Pierre Girardin : Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 του Pierre Girardin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια κλασική, κομψή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική ένταση, με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων όπως βύσσινο, βατόμουρο και λίνγκονμπερι. Διακριτικές ανθικές πινελιές συναντούν υπαινιγμούς μπαχαρικών, εξελισσόμενες σταδιακά προς αρώματα υπορόφου και τρούφας. Νότες αποξηραμένων λουλουδιών, αποξηραμένων πετάλων τριαντάφυλλου, γλυκόριζας και πιπεράτων αρωματικών βοτάνων ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια υφή του, αγκαλιάζοντας μια ακριβή και κομψή ταννική δομή. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, με μια φινέτσα που ευνοεί την αρωματική καθαρότητα αντί της υπερβολικής εκχύλισης. Η επίγευση είναι επίμονη, με σφραγίδα εκλεπτυσμένης ορυκτότητας και υπαινιγμούς γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 ταιριάζει υπέροχα με ψητά στο φούρνο ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, καθώς και με φτερωτό κυνήγι όπως πάπια, χήνα ή πέρδικα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μπρεζέ παρασκευές άπαχων κόκκινων κρεάτων και κρέατος ελαφιού. Εξαιρετικοί συνδυασμοί είναι επίσης τα τυριά με μαλακή ωρίμανση και τα μπλε τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να το απολαύσει κανείς από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2036, ή και πέρα από αυτό για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί σε άριστες συνθήκες.

Ένα κομψό, ορυκτό Corton Grand Cru του Pierre Girardin

Το κτήμα

Το Domaine Pierre Girardin ιδρύθηκε το 2016 από τον Pierre-Vincent Girardin, ο οποίος παρήγαγε την πρώτη του σοδειά το 2017 σε ηλικία 19 ετών. Με έδρα το Meursault στην Côte de Beaune, αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας καλύπτει πλέον 13 εκτάρια αμπελώνων. Ο Pierre-Vincent Girardin, από οικογενειακή γραμμή δεκατριών γενεών αμπελουργών, κληρονόμησε 4,5 εκτάρια που μεταβιβάστηκαν από τον πατέρα του, Vincent Girardin. Το κτήμα ξεχωρίζει για μια επαναστατική φιλοσοφία οινοποίησης με επίκεντρο την καθαρότητα, την κομψότητα και την ελάχιστη παρέμβαση, με βιολογική και βιοδυναμική προσέγγιση στους αμπελώνες του.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Corton είναι το μεγαλύτερο Grand Cru terroir στη Βουργουνδία, εκτεινόμενο σε 145 εκτάρια στις κοινότητες Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny και Pernand-Vergelesses. Το Climat "Les Perrières" βρίσκεται στον λόφο του Corton σε υψόμετρο 273 μέτρων, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Η ονομασία "Perrières" αναφέρεται στις πολλές πέτρες που είναι διάσπαρτες σε αυτό το terroir, συχνά ροζ χρώματος, μέσα σε βαθύ έδαφος από καφέ και κόκκινο άργιλο. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 45 ετών, είναι στραμμένα προς την ανατολή σε μια απότομη πλαγιά. Το ασβεστολιθικό terroir χαρακτηρίζεται από κοκκινωπά, πετρώδη εδάφη, προερχόμενα από καφέ ασβεστόλιθο, εμπλουτισμένο με αποθέσεις μάργας με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.

Η χρονιά

Ο χειμώνας του 2021 σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο ασυνήθιστα σφοδρού παγετού που επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια πιο ήπια άνοιξη ευνόησε την άνθηση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Παρατηρήθηκε καιρική αστάθεια από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου, πριν οι πιο ευνοϊκές συνθήκες επιτρέψουν την καλύτερη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι και υποβλήθηκαν σε αυστηρή διαλογή στο τραπέζι διαλογής στο οινοποιείο. Μετά από ελαφρά σύνθλιψη και αποβοστρύχωση, ο καρπός τοποθετήθηκε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Προηγήθηκε κρύα εκχύλιση λίγων ημερών, πριν από τη ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, με τακτικές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Μετά από πνευματική πίεση, το κρασί παλαίωσε σε βουργουνδέζικα βαρέλια 225 λίτρων, περίπου το 30% των οποίων ήταν καινούρια, για περίπου 15 μήνες. Έναν μήνα πριν από την εμφιάλωση, το κρασί αναμείχθηκε σε δεξαμενή, χωρίς κολλάρισμα και με ελαφρά διήθηση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir