William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιογνωσίας για το Chablis 1er cru «Les Lys» Domaine 2024 του William Fèvre

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Εμφάνιση
Αυτό το λευκό κρασί διαθέτει λαμπερό, ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια υπέροχη φρεσκάδα εσπεριδοειδών και νότες φραγκοστάφυλου, που υπογραμμίζονται από βαθιά ορυκτότητα και εξαιρετικά μπαχαρικά που εκφράζουν το terroir.

Στόμα
Συνδυάζοντας δύναμη και κομψότητα, η γεύση ξεδιπλώνει ντελικάτο φρούτο που στηρίζεται σε μεταξένια υφή. Η οξύτητα, ζουμερή και αναζωογονητική, οδηγεί το κρασί προς μια σύνθετη επίγευση εντυπωσιακού βάθους.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis ταιριάζει υπέροχα με στρείδια, θαλασσινά ψημένα στη σχάρα, λευκά ψάρια με ελαφριά σάλτσα ή πιάτα με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Χάρη στο εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, το Chablis 1er cru «Les Lys» Domaine 2024 μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2044.

Η ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου terroir του Chablis από τον William Fèvre

Το κτήμα

Το ομώνυμο κτήμα, που ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre, έχει καθιερωθεί ως ουσιώδες σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της appellation, διαθέτει αμπελώνα περίπου 70 εκταρίων και ξεχωρίζει ως ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης Grands Crus στο Chablis. Πρωτοπόρο της βιώσιμης αμπελουργίας, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση HVE3 και καλλιεργεί τα αμπέλια του βιολογικά και βιοδυναμικά. Από τον Ιανουάριο του 2024, η Domaines Barons de Rothschild Lafite είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης αυτού του κοσμήματος, συνεχίζοντας μια φιλοσοφία που επικεντρώνεται στην ακρίβεια, την καθαρότητα και τον απόλυτο σεβασμό προς το terroir.

Ο αμπελώνας

Το climat «Les Lys» είναι ένα ιστορικό μικρό αγροτεμάχιο 0,99 εκταρίων, φωλιασμένο στην κοιλάδα (combe) του Vaillons, στην αριστερή όχθη του Serein. Αυτό το εξαιρετικό terroir της appellation Chablis εκτείνεται σε πλαγιά πλούσια σε άργιλο, με υπέδαφος Κιμμεριδίου, πλούσιο σε μάργες, αργιλοασβεστολιθικά πετρώματα και θαλάσσια απολιθώματα. Προστατευμένα από το δάσος, τα αμπέλια επωφελούνται από ένα δροσερό μικροκλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Ολόκληρο το τεμάχιο καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, ευνοώντας μια πλούσια βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Chablis 1er cru «Les Lys» Domaine 2024 ξεκινά με τρύγο στο χέρι και στη συνέχεια μεταφορά με βαρύτητα. Τα σταφύλια υποβάλλονται σε απαλή, σύντομη πνευματική πίεση, ώστε ο χυμός να εξαχθεί με απόλυτη λεπτότητα. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση ξεκινούν αυθόρμητα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 18 μήνες. Αρχικά, περίπου το 30% της cuvée παραμένει επί των ψιλών οινολασπών σε ουδέτερα γαλλικά δρύινα βαρέλια για πέντε έως έξι μήνες, ενώ το υπόλοιπο παραμένει σε δεξαμενή. Το τελικό μείγμα συνεχίζει στη συνέχεια την ωρίμανσή του σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία

100% Chardonnay