο χρόνο, πριν μεταγγιστεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές για έναν επιπλέον χρόνο παλαίωσης. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται στο κτήμα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία Σταφυλιού

Αυτό το κρασί του Loire είναι φτιαγμένο από 100% Sauvignon Blanc.