Rocca di Frassinello : Baffonero 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Baffonero 2020 της Rocca di Frassinello

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Εμφάνιση
Βαθύ ρουμπινί χρώμα, που αναδεικνύεται από διακριτικές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Πολύ έντονο, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων, όπως βατόμουρο, μύρτιλο και δαμάσκηνο. Με τον αερισμό, αναπτύσσει πολύπλοκες νότες βανίλιας, κακάο, σοκολάτας, καπνού και μια διακριτική πινελιά καφέ.

Στόμα
Δυνατό και με δομή, το στόμα προσφέρει πλούσια, στιβαρή υφή, που εξισορροπείται τέλεια από μια υπέροχη φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι βελούδινες και κομψές και οδηγούν σε μια εντυπωσιακά επίμονη επίγευση, με φρουτώδεις και πικάντικες απηχήσεις.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρεατικά με έντονη γεύση, όπως το ψητό βοδινό, τα κρεατικά στιφάδο ή το κυνήγι, όπως ο αγριόχοιρος σε σάλτσα. Ταιριάζει επίσης απόλυτα με ώριμα τυριά με δυνατό αρωματικό προφίλ. Χάρη στην πολυπλοκότητά του, ενδείκνυται ιδανικά και για να το απολαύσετε ως κρασί περισυλλογής.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Baffonero 2020, συνιστάται να το σερβίρετε μεταξύ 16 και 18°C σε ποτήρι με μεγάλο κάλυκα, έπειτα από επαρκή αερισμό. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται θετικά έως περίπου το 2028.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός Merlot από τη Maremma Toscana

Το κτήμα

Γεννημένο από μια πρωτόγνωρη συνεργασία μεταξύ του τοσκανικού κτήματος Castellare di Castellina και των Domaines Barons de Rothschild-Lafite, το Rocca di Frassinello εγκαινίασε επίσημα το οινοποιείο του το 2007. Βρίσκεται στην Τοσκάνη της Ιταλίας· το κτήμα αυτό έκτασης 500 εκταρίων, από τα οποία περίπου 80 έως 90 εκτάρια είναι φυτεμένα με αμπέλια, διευθύνεται σήμερα από τον ιδιοκτήτη του, Paolo Panerai. Το κτήμα ξεχωρίζει για την αρχιτεκτονική του, σχεδιασμένη από τον Renzo Piano, τη δέσμευσή του στη βιωσιμότητα και το κέντρο τεκμηρίωσης για τους Ετρούσκους. Ενσαρκώνει τη τέλεια συνύπαρξη της εμπειρογνωσίας του Μπορντό με την ιταλική οινοποιητική παράδοση.

Το αμπελώνας

Προερχόμενο από τη Maremma Toscana, το τεμάχιο Baffonero εκτείνεται στους πρόποδες του οινοποιείου του κτήματος. Με ιδανικό προσανατολισμό, το terroir αυτό αποτελείται από αργιλοσχιστολιθικά εδάφη με εξαιρετική αποστράγγιση. Οι αμπελώνες επωφελούνται από συνεχή αερισμό χάρη στις θαλάσσιες αύρες και στον άνεμο Maestrale, γεγονός που ευνοεί την αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με μεγάλη ακρίβεια, με προτίμηση στον τρύγο με το χέρι και σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, όπως η χρήση φυτοκάλυψης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Baffonero 2020 τρυγούνται και διαλέγονται προσεκτικά με το χέρι. Σε ένα οινοποιείο σχεδιασμένο να λειτουργεί με βαρύτητα, η ζύμωση πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία σε αδρανείς δεξαμενές. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει επί δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τα περισσότερα από τα οποία είναι καινούργια, σε υπόγειο κελάρι. Τέλος, ξεκουράζεται για άλλους δώδεκα μήνες στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Merlot