Rotem & Mounir Saouma 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Rotem & Mounir Saouma 2016

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα από πουρέ κερασιού, δαμάσκηνο σε έγχυση και ζεστό κουλί βατόμουρου. Δευτερεύουσες νότες από τσάι rooibos, περγαμόντο, λιβάνι και γιασεμί μπλέκονται με υπαινιγμούς αποξηραμένης βιολέτας, κέδρου και garrigue.

Στόμα
Ταυτόχρονα τολμηρό και κομψό, το στόμα προσφέρει απαλή και χαριτωμένη υφή. Γεύσεις μαύρου κερασιού και άγριας φράουλας συμπληρώνονται από αποχρώσεις καπνού και κουτιού πούρων. Το σύνολο υποστηρίζεται από φίνα τανίνες με ορυκτές πινελιές, οδηγώντας σε μια επίγευση εξαιρετικής φινέτσας με μια νότα αυθεντικής αγροτικότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το ερυθρό κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού αναδεικνύει ψητά κρέατα και πιάτα με σάλτσα, όπως στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια, μοσχαράκι κατσαρόλας ή πάπια με πορτσίνι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά από κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα, καθώς και με χορτοφαγικά πιάτα με μεσογειακές επιρροές όπως μουσακάς ή λαχανικά φούρνου.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης για αρκετές δεκαετίες, αυτή η εσοδεία 2016 μπορεί να διατηρηθεί και να απολαυστεί έως περίπου το 2043.

Ένα γεμάτο σώμα και ισορροπημένο κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 2009 με την πρώτη του εξαγορά στη νότια Γαλλία, το κτήμα Rotem & Mounir Saouma βρίσκεται στην Οράνζ, στην καρδιά της κοιλάδας του Ροδανού. Υπό τη διεύθυνση των Rotem και Mounir Saouma, των σημερινών ιδιοκτητών, το κτήμα εκτείνεται σε μερικά από τα πιο φημισμένα terroirs της περιοχής. Το ζευγάρι ξεχωρίζει για μια μοναδική φιλοσοφική προσέγγιση, συνδυάζοντας ιστορικές μεθόδους με μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία. Το όραμά τους βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση και στην καθαρή έκφραση του terroir, καθιστώντας το κτήμα σημείο αναφοράς.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από πολλά αγροτεμάχια που προσφέρουν ένα πραγματικό γεωλογικό μωσαϊκό. Τα εδάφη αποτελούνται από τα διάσημα στρογγυλεμένα βότσαλα, ιλύο-αμμώδη εδάφη, καθαρό άργιλο και εκτεθειμένους ασβεστολιθικούς βράχους. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας. Τα κλήματα επωφελούνται από υψηλή πυκνότητα φύτευσης, ενισχύοντας τον φυσικό ανταγωνισμό που περιορίζει τις αποδόσεις και συμπυκνώνει τα αρώματα των σταφυλιών που συλλέγονται με το χέρι.

Η εσοδεία
Η χρονιά ξεκίνησε στην κοιλάδα του Ροδανού με μια πολύ υγρή άνοιξη που διατάραξε την ανθοφορία, οδηγώντας σε σημαντική μείωση των αποδόσεων. Αυτή η φυσική επιλογή ακολουθήθηκε από ένα ξηρό και σταθερό καλοκαίρι, χωρίς ακραία κύματα ζέστης, επιτρέποντας ομαλή ωρίμανση. Ο πρώιμος τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ήπιες και εύκρατες καιρικές συνθήκες, προσφέροντας σταφύλια εξαιρετικής συμπύκνωσης με όμορφη φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για αυτή την εσοδεία 2016, τα τσαμπιά συνθλίβονται ελαφρώς χωρίς αποβοστρύχωση και στη συνέχεια υποβάλλονται σε κρύα εκχύλιση για οκτώ ημέρες. Η πίεση πραγματοποιείται απαλά με μικρά παραδοσιακά κάθετα πιεστήρια. Η ζύμωση εξελίσσεται πολύ αργά, χωρίς pigeage ή remontage. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για δεκαοκτώ μήνες με τις οινολάσπες του σε διάφορα δοχεία, συμπεριλαμβανομένων foudres, αυγών από σκυρόδεμα και βαρελιών, χωρίς ποτέ να υποστεί μετάγγιση, διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών
Grenache (80%), Syrah (10%), Mourvèdre (10%).