Pascal Jolivet : Sancerre 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Sancerre 2024 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη λεπτότητα, ξεδιπλώνοντας αρώματα λευκών φρούτων με κουκούτσι και πράσινου μήλου, συνοδευόμενα από νότες εσπεριδοειδών. Μια διακριτική καπνιστή πινελιά και μια κιμωλιώδης μεταλλικότητα ολοκληρώνουν τέλεια αυτή την κομψή μύτη.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ξηρό και θηλυκό κρασί προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ πλούτου και έντασης. Η επίθεση είναι ζωηρή, αφήνοντας τη θέση της σε ένα γεμάτο και καλά επενδυμένο μέσο στόμα. Η επίγευση παρατείνεται με επιμονή πάνω σε μια διαρκή αλατότητα και ένα αξιοσημείωτα καθαρό μεταλλικό πλαίσιο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτή η κουβέ απολαμβάνεται ιδανικά ήδη από το απεριτίφ. Συνοδεύει υπέροχα πιατέλες θαλασσινών, οστρακοειδή, καθώς και ωμά ψάρια όπως σούσι ή σεβίτσε. Αναδεικνύει επίσης λεπτά μαγειρεμένα ψάρια και τυριά κατσικίσιου γάλακτος.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Sancerre 2024 του Pascal Jolivet, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία 10°C. Προικισμένο με ωραίες δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυθεί μέχρι περίπου το 2034.

Η μεταλλική κομψότητα ενός μεγάλου Sancerre δημιουργημένου από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1987, ο Οίκος Pascal Jolivet καθιερώθηκε γρήγορα ως μια απαραίτητη αναφορά στην κοιλάδα του Loire. Διοικούμενο ακόμη από τον ιδρυτή και σημερινό ιδιοκτήτη του, τον Pascal Jolivet, το κτήμα καλλιεργεί μια μινιμαλιστική και φυσική προσέγγιση στην οινοποίηση. Η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 120 εκτάρια κατανεμημένα μεταξύ Sancerre και Pouilly-Fumé, συμπληρωμένα από 60 εκτάρια στην Touraine. Συνδυάζοντας την ψυχή ενός οικογενειακού κτήματος με τη δύναμη μιας διεθνώς αναγνωρισμένης μάρκας, αυτός ο Οίκος γιορτάζει την καθαρή έκφραση των terroirs της Loire μέσα από κρασιά μεγάλης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μωσαϊκό εξαιρετικών terroirs που βρίσκονται εντός της ονομασίας Sancerre, ιδίως στα χωριά Bué, Verdigny, Saint-Satur και Sainte-Gemme. Το έδαφος αποτελείται από 50% ασβεστόλιθο, που προσφέρει ζωηρότητα, 30% αργιλοασβεστολιθικό για δομή και 20% πυριτόλιθο, εξασφαλίζοντας μια μοναδική μεταλλική ένταση. Το κτήμα ευνοεί τη βιώσιμη αμπελουργία, εμπνεόμενο από βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους για να διατηρήσει τη ζωντάνια των αμπελιών και του οικοσυστήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, τα τσαμπιά που προορίζονται γι' αυτό το Sancerre 2024 διαλέγονται σχολαστικά. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με τη βαρύτητα προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα του φρούτου. Μετά από μια πολύ απαλή πίεση, διατηρούνται μόνο οι ελεύθερα ρέοντες χυμοί και η καρδιά της πίεσης. Κάθε παρτίδα οινοποιείται ξεχωριστά ανάλογα με την προέλευσή της σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παλαίωση πάνω σε λεπτές οινολάσπες για αρκετούς μήνες, χαρίζοντάς του τη γεμάτη υφή και την πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κουβέ δημιουργείται αποκλειστικά από 100% Sauvignon Blanc.