Peyrassol : Fines Bulles Rosé 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές degustation για το Fines Bulles Rosé 2024 του Peyrassol

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Εμφάνιση
Με ένα ντελικάτο χρώμα ανοιχτού κοραλλί με σομόν ανταύγειες, αυτός ο αφρώδης οίνος ξεχωρίζει για τη λεπτότητα των φυσαλίδων του.

Μύτη
Αξιοσημείωτα δροσερό, το αρωματικό μπουκέτο αποπνέει ζωηρές νότες λευκών φρούτων και φρέσκου σταφυλιού, που υπογραμμίζονται αρμονικά από πινελιές κόκκινων καρπών.

Στόμα
Η γευστική εμπειρία εξελίσσεται σε τρία στάδια: μια γενναιόδωρη πρώτη επαφή με άρωμα ροδάκινου αμπελιού δίνει τη θέση της στην πικάντικη ζωντάνια των κόκκινων φρούτων. Το φινάλε, εξαιρετικής κομψότητας, προσφέρει μια διακριτική αλμυρότητα που συνοδεύεται από έναν εξαιρετικά λεπτό αφρισμό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με ωμά ψάρια όπως το σεβίτσε ή το ταρτάρ, καθώς και με ψητά ψάρια αρωματισμένα με μεσογειακά βότανα. Αναδεικνύει επίσης τα ελαφριά οστρακοειδή, πιάτα με λαχανικά της Προβηγκίας, τροφές με αλμυρές νότες και λευκά κρέατα ντελικάτα αρωματισμένα με εσπεριδοειδή.

Η αφρώδης κομψότητα ενός ιστορικού κτήματος της Προβηγκίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1204, όταν δωρήθηκε στους Ναΐτες Ιππότες, και το Peyrassol είναι ένα ιστορικό κτήμα. Σήμερα διευθύνεται από τον Philippe Austruy, ο οποίος απέκτησε το κτήμα το 2001, και αυτή η εκτεταμένη έκταση 850 εκταρίων ξεχωρίζει για την πολυδιάστατη προσέγγισή της. Πράγματι, το Peyrassol συνδυάζει την αριστεία στην πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία με μια έντονη πολιτιστική δέσμευση, φιλοξενώντας μία από τις μεγαλύτερες συλλογές σύγχρονης τέχνης υπαίθρου στην Ευρώπη, καθώς και μια γαστρονομική πρόταση με αστέρι Michelin.

Το αμπελώνας

Φωλιασμένος στους πρόποδες του Massif des Maures, σε υψόμετρο από 220 έως 350 μέτρα, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα μεσογειακό κλίμα, προστατευμένο από την υγρασία της θάλασσας. Οι αμπελώνες, κατανεμημένοι σε 53 διακριτά τεμάχια, καλλιεργούνται με αυστηρές αρχές βιολογικής γεωργίας, χωρίς καμία χημική παρέμβαση, με δημητριακά που σπέρνονται ανάμεσα στις σειρές για τη διατήρηση της ζωής του εδάφους. Αν και προέρχεται από αυτό το εξαιρετικό terroir της Προβηγκίας, το κρασί αυτό κατατάσσεται στην ονομασία Vin de France.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Fines Bulles Rosé 2024 παράγεται με τη μέθοδο Charmat. Η δεύτερη ζύμωση, που δημιουργεί τον αφρισμό, πραγματοποιείται σε μεγάλες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να διατηρηθεί όλη η καθαρότητα και η ντελικατέτσα του φρούτου. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παλαίωση επί των οινολασπών σε φιάλη, επιτρέποντας στις φυσαλίδες να ενσωματωθούν τέλεια και να αναπτύξουν έναν αφρισμό μεγάλης λεπτότητας.