Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Outre Terre 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Outre Terre 2020 του Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη είναι φρέσκια και λεπτεπίλεπτη, αποκαλύπτοντας αρώματα κόκκινων φρούτων όπως βατόμουρο και κεράσι. Ανθικές νότες παιώνιας και τριαντάφυλλου πλέκονται αρμονικά, μαζί με υπαινιγμούς πικρού πορτοκαλιού, κέδρου και αρκεύθου. Αυτή η σύνθετη αρωματική παλέτα αντανακλά την κομψότητα και τη φινέτσα του κρασιού.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι πλατιά και γενναιόδωρη, αποκαλύπτοντας μια μεταξένια υφή που υποστηρίζεται από εκλεπτυσμένες τανίνες. Στο στόμα διακρίνεται μια ωραία ένταση ανάμεσα στον πλούτο και τη συγκράτηση, με ζωηρή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα. Η επίγευση διαρκεί με κομψότητα, αποκαλύπτοντας ευχάριστες πικρές νότες και μια αξιοσημείωτη φινέτσα που παραμένει για πολύ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με πιάτα με άγρια μανιτάρια και σκόρδο, λευκά φασόλια με μυρωδικά ή ψητά λευκά κρέατα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά εκλεκτά αλλαντικά και παλαιωμένα τυριά όπως το Comté ή άλλα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Outre Terre 2020 μπορεί να απολαύστεί από τώρα, ενώ προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2030, διάστημα κατά το οποίο θα συνεχίσει να εξελίσσει την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Cabernet Franc από την Κοιλάδα του Λίγηρα οινοποιημένο σε γεωργιανή αμφορέα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau, το Domaine des Roches Neuves εκτείνεται σήμερα σε 28 εκτάρια, σε 61 αγροτεμάχια, στην ονομασία προέλευσης Saumur-Champigny, στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Ο Thierry Germain, αμπελουργός έκτης γενιάς με καταγωγή από το Μπορντό, ανέλαβε το κτήμα το 1992. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στην περιοχή, μετέτρεψε ολόκληρο τον αμπελώνα σε αυτή τη μέθοδο καλλιέργειας. Σήμερα, το κτήμα αναγνωρίζεται ως ένα από τα βασικά σημεία αναφοράς της Κοιλάδας του Λίγηρα για Cabernet Francs αξιοσημείωτης καθαρότητας και φινέτσας. Τα παιδιά του, ο Louis και η Jeanne, συμμετέχουν πλέον ενεργά στη ζωή του κτήματος.

Ο Αμπελώνας

Το Outre Terre προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,6 εκταρίων, φυτεμένο με κλήματα Cabernet Franc ηλικίας περίπου είκοσι ετών. Τα κλήματα ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά της ονομασίας προέλευσης Saumur-Champigny. Το terroir επωφελείται από ένα ιδιαίτερα θερμό, ξηρό μικροκλίμα, που θεωρείται από τα πλέον ευνοϊκά στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Η εγγύτητα στο δάσος Fontevraud και στον ποταμό Λίγηρα συμβάλλει στη δημιουργία ιδανικών κλιματικών συνθηκών για την ωρίμαση του Cabernet Franc. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιοδυναμική, με πρακτικές σεβασμού, όπως όργωμα με άλογα σε ορισμένα αγροτεμάχια.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2020 χαρακτηρίζεται από μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα. Οι κλιματικές συνθήκες εκείνης της χρονιάς επέτρεψαν την παραγωγή σταφυλιών με ωραία φυσική οξύτητα και ζωηρά αρώματα φρούτου, χωρίς υπερβολική ωρίμαση. Η εσοδεία αυτή ανταποκρίθηκε ιδιαίτερα καλά στις μεθόδους οινοποίησης ελάχιστης παρέμβασης που εφαρμόζονται στο κτήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Outre Terre 2020 ξεχωρίζει για την πειραματική του οινοποίηση σε μια γεωργιανή αμφορέα 800 λίτρων. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια τοποθετούνται στην αμφορέα για αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Δεν πραγματοποιούνται remontage ή pigeage κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία συνεχίζεται για περίπου οκτώ μήνες στην αμφορέα. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε βαρέλια για επιπλέον δώδεκα μήνες παλαίωσης. Αυτή η cuvée εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, σεβόμενη έτσι μια φυσική προσέγγιση στην οινοποίηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Franc