Torres : Clos Ancestral 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Clos Ancestral 2023 ερυθρού από τον Torres

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει έναν λαμπερό χιτώνα με μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι έντονο, απελευθερώνοντας αρώματα ώριμου κερασιού που συνυφαίνονται με ψημένες νότες που θυμίζουν καφέ και διακριτικές πινελιές μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ερυθρό κρασί αποδεικνύεται ιδιαίτερα γευστικό και ευχάριστο, προσφέροντας μια απολαυστική αίσθηση ελαφρότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνδυαστεί υπέροχα με τυριά μέσης ωρίμανσης ή με έναν εκλεκτό δίσκο αλλαντικών. Θα αναδείξει επίσης άπαχα κρέατα όπως το κόντρα φιλέτο, ψάρια με απαλή σάλτσα βουτύρου, καθώς και πιάτα με βάση το ρύζι, όπως η παέγια ή το ριζότο με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Clos Ancestral 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16 ºC. Διατηρούμενο υπό ιδανικές συνθήκες, μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2029.

Ένα ερυθρό κρασί από το Penedès που συνδυάζει φρεσκάδα και ακρίβεια

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1870 από τους αδελφούς Miguel και Jaime, ο οίκος Familia Torres αποτελεί έναν αληθινό θεσμό στην Καταλονία. Ευρισκόμενος στην καρδιά του Penedès, αυτή η εμβληματική μάρκα διευθύνεται σήμερα από τον Miguel A. Torres και τον γιο του Miguel Torres Maczassek. Πρωτοπόρο στον αγώνα κατά της κλιματικής αλλαγής, το κτήμα ξεχωρίζει για την ισχυρή του δέσμευση στη βιολογική και αναγεννητική αμπελουργία. Με έναν εκτεταμένο αμπελώνα και σημαντικές δασικές εκτάσεις, το κτήμα αφιερώνεται επίσης στην αναβίωση ξεχασμένων αυτόχθονων ποικιλιών σταφυλιού, συνδυάζοντας έτσι τη διατήρηση της πλούσιας ιστορικής του κληρονομιάς με ένα όραμα σταθερά στραμμένο προς το μέλλον.

Ο αμπελώνας
Ευρισκόμενο στην ιστορική περιοχή του Penedès, το terroir του Castell de la Bleda επωφελείται από μια αμπελουργική κληρονομιά που εκτείνεται σε περισσότερα από δύο χιλιετίες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και αναγεννητικής γεωργίας. Η ποικιλία moneu ευδοκιμεί σε βαθιά, κιτρινωπά καστανόφαια εδάφη με ιλυώδη υφή, φτωχά σε οργανική ύλη αλλά πλούσια σε ανθρακικό ασβέστιο. Παράλληλα, τα tempranillo και garnacha φυτεύονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξή τους.

Η εσοδεία
Η εσοδεία του 2023 σημαδεύτηκε στην Ισπανία από θερμοκρασίες πάνω από τους συνηθισμένους μέσους όρους, φτάνοντας σε ετήσιο μέσο όρο τους 16,1 ºC, καθώς και από αρκετούς καύσωνες κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου. Οι βροχοπτώσεις αποδείχθηκαν ιδιαίτερα σπάνιες, παρουσιάζοντας μείωση 50% σε σύγκριση με τον κανόνα, με μόλις 266 mm συσσωρευμένα. Αυτή η έντονη ξηρασία επιβράδυνε αναπόφευκτα τη βλαστική ανάπτυξη των αμπελιών καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία του Clos Ancestral 2023, οι ρώγες υφίστανται μια πενθήμερη εκχύλιση με τα φλοιά. Στη συνέχεια, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία 25 ºC για δέκα ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα τόσο σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα όσο και σε βαρέλια που είχαν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για διάφορα κρασιά. Η παλαίωση χωρίζεται: περίπου το 60% του κρασιού αναπαύεται για δέκα μήνες σε βαρέλια δεύτερης χρήσης, ενώ το υπόλοιπο εκλεπτύνεται σε ανοξείδωτο χάλυβα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ποικιλία moneu επωφελείται από ειδική παλαίωση, η οποία πραγματοποιείται εν μέρει σε δεξαμενές και αμφορείς.

Ποικιλίες σταφυλιού
Αυτό το χαρμάνι αποτελείται από moneu, tempranillo και garnacha.