Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 από Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Απαλό κίτρινο, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη διαύγεια και τη λαμπρότητά του.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστική, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ξύσματος λάιμ και φρέσκων βοτάνων, που υπογραμμίζονται από ορυκτές νύξεις που θυμίζουν βρεγμένη πέτρα.

Στόμα
Η επίθεση είναι ακριβής και ζωηρή, δίνοντας τη θέση της σε μια όμορφη στρογγυλότητα. Η ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα είναι αξιοσημείωτη, με επίμονη κιμωλώδη ορυκτότητα. Η επίγευση, δροσερά οξυμένη και αλμυρή, προσφέρει εξαιρετική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό με θαλασσινά, χτένια ή λαγκουστίνες, αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης πολύ με λευκά κρέατα με σάλτσα και πουλερικά ψημένα με μυρωδικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Απολαύσιμο από σήμερα, αυτό το κρασί μπορεί να εξελιχθεί έως περίπου το 2029. Σερβίρεται μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην χαρακτηριστική ορυκτότητα του Fourchaume

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, δεξιοτέχνη βαρελοποιό από το Montbard, ο οίκος Simonnet-Febvre είναι ένας από τους ιστορικούς παραγωγούς του Chablis. Αποκτήθηκε το 2003 από τη Maison Louis Latour και πλέον βρίσκεται υπό τη διεύθυνση του Paul Espitalié, οινολόγου με εκπαίδευση στην Τουλούζη. Το κτήμα ξεχωρίζει ως ο μοναδικός παραγωγός στο Chablis που διατηρεί, από την ίδρυσή του, την παράδοση παραγωγής αφρωδών οίνων σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο. Αφοσιωμένος στη μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια, ο Simonnet-Febvre διακρίνεται στις διάφορες ονομασίες προέλευσης του Chablis και του Grand Auxerrois.

Ο αμπελώνας

Από το climat Fourchaume, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, αυτό το κρασί Chablis προέρχεται από αμπελώνες με δυτικό/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα κιμμερριδγιανά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και τα 40χρονα κλήματα Chardonnay χαρίζουν στο κρασί την πολυπλοκότητά του.

Η χρονιά

Σημαδεμένη από ισχυρό παγετό τον Απρίλιο, η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία γνώρισε ένα βροχερό και ασταθές καλοκαίρι. Ένα πιο ήπιο τέλος της σεζόν κατέστησε δυνατό να επιτευχθεί καλή ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Παλαίωση για 10 έως 12 μήνες στις λεπτές οινολάσπες, με 25% σε δρύινα βαρέλια και 75% σε ανοξείδωτες δεξαμενές, έτσι διατηρείται η ορυκτότητα, ενώ προστίθεται πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

Chardonnay (100%).