Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Terres 2024 από τον Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Προϊόν μιας μακράς εκχύλισης με τις φλούδες των σταφυλιών, το χρώμα αποκαλύπτεται σε ένα έντονο κίτρινο άχυρου, με χάλκινες, χρυσές και πορτοκαλί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη ορυκτότητα με αλμυρές και πετρώδεις πινελιές. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα γύρω από τα εσπεριδοειδή, αναδίδοντας αρώματα φλούδας πορτοκαλιού, ξύσματος, νεραντζιού και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών.

Στόμα
Το στόμα εκπλήσσει με τον όγκο, τη στρογγυλότητα και τη σχεδόν σαρκώδη υφή του. Αυτός ο πλούτος ισορροπείται τέλεια από μια πολύ έντονη φυσική οξύτητα που προσδίδει τάση. Λεπτές τανίνες, κληρονομημένες από την επαφή με τις φλούδες, προσφέρουν μια ελαφρά στυφάδα. Η μακρά, επίμονη επίγευση εκτείνεται σε ορυκτές και λεμονένιες νότες, υπογραμμισμένες από μια λεπτή πικράδα.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτής της σοδειάς 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, αφού το αερίσετε ή το ανοίξετε δύο ώρες πριν τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί από την Κοιλάδα του Λίγηρα μπορεί να απολαυστεί ήδη σήμερα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά, πίνοντας καλά έως περίπου το 2036.

Συνδυασμοί με φαγητό

Χάρη στην ταννική του δομή και τον πλούτο του, αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα ωμών θαλασσινών, όπως σούσι, σασίμι ή ταρτάρ χτενιών. Αναδεικνύει επίσης τα ψητά θαλασσινά, όπως το χταπόδι με πιπέρι Espelette και ταπενάντ, καθώς και τα λευκά ψάρια με εσπεριδοειδή. Στην πλευρά του κρέατος, ταιριάζει τέλεια με πουλερικά ψητά με μυρωδικά ή με ωριμασμένα κατσικίσια τυριά.

Η μοναδική έκφραση ενός λευκού οίνου από το Saumur από τον Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau στο Varrains, το κτήμα γνώρισε μια σημαντική καμπή το 1991. Ήταν η χρονιά που ο Thierry Germain ανέλαβε τα ηνία της ιδιοκτησίας. Σήμερα, ο Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς. Με την υποστήριξη των παιδιών του, Jeanne και Louis, ο σημερινός ιδιοκτήτης καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Το κτήμα διακρίνεται για τη μινιμαλιστική προσέγγισή του και τον βαθύ σεβασμό στους ζωντανούς οργανισμούς, δίνοντας ζωή σε κρασιά μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα από το Saumur, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 28 εκτάρια, χωρισμένα σε 61 διαφορετικά αγροτεμάχια. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 45 ετών, ευδοκιμούν σε μια μεγάλη ποικιλία εδαφών που συνδυάζουν άμμο, άργιλο και ασβεστόλιθο. Η μοναδικότητα αυτού του terroir έγκειται στην παρουσία του tuffeau, ενός πορώδους ασβεστολιθικού πετρώματος ικανού να ρυθμίζει την παροχή νερού. Τα αγροτεμάχια που προορίζονται για αυτή την κουβέ βρίσκονται συγκεκριμένα σε πυριτικά εδάφη πάνω σε ασβεστολιθική βάση. Ολόκληρο το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και την εργασία του εδάφους με τη χρήση ζωικής έλξης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για την κουβέ Terres 2024 συγκομίζονται με το χέρι σε πλήρη ωριμότητα, μεταφέρονται σε μικρά καφάσια και στη συνέχεια διαλέγονται με αυστηρότητα. Η οινοποίηση ξεκινά με μια τετράμηνη εκχύλιση με τις φλούδες σε ιταλικούς αμφορείς των τεσσάρων εκατολίτρων, όπου η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια για μια περίοδο παλαίωσης δώδεκα μηνών.

Ποικιλία σταφυλιού

Chenin Blanc (100%).