Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Édition N°3 2024 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια αχυρόχρωμη κίτρινη απόχρωση απαλής έως μέτριας έντασης, στολισμένη με διακριτικές πράσινες ανταύγειες. Λαμπερά διαυγής, προμηνύει μια όμορφη υφή στο ποτήρι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια εξαιρετική ανθική έκφραση, συνδυάζοντας ακακία, αγιόκλημα και άνθος σαμπούκου. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς δελεαστικά αρώματα κυδωνιού, υπογραμμισμένα από μια σύνθετη ορυκτότητα που θυμίζει πυριτόλιθο και βρεγμένη πέτρα.

Στόμα
Στο στόμα, ο οίνος προσφέρει μια ζωηρή οξύτητα χαρακτηριστική του terroir του, εξισορροπημένη τέλεια από έναν υπέροχο πλούτο υφής. Γεύσεις από φρούτα του περιβολιού και φρούτα με πυρήνα, με κυρίαρχο το κυδώνι, ξεδιπλώνονται σε μια επίμονη και βαθιά ορυκτή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και οίνου

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με μια πιατέλα θαλασσινών (στρείδια, αχιβάδες, μύδια), με λεπτεπίλεπτα ψάρια ή με χορτοφαγικά πιάτα με φρέσκα μυρωδικά. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά που σερβίρονται με σάλτσα φρούτων ή ένα τυρί κατσικίσιο.

Η αγνή, ορυκτή έκφραση ενός λευκού οίνου του Λίγηρα από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα

Γεννημένος από μια οικογένεια με τέσσερις γενιές αμπελουργικής κληρονομιάς, ο Οίκος Pascal Jolivet ιδρύθηκε επίσημα το 1987 στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Ξεκινώντας με ένα κτήμα 8 εκταρίων, η ιδιοκτησία εκτείνεται σήμερα σε 120 εκτάρια, μοιρασμένα ανάμεσα σε Sancerre, Pouilly-Fumé και Touraine. Πάντα υπό την ηγεσία του ιδρυτή και σημερινού ιδιοκτήτη, Pascal Jolivet, με τη στήριξη της οινολόγου Valentina Buoso, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ένα από τα νεότερα και πιο δυναμικά της περιοχής. Παρόν στα καλύτερα εστιατόρια με αστέρι Michelin, ξεχωρίζει για την εξειδίκευσή του σε δύο ποικιλίες σταφυλιού και για τη φυσική του προσέγγιση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας προέρχεται από 20 εκτάρια αμπελιών που βρίσκονται στο Saint-Père, ένα από τα καλύτερα terroirs της ονομασίας Coteaux du Giennois. Περιτριγυρισμένο από φυσική χλωρίδα και βλάστηση, αυτό το terroir του Λίγηρα στηρίζεται σε αξιοσημείωτα γεωλογικά εδάφη από ασβεστόλιθο και πυριτόλιθο, ιδανικά για την ευδοκίμηση της αμπέλου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Πιστό στη φιλοσοφία του κτήματος, το «Édition N°3» 2024 δημιουργείται μέσω μιας αποκλειστικά φυσικής οινοποίησης. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα, με τη χρήση μόνο των αυτοχθόνων ζυμών που βρίσκονται στα σταφύλια και στο κελάρι, ώστε να διατηρείται η αυθεντικότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Sauvignon Blanc (100%).