Pascal Jolivet : Sauvage 2023

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές σερβιρίσματος για Pascal Jolivet Sancerre Sauvage 2021

Γευσιγνωσία

Αυτό το λευκό κρασί γοητεύει με την εκλεπτυσμένη ισορροπία αρωματικού πλούτου, φρεσκάδας και επίμονης επίγευσης στο στόμα.

Σερβίρισμα

Για να εκτιμήσετε πλήρως τις αποχρώσεις του, συνιστάται να σερβίρεται στους 12°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée ταιριάζει ιδανικά με ψάρια όπως turbot ή γλώσσα meunière, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως το Crottin de Chavignol.

Ένα λευκό κρασί Loire που συνδυάζει πλούτο και φρεσκάδα

Το κτήμα

Πρώην εκπρόσωπος του Οίκου Champagne Pommery, ο Pascal Jolivet ίδρυσε το κτήμα του στο Sancerre το 1987. Από το πρώτο του vintage το 1991, επεκτείνει συνεχώς τους αμπελώνες του, οι οποίοι σήμερα καλύπτουν 95 εκτάρια, εκτεινόμενοι από το Pouilly-Fumé έως την Touraine, περνώντας από το Sancerre και το Pouilly-sur-Loire.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Sauvage είναι ένα κρασί Sancerre που παράγεται από παλαιά κλήματα φυτεμένα στις κοινότητες Champtin και Crézancy, τα οποία αναπτύσσονται σε αργιλο-ασβεστώδη εδάφη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που τρυγούνται με το χέρι, πιέζονται σε ολόκληρα τσαμπιά. Μετά από ένα ελαφρύ κρύο ξεκαθάρισμα, η οινοποίηση πραγματοποιείται με απολύτως φυσικό τρόπο σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η παλαίωση πάνω στις λεπτές οινολάσπες για αυτό το λευκό κρασί Sancerre διαρκεί εννέα μήνες, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και βάθος στο κρασί.

Ποικιλία σταφυλιού

100 % Sauvignon Blanc.