Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montmains" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Montmains" 2024 του Simonnet-Febvre

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει έναν λαμπερό χιτώνα, εμφανίζοντας μια όμορφη απόχρωση απαλού κίτρινου που τείνει προς το αχυρόχρωμο, διακριτικά αναδεικνυόμενη από πρασινωπές ανταύγειες στη νεότητά του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη λεπτότητά του. Αποκαλύπτει κυρίαρχες νότες εσπεριδοειδών και φρούτων με λευκή σάρκα, αρμονικά συνυφασμένες με λεπτεπίλεπτες πινελιές λευκών λουλουδιών. Το σύνολο υπογραμμίζεται από μια έντονη μεταλλικότητα, που θυμίζει κιμωλία, πυριτόλιθο ή κέλυφος στρειδιού.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποδεικνύεται ταυτόχρονα ζωντανό, ισχυρό και βαθιά μεταλλικό. Η επίθεση είναι ζωηρή και ευθεία, παραχωρώντας τη θέση της σε ένα εύκαμπτο, στρογγυλό και φρουτώδες μέσο στόμα, όπου τα ανθικά αρώματα εκφράζονται πλήρως. Η μακρά και επίμονη επίγευση αναδεικνύει έντονα τον χαρακτήρα του terroir με όμορφες αλμυρές και ιωδιούχες νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί εξυψώνει τα ψάρια γλυκού νερού, όπως το ποταμολάβρακο ή τον λούτσο, παρασκευασμένα με beurre blanc. Ταιριάζει επίσης τέλεια με λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρέμα και μανιτάρια, όπως το κοτόπουλο με μύκητες morilles, ή με λεπτεπίλεπτα πιάτα όπως τα γλυκάδια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις του Chablis 1er Cru "Montmains" 2024, συνιστάται να το σερβίρετε δροσερό, σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Η καθαρή και μεταλλική έκφραση ενός σπουδαίου Chablis από το Simonnet-Febvre

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό της Βουργουνδίας, βαθιά ριζωμένο στο Chablis. Αρχικά φημισμένος για τους αφρώδεις οίνους του, αυτός ο εμβληματικός οίκος έχει εξελιχθεί διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητά του. Εξαγορασμένος το 2003, ανήκει πλέον στη Maison Louis Latour, διατηρώντας ωστόσο σημαντική ανεξαρτησία. Υπό τη σημερινή διεύθυνση του Paul Espitalié, το κτήμα συνδυάζει την τεχνογνωσία ενός négociant-éleveur με την καλλιέργεια των δικών του αμπελώνων, προσφέροντας μια περίοπτη γκάμα που αντικατοπτρίζει όλον τον πλούτο και την καθαρότητα των terroirs του Chablis.

Ο αμπελώνας

Το climat Montmains βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein, στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Αυτό το terroir premier cru επωφελείται από έναν όμορφο νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε ενδιάμεσο υψόμετρο μεταξύ δύο υψηλότερων πλαγιών. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 35 ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη χαρακτηριστικά της Κιμμεριδιανής Ιουρασικής περιόδου, πλούσια σε μάργα και ασβεστόλιθο με θαλάσσια απολιθώματα. Αυτή η χαμηλή περιοχή, αν και ευαίσθητη στους ανοιξιάτικους παγετούς, προσφέρει ιδανικές συνθήκες για ελεγχόμενη απόδοση, εγγυώμενη τη συγκέντρωση και την τυπικότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 1er Cru "Montmains" 2024 δίνει έμφαση στην καθαρότητα του φρούτου και στην έκφραση του terroir. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας που διατηρείται μεταξύ 17 και 21°C. Το κρασί στη συνέχεια επωφελείται από προσεκτική παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες για διάστημα 12 μηνών, προσδίδοντας στρογγυλότητα, πλούτο και επιπρόσθετη αρωματική πολυπλοκότητα χωρίς την επίδραση του ξύλου.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η κυβέ παρασκευάζεται αποκλειστικά από Chardonnay.