Vincent Girardin : Corton Grand cru "Perrières" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru «Perrières» 2024 του Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει έντονες αποχρώσεις ρουμπινιού έως γρανάτη, με υπέροχη λαμπρότητα.

Άρωμα
Πλούσιο και σύνθετο, το μπουκέτο αποπνέει αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, που συνυφαίνονται με διακριτικές ανθικές νότες, οι οποίες θυμίζουν παιώνια. Με τον αερισμό αναδύονται λεπτές νότες μπαχαρικών, υπόβοσκου και πολύ διακριτικής δρυός.

Στόμα
Γεμάτο και πυκνό, εντυπωσιάζει με την ισορροπία και την απόλυτα ελεγχόμενη δύναμή του. Η απαλή, στρογγυλή υφή εκτείνεται κομψά προς μια αξιοσημείωτα μακρά επίγευση, σημαδεμένη από όμορφη ορυκτότητα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το σπουδαίο κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με λευκά ή κόκκινα κρέατα που σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με χαρακτήρα και κυνήγι, όπως ένα boeuf bourguignon ή ένα lièvre à la royale.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για ιδανική απόλαυση, συνιστούμε να το ανοίξετε σε καράφα περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε, σε θερμοκρασία περίπου 18°C. Με το στιβαρό δυναμικό του, το κρασί αυτό είναι φτιαγμένο για μακρά παλαίωση στο κελάρι.

Η ελεγχόμενη δύναμη ενός Aloxe-Corton Grand Cru

Το κτήμα

Ο ομώνυμος οίκος, που ιδρύθηκε το 1980 από τον Vincent Girardin, αποτελεί σήμερα απαραίτητο σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Με έδρα το Meursault, καλλιεργεί περίπου εκατό εκτάρια, συνδυάζοντας τους δικούς του αμπελώνες με αυστηρά επιλεγμένες αγορές σταφυλιών. Το κτήμα πουλήθηκε το 2012 στην Compagnie des Vins d'Autrefois, της οποίας πρόεδρος είναι ο Jean-Pierre Nié, και διατηρεί την ταυτότητά του χάρη στον επικεφαλής του κελαριού, Éric Germain. Η φιλοσοφία του οίκου περιστρέφεται γύρω από μια προσέγγιση «Très Haute Couture», που προκρίνει τον σεβασμό των terroirs και μια οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, ώστε να αναδεικνύεται η καθαρότητα κάθε Climat.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Grand Cru Corton προέρχεται από αμπελοτεμάχια με ιδανική θέση στην κοινότητα Aloxe-Corton. Οι αμπέλοι ευδοκιμούν στους καλύτερους προσανατολισμούς της πλαγιάς, επωφελούμενες από μια ήπια και ομαλή κλίση. Το terroir είναι χαρακτηριστικό αυτής της κύρους ονομασίας και αποτελείται από μαργαϊκά-ασβεστολιθικά εδάφη, που προσδίδουν στο Pinot Noir δομή, δύναμη και ορυκτό χαρακτήρα. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με αυστηρές αρχές βιωσιμότητας, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα, με βαθύ όργωμα, υψηλή υποστύλωση των κλημάτων και χρήση φυσικών κομπόστ.

Η χρονιά

Η χρονιά 2024 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική από κλιματική άποψη. Οι επίμονες, δυσμενείς καιρικές συνθήκες απαίτησαν διαρκή προσοχή και πολυάριθμους ψεκασμούς στον αμπελώνα για τη διατήρηση της υγείας των σταφυλιών. Παρά τις δυσκολίες, η αυστηρή δουλειά καθ' όλη τη διάρκεια του φυτικού κύκλου επέτρεψε την επίτευξη ενός πολύ θετικού αποτελέσματος κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, ακολουθούμενος από πολύ αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο. Μετά από μερική αποβοστρύχωση, οι ζυμώσεις ξεκινούν αυθόρμητα χάρη στις ιθαγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η εκχύλιση είναι πολύ ήπια, ώστε να σέβεται τη φινέτσα της ποικιλίας. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια επί 16 έως 18 μήνες σε λεπτές οινολάσπες, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μέτριο ποσοστό καινούργιας δρυός. Η εμφιάλωση ακολουθεί το σεληνιακό ημερολόγιο, χωρίς διαύγαση και, εφόσον χρειαστεί, με πολύ ελαφριά διήθηση.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%)