Rotem & Mounir Saouma : Arioso 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Arioso 2021 από τους Rotem & Mounir Saouma

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει σκούρο, βαθύ χρώμα, πιο έντονο απ’ όσο θα περίμενε κανείς από ένα κρασί με βάση το Grenache.

Μύτη

Η μύτη είναι ευωδιαστή και εκλεπτυσμένη, ξεδιπλώνοντας πολυεπίπεδα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων: βατόμουρο, κεράσι, boysenberry. Νύξεις ινδικών μπαχαρικών, γλυκόριζας και περγαμόντου πλέκονται με νύξεις garrigue, χαρακτηριστικές του terroir. Πινελιές λιβανιού, αλμυρής ορυκτότητας και κέδρου ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εκπλήσσει με τη φρεσκάδα και την κομψότητά του, σε αντίθεση με την οπτική του ένταση. Η μεταξένια υφή αποκαλύπτει λεπτές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες, που μεταφέρουν αβίαστα τη συμπύκνωση του κρασιού. Η ορυκτή δομή προσδίδει ακρίβεια, ενώ οι 16% αλκοόλ ενσωματώνονται αρμονικά, χωρίς αίσθηση θερμότητας. Η επίγευση είναι μακρά και πολύπλοκη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με αρνί στη σχάρα με μυρωδικά, ιδιαίτερα με δεντρολίβανο, θυμάρι ή ρίγανη. Συνοδεύει επίσης υπέροχα πιάτα μανιταριών, ψητό ψάρι ή θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα. Ψητά μεσογειακά λαχανικά όπως μελιτζάνα, κολοκύθι ή αγκινάρα αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για πλατό τυριών, προτιμήστε κατσικίσια τυριά, τυριά από πρόβειο γάλα ή παλαιωμένα τυριά με ανθισμένη κρούστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται η μετάγγιση του Arioso 2021 δύο έως τρεις ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε να εκφραστεί πλήρως το αρωματικό του δυναμικό. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα Châteauneuf-du-Pape σπάνιας κομψότητας από τους Rotem & Mounir Saouma

Το κτήμα

Οι Rotem & Mounir Saouma εγκατέστησαν το κτήμα τους στο Châteauneuf-du-Pape περί το 2006, αφού ίδρυσαν το 1999 τον micro-négociant Lucien Le Moine στη Bourgogne. Ο Mounir Saouma, λιβανέζικης καταγωγής, ανέπτυξε το πάθος του για το κρασί μέσα από μια μοναστική εμπειρία, πριν σπουδάσει οινολογία στο Μονπελιέ. Η Rotem, προερχόμενη από οικογένεια τυροκόμων, ειδικεύτηκε στην αμπελουργική γεωργία στο Ντιζόν. Σήμερα, το ζευγάρι επιβλέπει περίπου 37 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένων στους πέντε δήμους της ονομασίας Châteauneuf-du-Pape. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση, την παρατεταμένη παλαίωση και τη διαρκή αναζήτηση φινέτσας και έκφρασης του terroir, γεγονός που τους έχει χαρίσει διεθνή αναγνώριση.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Arioso προέρχεται αποκλειστικά από ένα τεμάχιο που βρίσκεται στον τομέα Pignan στο Châteauneuf-du-Pape. Αυτό το πετρώδες, αμμώδες terroir χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του κομψότητα. Τα κλήματα Grenache, φυτεμένα τη δεκαετία του 1930, δίνουν φυσικά εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, περίπου έναν τόνο ανά acre. Αυτά τα παλαιά κλήματα παράγουν αραιά τσαμπιά με μικρές, αραιά κατανεμημένες ρώγες, συμπυκνώνοντας τη φυσιολογική ωρίμανση και τη φαινολική εξέλιξη σε ελάχιστο όγκο ρώγας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στην Κοιλάδα του Ροδανού. Ένας ισχυρός παγετός τη νύχτα της 7ης προς την 8η Απριλίου επηρέασε περίπου το 40% της παραγωγής Grenache, φτάνοντας το 80% σε ορισμένα τεμάχια. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη παρέμεινε δροσερή, και ακολούθησε ένα καλοκαίρι με αρκετά επεισόδια έντονης ζέστης που εναλλάσσονταν με πιο μετριοπαθείς περιόδους. Ευεργετικές βροχές στις αρχές Αυγούστου απέτρεψαν το έντονο υδατικό στρες κατά την ωρίμανση. Η βλαστική περίοδος εξελίχθηκε αργά, απαιτώντας όψιμο τρύγο από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, που κατά διαστήματα δυσκόλεψε λόγω καταιγίδων της ισημερίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Arioso 2021 οινοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά έπειτα από προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ έντεκα ημερών. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά με γηγενείς ζύμες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, και προχωρά αργά, χωρίς ανακυκλοφορίες ή βυθίσματα του καπέλου. Μετά από ήπια πίεση σε κάθετα πιεστήρια της δεκαετίας του 1970, το κρασί παλαιώνει για τρία χρόνια σε βαρέλια 228 και 500 λίτρων. Καθ’ όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί δεν μεταγγίζεται ούτε θειώνεται, διατηρώντας όλες τις λεπτές οινολάσπες του έως έναν μήνα πριν από την εμφιάλωση. Δεν πραγματοποιείται ούτε φιλτράρισμα ούτε κολλάρισμα.

Ποικιλία

100% Grenache