Clos Peyrassol 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos Peyrassol 2025

Γευσιγνωσία

Όψη
Απόλυτης λεπτότητας, το κρασί αποκαλύπτει ένα εξαιρετικά απαλό ροζ χρώμα, που θυμίζει πέταλα τριαντάφυλλου και άνθη κερασιάς.

Μύτη
Η μύτη παρουσιάζει αξιοσημείωτη φινέτσα με λεπτά αρώματα λευκής ανθισμένης κερασιάς, εσπεριδοειδών και φρούτων με λευκή σάρκα όπως ροδάκινο και αχλάδι.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ροζέ εκφράζει φρεσκάδα και γενναιοδωρία με μια πολυπλοκότητα χαρακτηριστική των μεγάλων κρασιών. Η δομή βασίζεται στη φυσική οξύτητα του σταφυλιού, δημιουργώντας ένα κομψό, επίμονο τελείωμα, που υποστηρίζεται από διακριτικές πικρές νότες και μια μετρημένη αλμυρότητα που εναρμονίζουν το σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos Peyrassol ταιριάζει ιδανικά με ψητά ψάρια με βότανα, ιδίως λαβράκι γραμμής μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο και ενισχυμένο με μια ελαφριά σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης άψογα με πλούσια αλλαντικά όπως το ιταλικό lardo, του οποίου ο πλούτος εξισορροπείται από τη φρεσκάδα και την αλμυρότητα του κρασιού. Θαλασσινά, παρασκευές με βάση το βούτυρο ή ελαφριά κρέμα, καθώς και εκλεκτά τυριά, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Peyrassol 2025 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, ώστε να αναδείξει πλήρως τα λεπτά αρώματα και τη φρεσκάδα του.

Ένα εξαιρετικό ροζέ από την Provence με λεπτό και σύνθετο χαρακτήρα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1204, όταν ο κόμης Alphonse II της Provence δώρισε το κτήμα στους Ναΐτες Ιππότες, η Commanderie de Peyrassol διαθέτει σχεδόν οκτώ αιώνες οινοποιητικής ιστορίας. Αποκτηθέν το 2001 από τον Philippe Austruy, το κτήμα εκτείνεται σε 850 εκτάρια, εκ των οποίων τα 95 είναι αμπελώνες στην Côtes de Provence, περιτριγυρισμένοι από δάση βελανιδιάς και πεύκου. Υπό τη διεύθυνση του Alban Cacaret, ανιψιού του ιδιοκτήτη, το κτήμα απέκτησε βιολογική πιστοποίηση το 2023. Η Peyrassol ξεχωρίζει επίσης για τη σημαντική υπαίθρια συλλογή σύγχρονης τέχνης και το εστιατόριό της βραβευμένο με αστέρι Michelin, καθιστώντας το κτήμα έναν σημαντικό πολιτιστικό και γαστρονομικό προορισμό στην Provence.

Ο αμπελώνας

Το Clos Peyrassol προέρχεται από ένα εξαιρετικό αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στους πρόποδες των κτισμάτων των Ναϊτών, περιβαλλόμενο από ξερολιθιές που δημιουργούν ένα μοναδικό μικροκλίμα. Αυτό το εξαιρετικό terroir βασίζεται σε τριασικά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε χαλίκι, στην καρδιά μιας φυσικής καταβόθρας. Τα αμπέλια επωφελούνται από υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 220 και 350 μέτρων, προστατευμένα από το γύρω δάσος που σχηματίζει ένα φυσικό αμφιθέατρο περιορίζοντας την θαλάσσια υγρασία. Αυτή η προνομιακή γεωγραφική θέση στους πρόποδες του Massif des Maures, εντός της ονομασίας προέλευσης Côtes de Provence, επιτρέπει την παραγωγή σταφυλιών με μεγάλη αρωματική φινέτσα.

Η χρονιά

Το 2025 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές κλιματικές συνθήκες, απαιτώντας συνεχή προσοχή στους αμπελώνες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη προσέφερε τα απαραίτητα αποθέματα νερού πριν δώσει τη θέση της σε ένα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι. Οι θερμοκρασιακές διαφορές μεταξύ ημέρας και νύχτας στο τέλος του κύκλου επέτρεψαν στα σταφύλια να διατηρήσουν καλή οξύτητα ενώ έφτασαν σε βέλτιστη φαινολική ωρίμανση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό τις καλύτερες δυνατές συνθήκες, αποδίδοντας μούστους μεγάλης αρωματικής καθαρότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Clos Peyrassol 2025 πραγματοποιείται με την ανατολή του ήλιου ώστε να διατηρηθεί η μέγιστη φρεσκάδα των σταφυλιών. Μετά από ήπια πνευματική πίεση και προσεκτικό διαχωρισμό του μούστου, η παραδοσιακή οινοποίηση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, συμπληρωμένη από δοχεία ψαμμίτη επίσης ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η παρατεταμένη παλαίωση στις λεπτές οινολάσπες επιτρέπει στενή επαφή μεταξύ του κρασιού και των ζυμών, αναπτύσσοντας φυσικά την αρωματική πολυπλοκότητα και την ισορροπία στο στόμα. Αυτή η υπομονετική προσέγγιση ενθαρρύνει την έκφραση των λεπτών και φρέσκων χαρακτηριστικών που διακρίνουν αυτό το εξαιρετικό ροζέ.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cinsault, grenache, tibouren.