Torres : Salmos 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Salmos 2021 του Torres

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα όμορφο, βαθύ, σκούρο κερασί χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι πλούσιο, με κυρίαρχα λαχταριστά αρώματα μαρμελάδας φράουλας, σμέουρου και μικρών κόκκινων φρούτων του δάσους. Εμπλουτίζεται με νότες μεσογειακής βλάστησης και αποξηραμένων φρούτων.

Στόμα
Θερμό και βελούδινο στο στόμα, το κρασί αυτό προσφέρει τανίνες μεγάλης φινέτσας. Η γευσιγνωσία ολοκληρώνεται με ένα ελαφρώς πικρό φινάλε, που αναδεικνύεται από νύξεις μπαχαρικών, γλυκόριζας, καβουρδισμένου καφέ και σοκολάτας.

Συνδυασμοί με φαγητά
Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με πλούσια σε γεύση ψητά ή σιγοψημένα κρέατα, όπως αρνί, ελάφι, αγριογούρουνο ή λαγό. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά λαχανικά και παλαιωμένα τυριά από πρόβειο γάλα, όπως το Manchego.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 ºC. Αν διατηρηθεί σε καλές συνθήκες, μπορεί να απολαυστεί έως γύρω στο 2031.

Ένα θερμό και βελούδινο κρασί Priorat από τον οίκο Torres

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1870 στη Vilafranca del Penedès, στην Καταλονία, ο οίκος Familia Torres αποτελεί έναν αληθινό οινοποιητικό θεσμό. Υπό την ηγεσία σήμερα του Miguel Torres Maczassek, εκπροσώπου της πέμπτης γενιάς, ο οίκος έχει καθιερωθεί ως μια απαραίτητη παγκόσμια μάρκα. Πρωτοπόρος της βιώσιμης και αναγεννητικής αμπελουργίας, το κτήμα εκτείνεται σε πολυάριθμες ισπανικές και διεθνείς ονομασίες. Διατηρώντας μια αιωνόβια οικογενειακή κληρονομιά, ο οίκος καινοτομεί διαρκώς για να αντιμετωπίσει τις κλιματικές προκλήσεις, παράγοντας κρασιά terroir φημισμένα για την εξαιρετική ποιότητά τους και τη μοναδική τους ταυτότητα.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από απόκρημνα αμπέλια που βρίσκονται στον δήμο της Porrera, στην καρδιά της ονομασίας Priorat. Αυτό το ιδιαίτερο terroir χαρακτηρίζεται από αβαθή εδάφη llicorella, έναν ανθρακοφόρο σχιστόλιθο που προσφέρει γρήγορη αποστράγγιση και χαμηλή κατακράτηση νερού. Οι σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας σε αυτήν την ορεινή περιοχή συμβάλλουν στη διαμόρφωση του μοναδικού χαρακτήρα των σταφυλιών.

Η χρονιά
Το έτος 2021 σημαδεύτηκε στην Ισπανία από ένα πιο ξηρό από τον μέσο όρο κλίμα, με ακανόνιστες βροχοπτώσεις. Ωστόσο, σημαντικές χιονοπτώσεις στις αρχές του έτους συνέβαλαν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων νερού του εδάφους. Οι καλοκαιρινές βροχές στη συνέχεια υποστήριξαν την καλή ανάπτυξη των τσαμπιών. Ενώ οι θερμοκρασίες παρέμειναν συνολικά φυσιολογικές, ένας ήπιος Φεβρουάριος προκάλεσε πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών, η οποία στη συνέχεια επιβραδύνθηκε από μια πιο δροσερή άνοιξη. Ορισμένες βροχοπτώσεις τον Σεπτέμβριο καθυστέρησαν ελαφρώς την έναρξη του τρύγου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η εκχύλιση των φλοιών διαρκεί μεταξύ 10 και 11 ημερών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες (24 έως 25 ºC) για περίπου μία εβδομάδα. Η μηλογαλακτική ζύμωση ακολουθεί σε βαρέλια γαλλικής δρυός. Η παλαίωση συνεχίζεται για 14 μήνες: το 70% του κρασιού ωριμάζει σε βαρέλια γαλλικής δρυός (εκ των οποίων το 20% είναι καινούργια) και το υπόλοιπο 30% σε μεγάλα βαρέλια foudres γαλλικής δρυός των 30 hl. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο του 2023.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η κυβέ δημιουργείται από ένα χαρμάνι Garnacha και Cariñena.