Rocca di Frassinello : Baffonero 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Baffonero 2019 της Rocca di Frassinello

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο, βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα, με διακριτικές πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες μαύρων φρούτων, κυρίως βατόμουρου και μύρτιλου. Αρώματα βανίλιας από την παλαίωση σε βαρέλι συνοδεύουν αυτά τα φρουτώδη αρώματα. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς νότες καπνού, σοκολάτας και διακριτικές νύξεις καφέ.

Στόμα

Στο στόμα είναι γεμάτο και στιβαρό, αποκαλύπτοντας λεπτή πολυπλοκότητα. Οι τανίνες, βελούδινες και ραφιναρισμένες, προσδίδουν δομή χωρίς τραχύτητα. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, με έντονη φρεσκάδα που χαρίζει ευχάριστη διάρκεια και ιδιαίτερα επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Baffonero 2019 είναι ιδανικός συνδυασμός για σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα και παραδοσιακά πιάτα μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά. Ταιριάζει άψογα με κυνήγι τοσκανικού ύφους, πλούσια καρυκευμένα ψητά κρέατα, καθώς και με παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Baffonero 2019 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2039. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C.

Ένα εξαιρετικό τοσκανικό Merlot από τη Maremma Toscana

Το κτήμα
Rocca di Frassinello εγκαινιάστηκε το 2007 στο Gavorrano, στην Τοσκάνη, ως αποτέλεσμα μιας μοναδικής συνεργασίας μεταξύ του Paolo Panerai (Domini Castellare di Castellina) και του Baron Éric de Rothschild (Domaines Barons de Rothschild Lafite). Αυτό το κτήμα των 500 εκταρίων, με περίπου 90 εκτάρια αμπελώνων, αποτελεί την πρώτη ιταλο-γαλλική κοινοπραξία στον οινικό κλάδο. Το κτήμα διευθύνεται από τον Alessandro Cellai, επικεφαλής οινοποιό και Executive Vice President του Domini Castellare di Castellina, σε συνεργασία με τον Christian Le Sommer, οινοποιό των Domaines Barons de Rothschild-Lafite. Η Rocca di Frassinello ξεχωρίζει για την επαναστατική αρχιτεκτονική της, σχεδιασμένη από τον Renzo Piano, καθώς και για τη δέσμευσή της στο περιβάλλον, ιδίως μέσω της οινοποίησης με βαρύτητα και της εγκατάστασης φωτοβολταϊκού συστήματος. Το κτήμα φιλοξενεί επίσης ένα ετρουσκικό κέντρο τεκμηρίωσης που εγκαινιάστηκε το 2018, μαρτυρώντας την παραγωγή κρασιού σε αυτόν τον χώρο ήδη από σχεδόν 3.000 χρόνια.

Ο αμπελώνας

Το Baffonero προέρχεται από ένα συγκεκριμένο αμπελοτεμάχιο στο κτήμα Rocca di Frassinello, που βρίσκεται στη Maremma Toscana. Ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανική έκθεση, με προσανατολισμό βορρά-νότου-δύσης που ευνοεί την απογευματινή ηλιοφάνεια. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από σχιστολιθική άργιλο, πλούσια σε μαργαϊκές πέτρες, εξασφαλίζοντας άριστη αποστράγγιση και περιορίζοντας φυσικά τη ζωηρότητα της αμπέλου. Το αμπελοτεμάχιο αυτό ωφελείται από τη σταθερή θαλάσσια αύρα που περνά μέσα από το φαράγγι που σχηματίζει η παλιά οδός Aurelia, προσφέροντας δροσιά και αερισμό. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης και η αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα αποδίδουν λίγες, ομοιόμορφες, μικρές σταφυλές, εξασφαλίζοντας βέλτιστη συμπύκνωση.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2019 χαρακτηρίστηκε από άνοιξη και αρχές καλοκαιριού με θερμοκρασίες χαμηλότερες από τους εποχικούς μέσους όρους. Οι βροχές κατά την άνθιση καθυστέρησαν τα επόμενα φαινολογικά στάδια, παρατείνοντας έτσι τον κύκλο ανάπτυξης. Ο Ιούλιος, ο Αύγουστος και ιδιαίτερα ο Σεπτέμβριος είχαν πολύ ηλιόλουστες συνθήκες με υψηλές θερμοκρασίες, αλλά χωρίς υπερβολές. Οι σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας σε αυτή την περίοδο ευνόησαν την τέλεια φαινολική ωρίμαση του Merlot. Στον τρύγο στα τέλη Αυγούστου, τα σταφύλια έδειχναν άριστη υγεία και ιδανική σύσταση χυμού, αποτέλεσμα σχολαστικής διαχείρισης του φυλλώματος και προσεκτικού αραιώματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Baffonero 2019 τρυγήθηκε με το χέρι, με αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Μετά τη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, το κρασί υποβάλλεται σε μηλογαλακτική ζύμωση πριν παλαιώσει για 24 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το 70% είναι καινούργια. Αυτή η περίοδος παλαίωσης ακολουθείται από 11 μήνες παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία, για σύνολο περίπου τριών ετών από τον τρύγο έως τη διάθεση στην αγορά.

Ποικιλία

Merlot (100%)