Torres : Perpetual 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Torres Perpetual 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ πορφυρό χρώμα.ri

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, με αρώματα κακάο, καπνού και βανίλιας πλεγμένα με κόκκινα και μαύρα φρούτα. Αναδύονται νότες ξινού κερασιού και ώριμου ροδιού, που συνοδεύονται από μεσογειακά βότανα όπως θυμάρι και ευκάλυπτος. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα σύκου, αποξηραμένου δαμάσκηνου και υπαινιγμούς που θυμίζουν καρύδα και πάστα αμυγδάλου.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μέτριο σώμα με απαλή, προσιτή υφή. Οι τανίνες είναι πολύ λεπτές και κομψές, σε αντίθεση με την κάποιες φορές υπερβολική δύναμη ορισμένων κρασιών Priorat. Η γεύση συνδυάζει ώριμα άγρια μούρα με μεσογειακά βότανα, ορυκτές αποχρώσεις και νότες καβουρδισμένων μπαχαρικών. Η επίγευση διαθέτει εξαιρετική διάρκεια, με επίμονες νότες γλυκόριζας και καραμέλας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το Perpetual 2020 ταιριάζει ιδανικά με αρνί ψητό με βότανα, στιφάδο αγριογούρουνου ή caldereta από ελάφι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά κόκκινα κρέατα, ψητή πάπια σερβιρισμένη με σάλτσα κόκκινων φρούτων, καθώς και με παλαιωμένα τυριά από πρόβειο γάλα όπως το manchego. Τα ψητά και φουρνιστά λαχανικά με μεσογειακά αρώματα αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Perpetual 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16-18°C. Συνιστάται μετάγγιση για δύο έως τρεις ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2030 υπό καλές συνθήκες κελαριού.

Ένας φόρος τιμής στα παλιά κλήματα του Priorat από την Torres

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1870 στο Vilafranca del Penedès από τους αδελφούς Jaime και Miguel Torres Vendrell, η Torres παραμένει ανεξάρτητη, οικογενειακή επιχείρηση εδώ και πέντε γενιές. Σήμερα, με πρόεδρο τον Miguel A. Torres, το κτήμα διαθέτει αμπελώνες σε όλη την Καταλονία, συμπεριλαμβανομένων των Penedès, Priorat, Conca de Barberà και Costers del Segre, καθώς και στη Ribera del Duero, Rioja, Rueda και Rías Baixas. Διεθνώς αναγνωρισμένη, η Torres κατατάχθηκε το 2025 ως η πέμπτη πιο αξιοθαύμαστη οινική μάρκα στον κόσμο από το Drinks International. Η οικογένεια ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική της δέσμευση μέσω του προγράμματος Torres & Earth και για την ανάκτηση περισσότερων από πενήντα προγονικών ποικιλιών σταφυλιού που απειλούνταν με εξαφάνιση.

Ο αμπελώνας
Το Perpetual 2020 προέρχεται από τεμάχια που βρίσκονται σε πέντε χωριά του Priorat: El Lloar, Porrera, Torroja, El Molar και Bellmunt. Τα κλήματα carignan και grenache, ηλικίας 80 έως 100 ετών, είναι φυτεμένα σε απότομες πλαγιές που χαρακτηρίζονται από llicorella, τον καφέ και μαύρο σχιστόλιθο με στίγματα από σωματίδια μαρμαρυγία και χαλαζία, χαρακτηριστικό της ονομασίας. Αυτά τα φτωχά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη αναγκάζουν τις ρίζες να εισχωρούν βαθιά στα αργιλώδη στρώματα, δημιουργώντας υδατικό στρες που συμπυκνώνει τα αρώματα και μειώνει τις αποδόσεις σε λιγότερο από ένα κιλό ανά κλήμα. Η γεωγραφική ποικιλία των τεμαχίων, με περιοχές πιο δροσερές και πιο θερμές, επιτρέπει την επίτευξη μιας ισορροπίας που εκφράζει τον αυθεντικό χαρακτήρα αυτών των αιωνόβιων κλημάτων.

Η χρονιά
Το έτος 2020 στο Priorat αποδείχθηκε εξαιρετικά βροχερό, με καταρρακτώδεις βροχοπτώσεις τον Ιανουάριο και άφθονες βροχές κατά το πρώτο μισό του έτους, ξεπερνώντας τα ιστορικά ετήσια ρεκόρ. Το καλοκαίρι, αντίθετα, ήταν σχεδόν εντελώς ξηρό, εντείνοντας τη φυσική μείωση των αποδόσεων. Η αρχή της άνοιξης ήταν ασυνήθιστα κρύα, ενώ οι θερμοκρασίες του καλοκαιριού παρέμειναν γενικά φυσιολογικές, αν και με πιο θερμές από τον μέσο όρο νύχτες κατά την ωρίμαση. Παρά αυτές τις απαιτητικές συνθήκες, ο τρύγος του 2020 παρήγαγε εκλεπτυσμένα, συμπυκνωμένα ισπανικά κρασιά με χαρακτήρα, με ιδιαίτερη επιτυχία για το grenache.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Perpetual 2020 επωφελείται από παρατεταμένη εκχύλιση 32 ημερών, επιτρέποντας τη βέλτιστη εξαγωγή αρωματικών ενώσεων και τανινών. Στη συνέχεια, η ζύμωση πραγματοποιείται για περίπου 12 ημέρες υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία. Το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα foudres χωρητικότητας περίπου 30 εκατόλιτρων. Η χρήση αυτών των μεγάλων δοχείων αντί για παραδοσιακά βαρέλια ευνοεί την έκφραση του φρούτου και του ορυκτού χαρακτήρα έναντι μιας έντονης επίδρασης δρυός.

Ποικιλίες σταφυλιού
Carignan (83%)
Grenache (17%)