Rocca di Frassinello : San Germano 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το 2019 San Germano από τη Rocca di Frassinello

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από γαρνέτ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο μπουκέτο, όπου κυριαρχούν αρώματα φραγκοστάφυλου και πολύ ώριμου μαύρου κερασιού. Με τον αερισμό αναδύονται σταδιακά δευτερεύουσες νότες σοκολάτας, καφέ, βανίλιας, δέρματος και γραφίτη.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί γοητεύει με την εντυπωσιακή του δομή, συνδυάζοντας δύναμη και κομψότητα. Οι τανίνες είναι σφιχτές, διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη απαλότητα. Η στρογγυλή υφή αγκαλιάζει γεύσεις βατόμουρου, φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου, συνοδευόμενες από νότες σκούρων μπαχαρικών, μόκας, καπνού, λεβάντας και αποξηραμένων βοτάνων. Η αξιοσημείωτη φρεσκάδα που προσφέρει η οξύτητα διατηρεί την ισορροπία, παρά τη συμπύκνωση του κρασιού. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, επιβεβαιώνοντας την εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά, σιγομαγειρεμένα ή σχάρας κόκκινα κρέατα. Συνδυάζεται επίσης άψογα με θηράματα όπως αγριογούρουνο, ελάφι ή πάπια. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό. Τα πιάτα αργού μαγειρέματος με συμπυκνωμένες γεύσεις και τα εκλεπτυσμένα πιάτα με σάλτσες αναδεικνύουν ιδιαίτερα την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το 2019 San Germano μπορεί να απολαύσει κανείς από τώρα, ενώ προσφέρει και δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2034.

Ένα κρασί Maremma Toscana που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα από ένα αρχαίο terroir

Το Κτήμα

Rocca di Frassinello γεννήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 από μια μοναδική συνεργασία μεταξύ του Ιταλού επιχειρηματία Paolo Panerai και της οικογένειας Rothschild. Εγκαινιασμένο το 2007, το κτήμα εκτείνεται σε 500 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 90 εκταρίων αμπελώνων στη Maremma Toscana, στην επαρχία του Grosseto. Το κτήμα ξεχωρίζει για το οινοποιείο του, σχεδιασμένο από τον αρχιτέκτονα Renzo Piano, τη μοναδική κάβα κρασιών που φέρει την υπογραφή αυτού του δασκάλου της σύγχρονης αρχιτεκτονικής. Ο Paolo Panerai παραμένει σήμερα στο τιμόνι του κτήματος, με τη συνδρομή του οινολόγου Alessandro Cellai. Αυτή η μοναδική ιταλογαλλική συνεργασία συνδυάζει την τοσκάνικη τεχνογνωσία στο sangiovese με την εμπειρία του Μπορντό στις διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών, δημιουργώντας εξαιρετικά κρασιά αναγνωρισμένα σε όλο τον κόσμο.

Ο Αμπελώνας

Το San Germano προέρχεται από ένα τεμάχιο που βρίσκεται στα υψώματα του κτήματος στη Maremma Toscana. Αυτός ο αμπελώνας επωφελείται από μια προνομιούχα θέση, με ετερογενή εδάφη που αποτελούνται από galestro, άργιλο και ασβεστολιθικές άμμους, πλούσιες σε ανόργανα στοιχεία. Το κλίμα χαρακτηρίζεται από υψηλότερες θερμοκρασίες σε σχέση με το Chianti, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Ένα σταθερό θαλασσινό αεράκι διασχίζει τον αμπελώνα, ρυθμίζοντας την υγρασία και τις θερμοκρασίες. Αυτό το τεμάχιο βρίσκεται σε έναν τόπο εμποτισμένο με ιστορία: αρχαιολογικές ανασκαφές αποκάλυψαν μια ετρουσκική νεκρόπολη, μαρτυρώντας τρεις χιλιετίες αμπελοκαλλιέργειας σε αυτούς τους λόφους.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2019 στη Maremma σημαδεύτηκε από μια δροσερή, βροχερή άνοιξη, που καθυστέρησε τα βλαστικά στάδια. Το καλοκαίρι στη συνέχεια έφερε ιδανικές συνθήκες, με γενναιόδωρη ηλιοφάνεια και υψηλές θερμοκρασίες χωρίς υπερβολές, επιτρέποντας την τέλεια φαινολική ωρίμαση. Οι σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας ευνόησαν την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας και έντασης χρώματος. Αυτή η κλιματική εναλλαγή παρήγαγε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, συμπυκνωμένα, διατηρώντας παράλληλα υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του San Germano 2019 πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε τσιμεντένιες δεξαμενές, ώστε να ενθαρρύνεται η αρμονική ενσωμάτωση των στοιχείων. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 70% είναι καινούρια. Το κρασί επωφελείται κατόπιν από επιπλέον 11 μήνες παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (45%)
Cabernet sauvignon (45%)
Sangioveto (10%)