Rotem & Mounir Saouma : Omnia 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Omnia 2022 Rotem & Mounir Saouma

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Μύτη
Αυτό το Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape αποκαλύπτει μια ιδιαίτερα ελκυστική και αρωματική μύτη, αναδεικνύοντας ένα σύνθετο μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα ώριμου μαύρου κερασιού, κόκκινου δαμάσκηνου και γλυκόριζας, τα οποία ενισχύονται από νότες εξωτικών μπαχαρικών και macchia mediterranea.

Στόμα
Το στόμα είναι σαγηνευτικό, με υπέροχη υφή και αρμονία. Ξεδιπλώνει γεύσεις φρέσκων, τραγανών κόκκινων φρούτων, στηριζόμενες από υπέροχο βάθος και ορυκτική τάση. Κρητιδικές τανίνες δίνουν δομή σε αυτό το χυμώδες κρασί, το οποίο παραμένει σε ένα ακριβές φινίρισμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape συνδυάζεται εξαιρετικά με μεγάλη ποικιλία πιάτων. Στα νεανικά του χρόνια, αναδεικνύει κόκκινα κρέατα, τεριν χοιρινού ή συνταγές με βάση τα μανιτάρια, όπως τα πορτσίνι ή η τρούφα. Με λίγα χρόνια παλαίωσης, θα συνδυαστεί ιδανικά με μπούτι αρνίσιο ψητό με αρωματικά βότανα, ραγού αγριογούρουνου ή πάπια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πλούσια χορτοφαγικά πιάτα, όπως μουσακά ή κονφί λαχανικά ηλιόλουστα, καθώς και με απαλά τυριά με ανθισμένη κρούστα, όπως το Saint-Félicien.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αποκαλυφθεί πλήρως το δυναμικό αυτής της σοδειάς του 2022, συνιστάται ιδιαίτερα ο διπλός ντεκαντάρισμα πριν τη γευστική δοκιμή, ώστε να απελευθερωθεί το φυσικό διοξείδιο του άνθρακα. Για ένα πιο εξελιγμένο κρασί, συστήνεται ντεκαντάρισμα και σερβίρισμα στους περίπου 16°C. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, χρειάζεται χρόνο για να εκφραστεί πλήρως και θα ανταμείψει τους υπομονετικούς λάτρεις με δεκαετίες εξέλιξης.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 14,5%. Εμφιαλώνεται με βαρύτητα, χωρίς προηγούμενη κολλάρωση ή διήθηση.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir του Châteauneuf-du-Pape

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2009 στην Κοιλάδα του Ροδανού, το κτήμα Rotem & Mounir Saouma (Lucien Le Moine στη Βουργουνδία) διοικείται από τον Mounir Saouma και τη σύζυγό του, Rotem Brakir. Αντλώντας από τη μαθητεία του με τους μοναχούς των Κιστερκιανών, ο Mounir εμφυσά μια οινοποιητική φιλοσοφία με επίκεντρο την ελάχιστη παρέμβαση. Η Rotem, με τις αγροτικές και οινολογικές σπουδές της, επιβλέπει τις λειτουργίες. Στην κορυφή ενός αμπελώνα περίπου 15 εκταρίων, το κτήμα ξεχωρίζει εφαρμόζοντας παραδοσιακές βουργουνδικές τεχνικές σε terroirs του Ροδανού, δημιουργώντας κρασιά με αξιοσημείωτη ταυτότητα.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από εννέα διαφορετικά αγροτεμάχια, κατανεμημένα στις πέντε κοινότητες της ονομασίας προέλευσης Châteauneuf-du-Pape: Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Sorgues, Bédarrides και Orange. Το μεγαλύτερο μέρος των καρπών προέρχεται από τον περίφημο τόπο Pignan, που χαρακτηρίζεται από αμμώδεις εδάφους και ψυχρότερο μικροκλίμα, το οποίο προσδίδει μεγάλη κομψότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιολογικές αρχές, με εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις για την εξασφάλιση βέλτιστης συγκέντρωσης.

Η σοδειά

Το 2022 ξεχωρίζει για τις εξαιρετικές κλιματικές συνθήκες του. Χαρακτηρισμένη από ξηρασία και έντονη θερμότητα, η περίοδος οδήγησε σε πολύ χαμηλές αποδόσεις και ιδιαίτερα πρώιμη συγκομιδή, η οποία ξεκίνησε ήδη από τις 24 Αυγούστου για τα κόκκινα σταφύλια. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή ραγών με ισορροπημένη ωριμότητα και εξαιρετική ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση ξεκινά με μια εκτεταμένη ψυχρή εκχύλιση διάρκειας επτά έως έντεκα ημερών, συνδυάζοντας ολόκληρα τσαμπιά και σπασμένα σταφύλια. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών, χωρίς πατούμα ή ρεμοντάζ. Μετά το πάτημα σε μικρά παραδοσιακά κάθετα πιεστήρια, το κρασί παλαιώνεται για 24 μήνες στα ολικά υποστρώματά του, χωρίς σουτιράζ. Αυτή η παλαίωση πραγματοποιείται σε ποικίλα δοχεία: demi-muids, μεγάλα βαρέλια foudres, δεξαμενές από σκυρόδεμα και ωοειδή δοχεία από σκυρόδεμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

• Grenache (75%)
• Syrah (10%)
• Mourvèdre (10%)
• Άλλες επιτρεπόμενες ποικιλίες σταφυλιών (5%)