Simonnet-Febvre : Chablis Village "Bas de Chapelot" 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Chablis Village «Bas de Chapelot» 2024 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από πρασινωπές ανταύγειες, χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το μπουκέτο διακρίνεται για τη μεγάλη του φινέτσα, με κυρίαρχο ένα ανθικό προφίλ στο οποίο πρωταγωνιστούν οι λεπτές νότες άνθους ακακίας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει ένα τέλεια ισορροπημένο κρασί, με μια όμορφη φρεσκάδα και μια μεταλλικότητα εμβληματική της ονομασίας του. Η υφή γίνεται στρογγυλή, ξεδιπλώνοντας αρώματα φρέσκων φρούτων, όπως ροδάκινο, που υπογραμμίζονται διακριτικά από πινελιές βανίλιας. Το σύνολο εκτείνεται σε μια μακρά επίγευση εντυπωσιακής επιμονής.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ θα συνδυαστεί υπέροχα με ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα ή με γευστικά λευκά κρέατα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis Village «Bas de Chapelot» 2024 στην ιδανική θερμοκρασία των 12 °C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και θα είναι απολαυστικό μέχρι περίπου το 2029.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός Chablis του Simonnet-Febvre

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840, ο Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό της Βουργουνδίας. Σήμερα ανήκει στον Οίκο Louis Latour και διευθύνεται από τον Paul Espitalié, εκτείνεται σε αμπελώνα 20 εκταρίων, μοιρασμένο μεταξύ της περιοχής του Chablis και της Grand Auxerrois. Πρωτοπόρος στην επαναφορά αρχαίων ποικιλιών σταφυλιού, όπως το César, ο οίκος ξεχωρίζει επίσης για την περιβαλλοντική του δέσμευση, με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας. Συνδυάζει έτσι την παραδοσιακή τεχνογνωσία ενός μεγάλου εμπορικού οίκου με μια αμπελουργία που σέβεται τα terroirs του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τα αρχικά αμπέλια του κτήματος, ιδανικά φυτεμένα στον τομέα Bas de Chapelot, εντός της ονομασίας Chablis. Αυτό το εξαιρετικό terroir βασίζεται σε ένα έδαφος που αποτελείται από άργιλο και κιμμεριδιανό ασβεστόλιθο. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 ετών, αντλούν από αυτό όλη την πολυπλοκότητα και την ένταση που χαρακτηρίζουν την περιοχή.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2024 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ο βλαστικός κύκλος βρέθηκε αντιμέτωπος με σημαντικές κλιματικές αντιξοότητες, με εναλλαγές παγετών, έντονης ζέστης και χαλαζοπτώσεων, επηρεάζοντας έτσι τις αποδόσεις της περιοχής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Chablis Village «Bas de Chapelot» 2024, η ζύμωση πραγματοποιείται κατά 65% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατά 35% σε δρύινα βαρέλια ηλικίας 3 έως 5 ετών. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει σε λεπτές οινολάσπες για 15 έως 18 μήνες, διατηρώντας ακριβώς τις ίδιες αναλογίες μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών και ξύλου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay