Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Grand Chemarin 2023 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια απαλή αχυρόξανθη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες ανταύγειες, μάρτυρες της φρεσκάδας της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο επιδεικνύει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Συνδυάζει νότες ζωηρών εσπεριδοειδών, όπως ξύσμα λεμονιού, και πράσινου μήλου με υπαινιγμούς φρεσκοκομμένων βοτάνων. Διακριτικές αποχρώσεις ζύμης ψωμιού συνυφαίνονται με μια εντυπωσιακά έντονη αλμυρή ορυκτότητα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωντανή και ενεργητική, με τη στήριξη μιας όμορφης οξύτητας. Το μέσο του στόματος προσφέρει μια πλούσια υφή στην οποία ξεδιπλώνονται γεύσεις φρέσκων εσπεριδοειδών και πράσινου μήλου, υποστηριζόμενες από μια έντονη αλμυρότητα που θυμίζει πυρόλιθο. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά, ιδιαίτερα τα στρείδια ή τις ψητές γαρίδες. Αναδεικνύει επίσης τα ψάρια με σάλτσα, τα σεβίτσε, καθώς και τα λεπτεπίλεπτα λευκά κρέατα όπως τα ποσέ πουλερικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως κάθε απόχρωση του Le Grand Chemarin 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C. Προικισμένη με λεπτή δομή, αυτή η χρονιά διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2043.

Η αγνή έκφραση του terroir του Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1987 στην κοιλάδα του Loire, ο Οίκος Pascal Jolivet έχει καθιερωθεί ως ένα ηγετικό όνομα. Υπό τη διεύθυνση πάντα του επώνυμου ιδρυτή του, Pascal Jolivet, το κτήμα καλλιεργεί μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στον σεβασμό προς τη φύση και την αγνή έκφραση των terroirs. Το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 120 εκτάρια διάσπαρτα ανάμεσα στο Sancerre και το Pouilly-Fumé, με την προσθήκη 60 εκταρίων στην Touraine. Παγκοσμίως αναγνωρισμένος για την καινοτόμο προσέγγιση και την τεχνογνωσία του, ο σημερινός ιδιοκτήτης συνεχίζει να αναδεικνύει αυτό το κτήμα ανάμεσα στις κορυφαίες αναφορές για τα μεγάλα λευκά κρασιά.

Ο αμπελώνας
Βρίσκεται στο χωριό Bué, στην καρδιά της ονομασίας Sancerre· το αμπελοτεμάχιο Grand Chemarin καλύπτει 1,39 εκτάρια εντός ενός ιστορικού lieu-dit 32 εκταρίων. Σε υψόμετρο μεταξύ 260 και 280 μέτρων σε πλαγιές με ανατολικό προσανατολισμό, αυτό το εξαιρετικό terroir εδράζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη Κιμμεριδιανής περιόδου, πλούσια σε θαλάσσια ιζήματα και caillottes. Οι παλιές κληματαρίες, φυτεμένες μεταξύ 1961 και 1971, ριζώνουν βαθιά σε αυτόν τον βράχο, αποδίδοντας φυσικά περιορισμένες ποσότητες αλλά έντονη αρωματική συγκέντρωση.

Η χρονιά
Το 2023 χαρακτηρίστηκε από μια σχετικά δροσερή καλλιεργητική περίοδο, συνοδευόμενη από επαρκείς βροχοπτώσεις. Αυτές οι ήπιες καιρικές συνθήκες επέτρεψαν μια αργή και σταθερή ωρίμανση των ρωγών, ευνοώντας την ανάπτυξη μιας όμορφης οξύτητας ενώ διατήρησαν τη φρεσκάδα του βλαστικού κύκλου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή κάθε τσαμπιού κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Για τη δημιουργία του Le Grand Chemarin 2023, οι χυμοί μετακινούνται με τη βαρύτητα προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική ροή της διαδικασίας οινοποίησης. Πραγματοποιείται μια απαλή πίεση, διατηρώντας μόνο τον ελεύθερο χυμό και τα καλύτερα κλάσματα πίεσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Τέλος, το κρασί ωφελείται από προσεκτική παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες για 12 μήνες.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sauvignon Blanc