Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με λαμπερή διαύγεια, το οποίο αναδεικνύεται από χρυσοπράσινες ανταύγειες που αντικατοπτρίζουν τη θερμότητα της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη ένταση που κυριαρχείται από μια μεταλλική ραχοκοκαλιά. Ανοίγει με αρώματα λουλουδιών και φρούτων με κουκούτσι, που συμπληρώνονται από διακριτικές καπνιστές νότες.

Στόμα

Το στόμα προσφέρει μια στρογγυλή, γενναιόδωρη υφή, που αναδεικνύεται από γεύσεις ώριμων φρούτων όπως ροδάκινο και κίτρινο δαμάσκηνο. Ιωδιούχες και αλμυρές πινελιές προσθέτουν πολυπλοκότητα, οδηγώντας σε μια πολύ μακρά και επίμονη επίγευση με μεταλλικό χαρακτήρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, ιδίως με στρείδια, μύδια ή ραβιόλι αστακού. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, μοσχάρι γάλακτος ή χορτοφαγικά πιάτα, όπως σπαράγγια σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για την ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρεται αυτό το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 13°C. Παρότι μπορεί να απολαυστεί ήδη από το 2025, αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί σε κάβα έως περίπου το 2032 ή και πέραν αυτής της χρονολογίας για φιάλες που φυλάσσονται σε ιδανικές συνθήκες.

Η πεμπτουσία του ασβεστολιθικού terroir του Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό στην καρδιά του Chablis, στη Βουργουνδία. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 19 εκτάρια αμπελιών εντός της ονομασίας, σε συνδυασμό με αγροτεμάχια στο Auxois. Εξαγορασμένο το 2003 από τον οίκο Louis Latour, το κτήμα διατήρησε την ανεξαρτησία του και τη διακριτή του ταυτότητα. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον οινολόγο Paul Espitalié, ο οποίος συνεχίζει την παράδοση του οίκου προσαρμόζοντας παράλληλα τις αμπελουργικές πρακτικές στις σύγχρονες κλιματικές προκλήσεις, με σταθερή επιδίωξη της καθαρότητας και της ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται στο περίφημο Climat των Les Preuses, στο Chablis. Το αγροτεμάχιο που καλλιεργείται απευθείας από το κτήμα εκτείνεται σε 0,27 εκτάρια. Με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, τα κλήματα, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, ευνοούνται από ιδανική ηλιακή έκθεση. Ευδοκιμούν σε ρηχά εδάφη τυπικά του Κιμμεριδγιανού, από αργιλοασβεστολιθικά και καστανά χώματα, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική μεταλλική υπογραφή του, τόσο αντιπροσωπευτική της Βουργουνδίας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2022 προσέφερε θερμές και ιδιαίτερα ξηρές καιρικές συνθήκες. Παρά τις υψηλές αυτές θερμοκρασίες, τα κλήματα απέδωσαν πολύ υγιή σταφύλια με ελεγχόμενες αποδόσεις. Τα επεισόδια εαρινού παγετού αντιμετωπίστηκαν με επιτυχία χάρη στο άναμμα κεριών εντός των αγροτεμαχίων. Ο κύκλος ανάπτυξης διατήρησε μια όμορφη φυσική οξύτητα, με αποτέλεσμα μια συγκομιδή εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 ξεκινά με ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 16 και 19°C, χωρίς bâtonnage, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί υποβάλλεται σε παρατεταμένη παλαίωση επί λεπτών οινολασπών. Για τη συγκεκριμένη χρονιά, το ποσοστό του κρασιού που παλαιώθηκε σε δρύινα βαρέλια μειώθηκε στο 35% προκειμένου να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και να μην καλυφθεί η φυσική ωριμότητα της συγκομιδής.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay