Rotem & Mounir Saouma 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Rotem & Mounir Saouma 2024

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια πολύ βαθιά, έντονη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια υπέροχη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες μαύρων φρούτων, κερασιού και δαμάσκηνου με ανθικές και μπαχαρικές πινελιές. Διακριτικές νότες μεταλλικότητας, ιωδίου και τρούφας ενισχύουν αυτό το μπουκέτο.

Γεύση
Στη γεύση, αυτό το κόκκινο κρασί ξεχωρίζει για την τάση και την ενέργειά του. Η υφή προσφέρει λεπτές, μεταξένιες τανίνες, που στηρίζουν μια ισχυρή δομή. Μια αλμυρή, μεταλλική νότα διατρέχει ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με κόστα βοδινού, μια νταούμπ (daube) της Προβηγκίας, ψητό αρνί ή φτερωτό θήραμα. Συνοδεύει επίσης ταζίν λαχανικών και ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, το Rotem & Mounir Saouma 2024 μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του έως περίπου το 2044.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Κρασιού από την Κοιλάδα του Ροδανού από τους Rotem & Mounir Saouma

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 2009, το κτήμα Rotem & Mounir Saouma εκτείνεται σε περίπου 24 εκτάρια στην Κοιλάδα του Ροδανού. Υπό την καθοδήγηση του Mounir Saouma και της συζύγου του Rotem Brakin, αυτό το κτήμα ξεχωρίζει για την αντισυμβατική φιλοσοφία του, ευνοώντας ιστορικές μεθόδους και ελάχιστη παρέμβαση. Αντλώντας από την εμπειρία τους στη Βουργουνδία, οι σημερινοί ιδιοκτήτες δίνουν πρωταρχική σημασία στην καθαρή έκφραση του terroir. Η χειρωνακτική εργασία και ο σεβασμός προς το έδαφος βρίσκονται στην καρδιά της προσέγγισής τους, τοποθετώντας το κτήμα ανάμεσα στους παραγωγούς αναφοράς της περιοχής.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας βασίζεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ποικίλα εδάφη που αποτελούνται από άμμο, φτωχή άργιλο και στρογγυλεμένα βότσαλα, ενθαρρύνοντας την ιδανική ωρίμανση διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα των ραγών. Το κτήμα ευνοεί τη βιολογική καλλιέργεια και μια υψηλή πυκνότητα φύτευσης για να περιορίζει φυσικά τις αποδόσεις. Όλες οι εργασίες στον αμπελώνα εκτελούνται με το χέρι, στο πλαίσιο μιας προσέγγισης που αποσκοπεί στην αποκατάσταση και τη διατήρηση της υγείας του εδάφους σε βάθος χρόνου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή του Rotem & Mounir Saouma 2024 ακολουθεί τις αρχές μιας φυσικής οινοποίησης με ελάχιστη παρέμβαση. Μετά από μια ψυχρή εκχύλιση δύο εβδομάδων, η ζύμωση προχωρά αργά. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια σε ποικίλα δοχεία, όπως παραδοσιακά βαρέλια, μεγάλες δεξαμενές, δεξαμενές τσιμέντου, ωοειδείς δεξαμενές τσιμέντου (concrete eggs) και πήλινους αμφορείς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί δεν υφίσταται καταβυθίσεις (pigeage), ανακυκλοφορίες (remontage) ή μεταγγίσεις. Τελικά εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.