Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 του Simonnet-Febvre

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση, φωτισμένη από διακριτικές πράσινες ανταύγειες. Ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διαύγεια και λαμπρότητά του.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με δροσερά αρώματα λευκών φρούτων, που θυμίζουν ροδάκινο, νεκταρίνι και φρέσκο κυδώνι, τονισμένα διακριτικά από νότες άνθους ακακίας. Μια κιμωλιώδης ορυκτότητα, χαρακτηριστική του terroir του, συμπλέκεται με ελαφριές πινελιές φλούδας λεμονιού και ιωδίου.

Στόμα
Η επίθεση είναι καθαρή και άμεση, οδηγώντας σε ένα ζουμερό μέσο στόμα όπου τα λευκά φρούτα εκφράζονται πλήρως. Η υπέροχα δροσερή υφή υποστηρίζεται από μια εκλεπτυσμένη δομή και κομψή ορυκτότητα. Η επίγευση παρατείνεται για μεγάλο διάστημα σε αλμυρές και ορυκτές νότες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Απολαυστικό από τώρα, θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι μέχρι περίπου το 2027.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, στρείδια ή οστρακοειδή όπως αστακό και χτένια. Συμπληρώνει επίσης υπέροχα τα ψητά ψάρια, καθώς και τα λευκά κρέατα που σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα ή σάλτσα βουτύρου. Τέλος, θα αναδείξει φρέσκα τυριά ή ώριμα κατσικίσια τυριά.

Η κομψότητα και η ορυκτή ακρίβεια ενός μεγάλου λευκού κρασιού από το Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Ιστορικά γνωστός ως ο μοναδικός οίκος της περιοχής που παράγει Crémant de Bourgogne με την παραδοσιακή μέθοδο από την ίδρυσή του, εξαγοράστηκε το 2003 από τον περίφημο Οίκο Louis Latour. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Paul Espitalié, το κτήμα συνεχίζει την παμπάλαια τεχνογνωσία του ενώ υιοθετεί βιώσιμες πρακτικές, με βιολογική πιστοποίηση σε ορισμένα αμπελοτεμάχια. Ο Simonnet-Febvre ξεχωρίζει για τα καθαρά και ακριβή κρασιά του, πιστά στην ταυτότητα των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το climat "Vaillons", που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Αυτό το terroir απολαμβάνει εξαιρετική νότια-νοτιοδυτική έκθεση, που εξασφαλίζει σταθερή ηλιοφάνεια. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη Κιμμεριδίου πλούσια σε ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα, με χαμηλότερη αναλογία αργίλου σε σχέση με τη δεξιά όχθη. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, περιορίζοντας φυσικά τις αποδόσεις για να ενισχύσει την αρωματική συγκέντρωση των ραγών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2022 ξεκίνησε με ιδιότροπες καιρικές συνθήκες, πριν δώσει τη θέση της σε περιόδους καλοκαιρινής ζέστης που ευνόησαν την εξαιρετική ωρίμανση. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε μεταξύ τέλους Αυγούστου και μέσων Σεπτεμβρίου, επέτρεψε τη συγκομιδή των σταφυλιών σε άψογη υγειονομική κατάσταση, αποδίδοντας μια γενναιόδωρη εσοδεία που συνδυάζει ποιότητα και ποσότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από ψυχρή στατική διαύγαση, η πρωτογενής ζύμωση αυτού του Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 ξεκινά υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Η οινοποίηση είναι διαιρεμένη: το 75% του κρασιού ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ το υπόλοιπο 25% μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια λεπτής υφής μετά από τρεις ημέρες. Μετά από μια πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί ωφελείται από 12 μήνες παλαίωσης πάνω σε λεπτές οινολάσπες. Τελικά εμφιαλώνεται χωρίς διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).