William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2019

Ζύμωση κατά 40–50% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (μέσης ηλικίας 6 ετών). Το υπόλοιπο οινοποιείται σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι. Παλαίωση 13–14 μήνες, εκ των οποίων 5–6 μήνες στις λεπτές οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για το 40–50% της συγκομιδής. Το τέλος της ωρίμασης γίνεται σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Δείγμα δεξαμενής. Πολύ κρεμώδης στη μύτη, με σημάδια από τις οινολάσπες και απαλό δρύινο άγγιγμα. Φρέσκα εσπεριδοειδή και σχεδόν κάτι ανθικό, σαν άνθος, καθώς και πετρώδης/ορυκτός χαρακτήρας. Πλούσιο, βαθύ και ζωηρό. Γενναιόδωρο με καλή οξύτητα στη ραχοκοκαλιά, έστω κι αν είναι λίγο πιο μαλακό από το Vaillons. (JH)

Με το χαρακτηριστικό αποτύπωμα από όστρακο στρειδιού, το Montée de Tonnerre είναι ιωδιούχο, τεντωμένο, ολοκληρωμένο και βαθύ. Η χρονιά το κάνει προσιτό, αλλά διατηρεί μια ευγενή αυστηρότητα.