Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Terres 2018 από τον Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά χρυσοκίτρινη απόχρωση με πορτοκαλί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη ορυκτότητα μαζί με αρώματα εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα φλούδα πορτοκαλιού και λεμόνι. Νότες κίτρινων φρούτων συμπληρώνουν αυτό το σύνθετο, εκφραστικό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη στρογγυλάδα και τον όγκο του, ισορροπημένα από ζωηρή οξύτητα και αξιοσημείωτη ορυκτή ένταση. Διακριτικές τανίνες εμφανίζονται στην επίγευση, προσδίδοντας δομή και χαρακτήρα στο σύνολο. Η ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο, τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα χαρίζει μια σύνθετη, επίμονη γευσιγνωστική εμπειρία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ιδιαίτερο λευκό κρασί είναι ιδανικό ταίριασμα για ταρτάρ τόνου bluefin. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψάρια, θαλασσινά, οστρακοειδή και φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Terres 2018 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, για να εκτιμήσετε την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα λεπτεπίλεπτο και ακριβές λευκό κρασί του Λίγηρα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau και το Domaine des Roches Neuves πέρασε το 1992 στα χέρια του Thierry Germain, ενός νεαρού οινοποιού από το Μπορντό. Με έδρα το Varrains στην περιοχή Saumurois, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 28 εκτάρια και 61 αγροτεμάχια. Μετατράπηκε σε βιοδυναμικό στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και είναι πιστοποιημένο Biodyvin, ενώ πλέον το διευθύνει ο Thierry Germain μαζί με τα παιδιά του και τη σύζυγό του, Marie. Το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην ποιοτική αναγέννηση του αμπελώνα του Saumur και αναγνωρίζεται διεθνώς για κρασιά που εκφράζουν φινέτσα, ορυκτότητα και καθαρότητα φρούτου.

Ο αμπελώνας

Το Terres 2018 προέρχεται από κλήματα Chenin Blanc ηλικίας περίπου 90 ετών, που βρίσκονται στα lieux-dits Les Cerpes και Saint-Vincent, στον δήμο του Saumur. Αυτά τα παλιά κλήματα καλύπτουν 0,6 εκτάρια και αναπτύσσονται πάνω στον φημισμένο ασβεστόλιθο tuffeau, έναν πορώδη βράχο χαρακτηριστικό της περιοχής. Αυτή η γεωλογική «υπογραφή» χαρίζει στο κρασί την έντονη ορυκτότητά του και την αξιοσημείωτη έντασή του. Καλλιεργημένος με πιστοποιημένη βιοδυναμική, ο αμπελώνας ωφελείται από το ιδιαίτερα θερμό μικροκλίμα του Saumurois, που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στο Saumurois χαρακτηρίζεται από σχετικά φυσιολογικές κλιματικές συνθήκες, χωρίς κάποιο ιδιαίτερα αξιοσημείωτο εξαιρετικό στοιχείο. Αυτό το πλαίσιο αναδεικνύει τη σημασία της βιοδυναμικής διαχείρισης του αμπελώνα και των ακριβών οινοποιητικών επιλογών στη δημιουργία αυτού του κρασιού του Λίγηρα που αναγνωρίζεται για την ποιότητά του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Terres 2018 παράγεται με μια ριζοσπαστική, πειραματική προσέγγιση. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο σε κιβώτια, τα σταφύλια Chenin Blanc ζυμώνονται και εκχυλίζονται με τις φλούδες τους για οκτώ μήνες σε ιταλικούς αμφορείς 400 λίτρων, χωρίς προσθήκη ζυμών. Αυτή η παρατεταμένη εκχύλιση χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική πορτοκαλί του απόχρωση και τη τανική του δομή. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε ξύλινα βαρέλια για άλλους δώδεκα μήνες παλαίωσης. Δεν φιλτράρεται ούτε διαυγάζεται, διατηρώντας έτσι όλη τη φυσική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Chenin Blanc