Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με πρασινοχρυσαφένιες ανταύγειες, λαμπερή και διαυγή.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, λεπτεπίλεπτο μπουκέτο, όπου κυριαρχούν νότες λευκών λουλουδιών, που συμπληρώνονται από μια έντονη κιμωλιώδη ορυκτότητα. Αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού και ροζ γκρέιπφρουτ, μπλέκονται με διακριτικές νύξεις φρούτων με λευκή σάρκα, όπως λευκό ροδάκινο και αχλάδι. Η ορυκτότητα θυμίζει υγρή κιμωλία, χαρακτηριστικό γνώρισμα του Kimmeridgian terroir.

Στόμα

Στο στόμα, η είσοδος είναι δυναμική και δροσερή. Το κρασί παρουσιάζει ζωηρή οξύτητα που προσδίδει ακρίβεια και ανάταση στη γευσιγνωσία. Γεύσεις εσπεριδοειδών, πράσινου αχλαδιού και ζαχαρωμένου λεμονιού συνοδεύονται από μια επίμονη αλμυρή αίσθηση. Η δομή προσφέρει ένα μεσαίου σώματος πλαίσιο με όμορφη γενναιοδωρία. Η επίγευση επιμένει σε μια χαρακτηριστική ορυκτή νότα που διαρκεί για αρκετά δευτερόλεπτα, στρογγυλή και γοητευτική, χωρίς τραχύτητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 είναι ιδανικό ταίριασμα για θαλασσινά, ιδίως στρείδια και αστακό στον ατμό. Συνοδεύει άψογα ψητά ψάρια όπως σολομό ή ξιφία, καθώς και λευκά κρέατα με σάλτσα. Τα φρέσκα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2026.

Η φρεσκάδα και ο πλούτος ενός Chablis Premier Cru

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, βαρελοποιό από το Montbard, ο οίκος Simonnet-Febvre ενσαρκώνει σπάνια τεχνογνωσία στην παραγωγή περίφημων λευκών κρασιών από το Chablis. Αποκτηθέν το 2003 από τη Maison Louis Latour, το κτήμα επωφελήθηκε από μια πλήρη ανακαίνιση των εγκαταστάσεών του, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του ταυτότητα. Από το 2019, ο Paul Espitalié ηγείται του domaine με μια φιλοσοφία που επικεντρώνεται στην έκφραση του terroir και στη βιώσιμη αμπελουργία. Ο Simonnet-Febvre παραμένει ο μόνος παραγωγός στο Chablis που έχει διατηρήσει, από τις απαρχές του, την παραγωγή αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο.

Ο αμπελώνας

Το Climat Vaillons, τοποθετημένο στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, απολαμβάνει μια ιδιαίτερα ευνοϊκή νοτιοδυτική έκθεση. Αυτό το terroir των 129 εκταρίων στηρίζεται σε ασβεστολιθικό υπέδαφος Kimmeridgian, εμπλουτισμένο με θαλάσσια απολιθώματα ηλικίας άνω των 180 εκατομμυρίων ετών, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άργιλο σε σύγκριση με τα Climats της δεξιάς όχθης. Η πλαγιά κυμαίνεται από έντονη κλίση προς τα δυτικά έως πιο ήπια κλίση προς τα ανατολικά, δημιουργώντας μια ποικιλία μικρο-terroirs. Η γενναιόδωρη ηλιοφάνεια, ιδιαίτερα το πρωί, επιτρέπει στα σταφύλια να φτάνουν σε βέλτιμη ωρίμαση διατηρώντας τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του Chablis. Τα κλήματα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του κρασιού έχουν μέσο όρο ηλικίας 35 ετών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 ξεκίνησε με προκλήσεις που σχετίζονταν με τους ανοιξιάτικους παγετούς, οι οποίοι επηρέασαν τους αμπελώνες σε όλη τη Γαλλία με σπάνια ένταση. Στη συνέχεια, οι ηπιότερες ανοιξιάτικες συνθήκες ευνόησαν την άνθιση στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, ακολουθούμενοι από καιρική αστάθεια από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά αυτό το δύσκολο ξεκίνημα, η σταδιακή εξέλιξη της καλλιεργητικής περιόδου συνέβαλε στην αντιστάθμιση αυτών των κινδύνων, οδηγώντας σε μια χρονιά που χαρακτηρίζεται από εξαιρετική φρεσκάδα, έντονη ορυκτότητα και αξιοσημείωτη ακρίβεια.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 οινοποιήθηκαν σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ακριβώς ελεγχόμενες θερμοκρασίες, που κυμαίνονταν μεταξύ 17 και 21°C, με σκοπό τη διατήρηση των λεπτών αρωματικών ενώσεων. Το κρασί παρέμεινε πάνω στις λεπτές οινολάσπες του για 12 μήνες, περίοδος που επιτρέπει μια ελαφρά αλληλεπίδραση με τα συστατικά των ζυμών, ενισχύοντας την οργανοληπτική πολυπλοκότητα και ενδυναμώνοντας την υφή. Αυτή η προσέγγιση ευνοεί την πληρέστερη έκφραση της ορυκτότητας και της φρεσκάδας, χαρακτηριστικών αυτού του terroir της Βουργουνδίας, χωρίς τη χρήση ωρίμασης σε νέα δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay